策劃：李天玨 美編：徐瓊瓊

追求某人時(shí)，開香檳獻(xiàn)殷勤；要跟某人上床了，開香檳助興；要結(jié)婚了，開香檳宴客；離婚了，開香檳安慰自己。所以，每一次重要時(shí)刻，知道該開什么酒了吧?

法皇路易十五的情婦龐芭朵夫人說過句名言：“香檳是唯一讓女人喝了之后依舊美麗的葡萄酒!”正在品嘗香檳的女人，有如天上的星星般，露出的神情總是閃閃動(dòng)人，多喝了幾杯后，雙頰暈起飛紅，此時(shí)更顯放松自在，抑或帶點(diǎn)挑逗般的輕浮，引人遐思。香檳不僅吸引女人，就連男人也難敵誘惑。在影史上與香檳掛鉤最深的該是那智勇雙全、風(fēng)流倜儻的007詹姆士·邦德了！早期他鐘愛的是酩悅(Moet＆Chandon)的香檳王(Dom pérignon)年份香檳，一句臺(tái)詞“一個(gè)會(huì)喝1952年份Dom Pérignon的男人應(yīng)該不會(huì)很壞”令人莞爾。從《鐵金剛勇破海底城》后，邦德移情別戀改喝波齡佳(Bollnger)，無論是化險(xiǎn)為夷或與眾女郎調(diào)情時(shí)都會(huì)見到它的身影。

讓我們從香檳的開始說起

令人意外的是，在大銀幕上與煙火、鉆石一樣成為愛情象征的香檳酒，若不是17世紀(jì)一位圣本篤教會(huì)神父唐培里儂(Dom Pérignon)的畢生奉獻(xiàn)，也不會(huì)有今日的風(fēng)貌。用來釀造香檳的有三個(gè)法定葡萄品種，其中霞多麗(Chardonnay)是白的，黑品樂(Pinot Noir)與莫尼耶比諾(Pinot Meunier)是紅葡萄。只有在霞多麗品質(zhì)特好的年份，酒廠才會(huì)釀制所謂的“白中自”(Blanc de blancs)，也就是百分之百只使用霞多麗的香檳；一般來說，都必須加入紅葡萄品種才能讓香檳具有比較厚實(shí)的酒體，方足以陳放多年。

透過你的香檳杯，看氣泡跳個(gè)舞

鑒賞香檳，第一個(gè)觀察重點(diǎn)是顏色與氣泡。好的香檳，氣泡必定細(xì)小，綿長(zhǎng)豐沛地從杯底緩慢飄升，這得歸功于香檳獨(dú)特的瓶中二次發(fā)酵傳統(tǒng)釀法。如此優(yōu)雅的氣泡，是那些采用加壓槽二次發(fā)酵或直接灌入二氧化碳產(chǎn)生粗大短暫氣泡的其他種類起泡酒所完全不能相比的。接著，無須搖杯，輕輕將鼻子湊近杯口，感受帶著花香、柑橘與柚子，甚至奶油、堅(jiān)果與烤土司等各式各樣常見的香氣。淺嘗一口香檳，感受氣泡在口中微微的刺激感、酒體的厚度與酸甜的平衡，再徐徐咽下，細(xì)細(xì)體驗(yàn)縈繞在喉嚨深處的余味。肖恩·康納利飾演的007所獨(dú)鐘的香檳王，則是酩悅酒廠的代表作，強(qiáng)健的體質(zhì)使它必須經(jīng)過十年的陳放才會(huì)到達(dá)巔峰期，呈現(xiàn)細(xì)致優(yōu)雅、微酸帶甜，且有燒烤栗子般的香氣。而后繼各代007喜歡的泰亭哲香檳，則是以“白中白香檳伯爵”(Comtesde Champagne)聞名于世，其風(fēng)格精妙華麗，與克魯格(Krug)美尼爾園(Clos du Mesnil)、沙龍(Salon)并列法國(guó)三大最佳白中白香檳。

香檳配美味的秘訣

香檳具有氣泡的特性使它的口感比起無泡的白酒更有筋道，足以用來搭配口味較重的菜肴。年輕、干型的香檳最常被拿來跟海鮮配對(duì)，如生蠔和龍蝦，陳放得較為成熟、口感厚實(shí)而且酸度稍微柔化的香檳，就很適合搭配大部分的魚類、白肉類或使用了奶酪、奶油等白色醬汁烹調(diào)的熱菜。陳年的老香檳會(huì)散發(fā)出相當(dāng)復(fù)雜的風(fēng)味，如水果干、菇蕈、酸梅和醬味，特別適合和鹵、醬燒、糖醋等方式烹調(diào)的食物一起品嘗。

TIPS：

這些香香檳，讓你我陶醉

1 唐培里儂香檳王2000年份香檳：八年的等待，它終于面世。茴香和干姜輕滑過梨和芒果的果皮味，口感豐盈。(進(jìn)口商：Moet Hennessy DiageoChina Co.Ltd)

2 波齡佳2003年份香檳：這款酒相當(dāng)有戲劇性，它具有獨(dú)特的風(fēng)格。(代理：ASC)

3 瑪姆紅帶香檳：這款酒由77個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄園的精品葡萄釀配而成。撲鼻的杏、黃桃和香草清香，配合著鮮果和堅(jiān)果香味，的確是香檳中的上品。(代理保樂力加)

4 泰亭哲高級(jí)桃紅絕干香檳：它散發(fā)著鮮榨野覆盆子、櫻桃、黑醋栗等果汁的香氣。(代理，桃樂絲)

5 帝寶黑皮諾香檳：這款酒富有淡淡煙草味的蜜餞水果和烤蘋果的清香?？诟袌A潤(rùn)清新，帶有活潑的洋李芬芳。(代理：紫軒國(guó)際)