著名的作曲家兼美食家羅西尼曾經(jīng)稱贊道：“松露是蘑菇中的莫扎特?！边@種試過(guò)就永遠(yuǎn)不會(huì)忘記的美味，在法國(guó)鄉(xiāng)村卻是家常美味，一種可以吃的“鉆石”，無(wú)比誘人。

黑菌白豆奶油湯

原料：橄欖油10克、黃油50克、白豆200克、洋蔥1個(gè)、去皮胡蘿卜1個(gè)、奶油500克、雞肉100克、鹽10克、松露汁10克、切碎的新鮮黑松露100克、黑松露條18條、豬肉200克、金葉1片

“四步”制作法：

1 白豆?jié)鉁喊锥乖诶渌薪?小時(shí)，排干水。把胡蘿卜、洋蔥和白豆放入大鍋中用水浸沒(méi)。慢煮45分鐘。加入1湯勺鹽，烹飪白豆45分鐘。取出胡蘿卜和洋蔥，將白豆磨碎。

2 湯：將黃油融化在鍋中，加入橄欖油，加入切碎的松露以低溫煮3分鐘。加入松露汁，濃縮成1／3。加入奶油、雞塊、鹽和250克白豆?jié)鉁?/p>

3 烤豬肉：把豬肉切成條狀，放入不粘鍋，加入黃油，直至變棕色。

4 將豬肉放在湯碗中央，將湯打泡，倒入表面，并裝飾松露碎末和金葉。

黑菌泡泡汁與日本扇貝

原料：新鮮扇貝24個(gè)、蘆筍600克、朝鮮薊600克、黑松露600克、黑松露汁50克、黃油60克、牛肉汁100克

“四步”制作法：

1 裝飾品：在沸水中煮蘆筍和朝鮮薊。然后加入黃油及黑松露碎末一起煎。

2 汁水：黃油入牛肉汁，1分鐘后加入塊狀松露。

3 扇貝：快速烤扇貝，每面烤低于1分鐘。

4 將裝飾品放于盤子上，上面放扇貝，再淋汁水。

為你帶來(lái)傳世美味

來(lái)自法國(guó)南部的萬(wàn)邁克MichaeI Wendling先生現(xiàn)任上海皇家艾美大酒店法餐廳的主廚師長(zhǎng)，他擅長(zhǎng)使用新鮮的當(dāng)季食材，用充滿時(shí)尚與創(chuàng)意的烹飪風(fēng)格制作法式菜肴。樸素的菜肴配上地道的口味和獨(dú)創(chuàng)的醬汁便是他的烹飪風(fēng)格。他的菜肴運(yùn)用了上等的材料，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代創(chuàng)意相結(jié)合。深得三星米其林著名主廚Georges Blanc真?zhèn)鞯腗ichael曾在米其林餐廳擔(dān)任4年的行政副總廚。

黑松露餛飩與鵝肝

原料：新鮮鵝肝600克、切塊松露100克、面團(tuán)200克、奶油100克、松露汁100克、意大利干酪60克、雞肉塊200克、洋蔥100克、豬肉200克

“三步”制作法：

1 汁水烤豬肉，加入油、洋蔥，烹飪2分鐘。表面刷上松露汁，加入雞肉塊，烹飪5分鐘，再放奶油，混合攪拌。

2 餛飩：用面團(tuán)，加入鵝肝和黑松露制成餛飩。在沸水中煮3分鐘。

3 裝盤，將餛飩放入盤子中央，淋上汁水。

黑菌汁與龍蝦、鵝肝

原料：3個(gè)龍蝦(每個(gè)700克)、玉米糊100克、牛奶50克、奶油500克、黑松露100克、松露油5克、牛肉汁1 50克、黃油1 00克、鵝肝500克

“四步”制作法：

1 玉米糊：在玉米糊中加入黃油和牛奶一起煮，直至變黏稠。加入鹽、胡椒和松露碎末。

2 汁水：濃縮牛肉汁至1／3，然后加入黃油，烹飪1分鐘，加入切塊松露。

3 龍蝦：煎鵝肝(每面煎2分鐘)，在鍋內(nèi)加入龍蝦，烹飪2分鐘左右。

4 裝盤，將玉米糊放入盤子中央，加上鵝肝和龍蝦，在周圍淋上汁水。

“鉆石”的發(fā)現(xiàn)旅程

松露被法國(guó)人稱作“鉆石”，與魚子醬、鵝肝醬并稱為法國(guó)美食的“三大天王”。其實(shí)，松露本身并非主菜，但作為調(diào)味品它卻比絕大多數(shù)主菜要昂貴百倍。松露究竟是什么呢?其實(shí)它是一種真菌，生長(zhǎng)在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹、松樹的根形成絕對(duì)共生的形式。自古以來(lái)，只有受過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的母豬和狗才能嗅得出。