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        蘑菇

        2009-12-29 03:53:16蘭曉雁
        祝您健康 2009年11期
        關(guān)鍵詞:豬腦水發(fā)春卷

        蘭曉雁

        蘑菇不僅口感好,而且營養(yǎng)豐富。聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的人類最佳飲食結(jié)構(gòu),就是每天“一葷一素一菇”。

        蘑菇為高蛋白低脂肪食品,富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等營養(yǎng)素,是一種最接近于肉類的蔬菜。如蛋白質(zhì)消化率可達到70%~90%,營養(yǎng)價值僅次于牛奶;富含18種氨基酸,有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌;微量元素豐富,每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時所需,其中磷的含量與魚肉相等。鐵含量也極高。維生素含量頗豐,每100克鮮菇中的維生素C含量高達206毫克;所含的豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,享有“維生素A寶庫”的美譽。

        蘑菇雖屬于蔬菜類,卻含有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D。以香菇為例,維生素D的含量比大豆高20倍,相當(dāng)于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣,而鈣乃是骨骼的“中堅力量”。

        蘑菇還具有降低血壓、防止胃腸病、保護肝臟、提升免疫力等防病功效。

        平菇抗瘤。得益于含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體的免疫力。并對植物神經(jīng)紊亂,尤其是婦女更年期綜合征,有一定輔助治療效果。

        香菇美容。含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類成分,可抑制肝內(nèi)膽固醇增加,促進血液循環(huán)。發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。

        金針菇益智。賴氨酸含量很高,促進兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著,在日本被譽為“益智菇”。

        草菇解毒。維生素C含量高居菇類第一,解毒作用大,可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合,隨小便排出。并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。

        口蘑助發(fā)育。富含鋅元素,而鋅元素與兒童的生長發(fā)育,包括智力發(fā)育密切相關(guān),是非常好的補鋅來源之一。

        健康養(yǎng)生方一:豬腦燒平菇

        材料:鮮平菇250克。豬骨髓、豬腦各300克,姜絲、料酒、蔥段、香油、精鹽各適量。

        做法:將豬腦血絲除凈,豬骨髓洗凈;姜絲放碗內(nèi),加豬腦、豬骨髓、鮮平菇、料酒、精鹽,上面放蔥段。上籠蒸至豬腦熟透取出,淋上香油即可。

        藥理:平菇性微溫、味甘。補脾胃,除濕邪,驅(qū)寒,舒筋活絡(luò)。

        功效:益腦,防癌。

        健康養(yǎng)生方二:香菇肉片湯

        材料:豬瘦肉200克,水發(fā)香菇150克,鮮菜心100克,熟豬油30克,水豆粉20克,味精1.5克,胡椒粉1克,鮮湯500毫升,食鹽、紹酒、醬油各適量。

        做法:豬瘦肉、水發(fā)香菇、鮮菜心洗凈:豬肉、水發(fā)香菇切成薄片;豬肉片盛碗內(nèi)加食鹽、紹酒、水豆粉拌勻。凈鍋置大火上,入鮮湯燒沸,放入豬肉片煮至八成熟時分散放入香菇片、胡椒粉,燒開后,下菜心、味精、醬油、熟豬油調(diào)味即成。

        藥理:香菇性平、味甘。益氣活血,健胃補脾,美容健體。

        功效:補虛抗癌,健體延壽。特別適用于體虛早衰、面皺不榮、乏力氣短者。

        健康養(yǎng)生方三:金針菇春卷

        材料:鮮金針菇250克,瘦豬肉200克,鮮蝦仁100克,冬筍100克,胡椒粉、精鹽適量,春卷皮24張。

        做法:金針菇洗凈,切段;豬肉、冬筍切絲;蝦仁洗凈,用干布包好擠去水分。將金針菇和筍、肉絲一起入油鍋翻炒,至八成熟起鍋,加蝦仁、鹽、胡椒粉拌勻成餡。最后將餡包入春卷皮,做成圓筒形。入油鍋炸至金黃色即成。

        藥理:金針菇性寒,味甘成。利肝臟,益胃腸。

        功效:兒童食用可增加體重和身高,并有一定的防癌作用。

        (編輯湯知慧)

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