去年9月，我到波蘭克拉科夫的第二天，在旅游問訊處拿到一份小資料，是由當(dāng)?shù)氐穆眯猩缃M織的“共產(chǎn)主義一日游”項(xiàng)目，價(jià)格60歐元，內(nèi)容包括參觀位于城北的工人宿舍、在“牛奶吧”吃一頓地道的波蘭菜肴——也就是體驗(yàn)一下“大鍋飯”、駕駛波蘭自產(chǎn)的轎車“波羅乃茲”兜一圈風(fēng)。
　　這個(gè)“共產(chǎn)主義一日游”的廣告語是：“您能想象成千上萬個(gè)波蘭人半夜起來排隊(duì)就是為了購買一包手紙嗎?您能想象幾個(gè)月不吃肉的滋味嗎?……”這些廣告語對那些來自西方發(fā)達(dá)國家的旅行者自然很有號召力，對我這樣一個(gè)從短缺經(jīng)濟(jì)走來的中國人來說，自然就沒有那么大的吸引力了。不過參觀完畢，還是別有一番風(fēng)味在心頭。
　　波蘭所謂的“牛奶吧”(BarMleezny)，并不是單賣奶制品的，而是在上世紀(jì)五、六十年代出現(xiàn)的，帶有社會主義福利性質(zhì)，向市民提供家常便飯的普通餐廳。
　　第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，波蘭由共產(chǎn)黨掌權(quán)，所有的餐館都被國有化，當(dāng)時(shí)政府的思路是在工作場所向職工提供廉價(jià)的食品，食堂被當(dāng)作是工人工資福利的一部分。當(dāng)然也有許多小的企業(yè)或單位并沒有條件設(shè)立食堂，因此在上世紀(jì)50年代初哥莫爾卡當(dāng)政時(shí)期，這種“牛奶吧”應(yīng)運(yùn)而生——向沒有食堂的職工提供廉價(jià)的飯菜，市民也可進(jìn)去就餐，這里供應(yīng)的飯菜以雞蛋、谷物、面粉、蔬菜類制品為主，反映了那個(gè)年代的食品匱乏，尤其是上世紀(jì)80年代波蘭軍管時(shí)期生活物資稀缺的事實(shí)。隨著波蘭經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，“牛奶吧”從上世紀(jì)90年代開始也出現(xiàn)了大飯館里才有的肉類、禽類菜肴，并且采取自助服務(wù)的方式。
　　1989年波蘭政權(quán)轉(zhuǎn)移后，許多“牛奶吧”被新型的私有飯館取代，不過作為城市社會福利系統(tǒng)的一部分，“牛奶吧”依然存在，只不過數(shù)量由原來的25000家銳減到現(xiàn)在的140家?，F(xiàn)在的“牛奶吧”雖然多數(shù)已經(jīng)轉(zhuǎn)由私人經(jīng)營，但由于有城市財(cái)政補(bǔ)貼(補(bǔ)貼約占成本的40％，這項(xiàng)開支每年約2000萬茲羅提，約合4600萬元人民幣)，因此還能夠維持物美價(jià)廉的特色，深受老年人、退休人員、無家可歸者、窮藝術(shù)家和大學(xué)師生的歡迎。
　　許多當(dāng)?shù)厝藰芬獾健芭Ｄ贪伞本筒停€因?yàn)檫@里提供傳統(tǒng)的波蘭食品，如奶油蘑菇湯、古拉什湯、土豆餅、卷心菜胡羅卜沙拉、波蘭餛飩等。通常一個(gè)正常的三道菜午餐(包括甜點(diǎn))，基本花費(fèi)十幾茲羅提，而在別的飯館通常要20多茲羅提。波蘭當(dāng)?shù)厝艘苍敢庋埻鈬鴣淼目腿巳ァ芭Ｄ贪伞本筒?，他們說：這才叫波蘭呢。
　　因?yàn)椤芭Ｄ贪伞敝饕獮楫?dāng)?shù)厝朔?wù)，因此很少出現(xiàn)英文菜單，點(diǎn)菜的時(shí)候你最好先觀察一下周圍的食客吃什么，然后請他幫助把菜的名字寫下來，或索性讓服務(wù)員給你什么就吃什么，運(yùn)氣好的話，你會碰到熱心的波蘭年輕人為你做翻譯——他們的英文程度相對較高。不過，大概由于在此工作工資水平較低，“牛奶吧”里的服務(wù)員多半耐心較差，多說了就嫌麻煩，一個(gè)微笑也不肯給——這是“牛奶吧”的缺點(diǎn)，就像上世紀(jì)70年代我們國家的國營飯館一樣，食客得陪著笑臉。
　　近年來，波蘭經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，波蘭人的生活水平不斷提高。根據(jù)歐盟最新統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，2008年波蘭人均國民收入歷史性地達(dá)到了歐盟平均水平的57.5％，已超過拉脫維亞，逼近匈牙利的水平?，F(xiàn)在隨著波蘭工資水平提高，波蘭政府也在考慮是否還繼續(xù)給“牛奶吧”提供補(bǔ)貼，不過老百姓希望政府繼續(xù)補(bǔ)貼，為低收入者提供一個(gè)就餐的地方。2002年時(shí)，波蘭的財(cái)政部長曾經(jīng)想取消對“牛奶吧”的補(bǔ)貼，憤怒的老百姓聯(lián)合起來反對，結(jié)果是財(cái)政部長收回成命。
　　“牛奶吧”可謂是見證了波蘭社會主義福利制度的興衰。目前，許多“牛奶吧”面臨倒閉的危險(xiǎn)，據(jù)說在華沙市中心只剩下不到十