謝君豪：

曾經(jīng)獲得多項(xiàng)影視殊榮的“金馬影帝”謝君豪對(duì)于制作創(chuàng)意菜有著獨(dú)到的見(jiàn)解，且看他為我們帶來(lái)的驚喜!

Dan Segall

33歲的Dan segall曾主修戲劇藝術(shù)，如今他已成為亞洲頗有創(chuàng)造力的名廚，被任命為M1NT行政總廚。

一個(gè)是帥氣顧家的影帝，一個(gè)是幽默搞笑的廚師，兩人都曾與戲劇藝術(shù)結(jié)下緣分，都又流連于廚房的魔幻天地。究竟怎樣的菜才是他們兩人夢(mèng)寐以求的“人生范本”呢?讓我們一起來(lái)揭開(kāi)創(chuàng)意菜的面紗。

PK.1 竹香味噌烤鱈魚(yú)

原料：鱈魚(yú)150克、白味噌50克、味淋50毫升、清酒50毫升、糖15克、青檸檬1個(gè)、竹葉1片

“四步”制作法：

1 把白味噌、味淋、清酒和糖15克攪拌勻。

2 鱈魚(yú)切150克大小，用1的原料放入冰箱腌36小時(shí)。

3 將腌制過(guò)的鱈魚(yú)放于竹葉上，入烤箱用中火烤12分鐘。

4 將青檸在明火上碳烤，與烤好的鱈魚(yú)一起裝盤(pán)即可。

家庭制作心得：

如何腌制鱈魚(yú)是制作的一大關(guān)鍵點(diǎn)，原料的比例要嚴(yán)格按照說(shuō)明來(lái)制作。腌制鱈魚(yú)的叫間以36個(gè)小時(shí)最適宜。另外，如果家里沒(méi)有明火碳烤爐，可以用燒烤型微波爐來(lái)烤制青檸，雖沒(méi)有網(wǎng)格狀的視覺(jué)效果，但同樣可以達(dá)到裝飾的目的。

第一局 Dan Segall勝

取勝心得：掌握火候最重要

這道菜的關(guān)鍵在于鱈魚(yú)要外焦里嫩，因此在烤制的時(shí)候需要用中火來(lái)操作，而在時(shí)間上也是10分鐘～12分鐘為最適合。

PK.2 綠咖喱燜龍蝦

原料：波士頓龍蝦600克、香菜子、孜然和白胡椒少許、青辣椒6個(gè)、青尖椒12個(gè)、香茅6根、蘭姜6勺、干蔥30克、大蒜15克、香菜蔬根9克、黃姜3勺、青檸葉4片、蝦膏3勺、椰糖50克、魚(yú)露少許、椰漿150毫升、泰羅勒10片、冬筍2個(gè)

“四步”制作法：

1 將龍蝦放入開(kāi)水中煮3分鐘后浸冰水冷卻，然后去殼取肉。

2 將干蔥、大蒜、辣椒、香茅、黃姜和鹽打碎制成咖喱醬。

3 另取一鍋燒熱，放入椰漿加少許油，接著加入咖喱醬中火炒20分鐘，隨后放椰糖、魚(yú)露調(diào)味。

4 放入龍蝦、冬筍、日式雞湯煮10分鐘，放入少許椰漿及泰羅勒。

家庭制作心得：

原料可在家樂(lè)?；虺鞘谐袃?nèi)買(mǎi)，椰漿推薦買(mǎi)“高達(dá)”牌。日式雞湯需加入干海帶和目魚(yú)花。

第二局 打平

打平經(jīng)驗(yàn)：各取所長(zhǎng)

大廚將日式雞湯加入湯汁中增加鮮美度，謝君豪則以精致的擺盤(pán)贏得贊賞。

PK.3 香草三文魚(yú)沙拉

原料：(腌制三文魚(yú))三文魚(yú)500克，香草棒1根，海鹽1.5公斤，橙皮、青檸皮各5個(gè)、白胡椒、黑胡椒、丁香、茴香、花椒少許，香草伏特加200毫升，糖0.5公斤；(芹菜沙拉)糖、日本醋、日式高湯、芹菜少許；(混合香料汁)薄荷、意大利芹菜、糖、日本醋、日式高湯、橄欖油、青檸皮；(裝盤(pán)配料)橙味鹽1克至2克。

“四步”制作法：

1 腌制三文魚(yú)：將香草棒的籽刮入海鹽內(nèi)，將橙皮、青檸皮、白胡椒、黑胡椒、丁香、茴香、花椒打碎，與伏特加和糖一起拌入海鹽。將三文魚(yú)夾在兩層海鹽中間(這里指已經(jīng)拌入配料的海鹽)，用保鮮膜將其一起裹好，放入冰箱腌制36小時(shí)。

2 芹菜沙拉：芹菜削成薄片，將糖、日本醋和日式高湯淋在芹菜上。

3 腌制好的三文魚(yú)切片，將三文魚(yú)、芹菜沙拉任意擺盤(pán)即可。

4 混合香料汁：將薄荷、意大利芹菜、糖、日本醋、日式高湯、橄欖油、青檸皮一起打碎。混合香料汁淋于盤(pán)子上，橙味鹽少許撒于盤(pán)子上作為配料。

家庭制作注意事項(xiàng)：

在腌制三文魚(yú)的時(shí)候，要注意將三文魚(yú)小心地裹進(jìn)原料中間，這是成功的關(guān)鍵，同時(shí)掌握腌制原料間的比例能令三文魚(yú)的口味更出色。

第三局 謝君豪勝

取勝心得：成功腌制三文魚(yú)

這道菜雖然簡(jiǎn)單，但在腌制三文魚(yú)時(shí)掌握配料間的比例很重要哦。

好男人謝君豪與你分享人生百味

生活就像一道佳肴

不斷地革新才能有滋有味

曾經(jīng)有人評(píng)價(jià)謝君豪是“大隱隱于市”。從出演話劇到登上熒屏，再做導(dǎo)演，謝君豪的才華與智慧世人共睹?，F(xiàn)如今，“金馬影帝”等多個(gè)榮耀頭銜對(duì)于他來(lái)說(shuō)，早已不再那么重要。那個(gè)狂放不羈、癡情奔放的絕版十三郎，搖身一變成為重情重義的顧家好男人?，F(xiàn)居上海的謝君豪忙碌于自己的影視事業(yè)，但他的烹飪愛(ài)好依然沒(méi)有改變。

混搭不止于菜名!更藏進(jìn)菜肴的每個(gè)細(xì)節(jié)

編輯手記：城中潮餐廳M1NT

上海是個(gè)不折不扣的時(shí)尚圣地，在這座城，享有光鮮衣著和名貴包包遠(yuǎn)不夠進(jìn)入潮流核心。編輯無(wú)意間來(lái)到這座叫做M1NT的會(huì)所，才發(fā)現(xiàn)，上海的最新熱點(diǎn)已經(jīng)轉(zhuǎn)移到此。不僅能輕松看到浦江美景，而且餐廳的名廚Dan Segall更是一大亮點(diǎn)。曾在香港名餐廳Zuma任職的他，將“獨(dú)創(chuàng)混合亞系”菜帶入上海。究竟味道如何，需你來(lái)親自驗(yàn)證。

別以為你吃到的龍蝦只是來(lái)自澳大利亞的美味，如果少了日式雞湯，恐怕你難以體驗(yàn)到混搭的非凡滋味!