Stahl

Food Biotechnology

2009

Hardcover

ISBN 9783540705352

Stahl著

20世紀50年代初,由于“DNA雙螺旋結構”的發(fā)現,人類進入了分子生物學時代;70年代初,基因工程的誕生促使現代生物技術產業(yè)化應運而生,對人類健康、經濟發(fā)展和工業(yè)科技產生了深刻影響。因而,在科學發(fā)展史上逐步形成許多生物技術分支學科,其中包括醫(yī)藥生物技術、食品生物技術、農業(yè)生物技術、環(huán)境生物技術和化工生物技術等。隨著基因工程的發(fā)展,基因工程在食品工業(yè)中的應用日益廣泛、深入。食品生物技術這一分支學科已經形成,并且注入了高新技術的內涵,食品生物技術已成為食品科學與工程的主要研究方向之一。

該書由六部分組成。第一部分著重講述了益生菌(probiotics)、益菌原(prebiotics)的概念。 第二部分介紹了在釀造、釀酒和烘焙中發(fā)酵工藝的改進。第三部分介紹了可以用作食品添加劑和加工助劑的絲狀真菌。第四部分介紹了生物技術中的轉基因作物。第五部分介紹了使用植物細胞培養(yǎng)所產生的次級代謝產物以及如何利用他們。第六部分總結并分析了食品和農業(yè)生物技術中應該注意的倫理問題。

該書介紹了食品生物技術的眾多方面,可作為高等院校食品專業(yè)本科生教材,并可作為研究生課程的參考書。同時,也可供食品企業(yè)和研究單位中高級科技人員參考。

劉儒平,博士生

(中國科學院電子學研究所)

LiuRuping,Doctoral Candidate

(Institute of Electronics,CAS)