程 珂

天使的血液

普羅旺斯人把葡萄酒喻為“天使的血液”,以此表述每一滴榨取自葡萄果肉的殷紅來(lái)之不易,并把此物看作上天的恩賜。

然而,從果液到葡萄酒,它的轉(zhuǎn)化完全來(lái)自密閉環(huán)境中的自變。如何讓一瓶珍貴的葡萄酒處在最適宜的貯存環(huán)境,是保證它完美品質(zhì)的前提。

葡萄酒在瓶中也是一個(gè)陳年的過(guò)程,葡萄酒的保存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個(gè)方面是:溫度、濕度、光線和振動(dòng)。

第一個(gè)最要緊的因素就是溫度,葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右,曾經(jīng)有學(xué)者作過(guò)專(zhuān)門(mén)的分析,認(rèn)為理想溫度是攝氏12.8度,這有一點(diǎn)太絕對(duì)化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)研究,如果以攝氏13度作為基準(zhǔn),如果溫度上升到攝氏17度,酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.2～1.5倍,如果溫度增加到23攝氏度,成熟速度將變成2～8倍,溫度升高到32攝氏度,成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然成熟速度的變化也因釀酒所用葡萄品種、釀造法的不同而不同。另外,溫度最好要保持恒定,變化很大的溫度,對(duì)酒的傷害也是很大的。

有人也許會(huì)問(wèn),溫度稍微高一點(diǎn),酒的成熟速度快,這樣需要比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒,不是很快就可以喝了嗎?其實(shí),成熟速度快,會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙,而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過(guò)分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

濕度的影響主要作用于軟木塞,濕度一般認(rèn)為在60～70%是比較合適的,濕度太低,軟布塞會(huì)變得干燥,影響密封效果,讓更多的空氣與酒接觸,加速酒的氧化,導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒(méi)有變質(zhì),干燥的軟木塞在開(kāi)瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉,那時(shí)就免不了有很多木屑掉到酒里,這可是有點(diǎn)令人討厭的事情。如果濕度過(guò)高有時(shí)也不好,軟木塞容易發(fā)霉,而且,在酒窖里的話,還容易滋生一種甲蟲(chóng),這種象虱子大小的甲蟲(chóng)會(huì)把軟木塞咬壞。

光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的,因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線,但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過(guò)程的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>

振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的,葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程,振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟,當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方,而且不要經(jīng)常地搬動(dòng)。

澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分為四大區(qū),分別是南澳、新南威爾士、維多利亞、西澳。而在地圖上看,整個(gè)澳大利亞只有極少數(shù)地方可產(chǎn)葡萄酒,彌足珍貴。

2007年

蘇比亞當(dāng)莊園精選

品種: 赤霞珠、梅洛、西拉

產(chǎn)地:伊甸谷

酒莊:蘇比亞當(dāng)酒莊

口感特點(diǎn):這種令人愉快的結(jié)合特點(diǎn)是由優(yōu)質(zhì)成熟的黑莓等水果的融合。寒冷,平衡的過(guò)酸度帶出特別濃郁的果香。有一種伊甸谷的優(yōu)雅,完全釋放水果的芬芳,酒體豐厚混合了赤霞珠、梅洛、西拉品種的特性。

日式照燒魷魚(yú)

采用上好的“槍烏賊”,用雨花特制醬汁腌制后照燒而成,照燒醬的淡淡蜜香與海味的微咸,最能突出葡萄酒的甘醇。