卓　然

他們?nèi)绽砣f機;他們少食多餐;他們攝取廣泛。在養(yǎng)生保健日漸盛行的今天,他們的飲食習慣很值得所有人參考學習——

因為沒有接觸,缺乏了解,所以普通老百姓總是猜測,中央領(lǐng)導們和我們一般人肯定是有區(qū)別的,即使不吃大魚大肉,山珍海味,他們的飲食也一定是既營養(yǎng)又精致稀缺的吧。

此言差矣,實際情況是,首長們的食譜不但十分簡單,而且多是些連普通百姓都很少食用的粗雜糧。假如說首長們在飲食方面能享受一般人無法企及的特殊待遇,那就是有國家頂尖的健康營養(yǎng)專家(在中南海稱保健醫(yī)生)為他們制定既簡單又獨特的保健食譜。

首長們都能聽從保健醫(yī)生的建議,遵循少食多餐、多吃粗糧和盡可能地吃多種食物的科學飲食方式,因為只有當食物種類廣泛多樣,才能保證營養(yǎng)攝取的均衡。他們每天都會吃上二三十種食物,原則是廣泛少量攝取,就是再好吃再愛吃的東西,也不能常吃、多吃。

保健醫(yī)生為首長們制定的早餐食譜一般是:半杯牛奶、一盤由海帶絲、胡蘿卜絲、青椒絲混合涼拌的小菜、一個小麻醬花卷、一小碗小米粥或蓮子羹;午飯為:什錦砂鍋,內(nèi)容是多種蔬菜和少許的肉類或海鮮、多半小碗的紅豆燜飯或薏米飯;晚餐則比較簡單:汆蘿卜絲鯽魚丸子、小米或大米粥。此外,如果需要,還會額外加些低糖水果或酸奶等零食。只有這樣才能確保他們吃的每樣菜都很少,但種類多,攝入的營養(yǎng)自然比較全面均衡。

聽保健醫(yī)生們宣傳的營養(yǎng)保健知識多了,首長們見面聊天都會向?qū)Ψ皆儐?“最近在吃幾條腿的肉?”四條腿是豬、牛、羊;兩條腿的是雞、鴨、鵝;一條腿的是菌類;沒有腿的當然是魚了?，F(xiàn)在還吃四條腿的首長很少了,兩條腿的也是偶爾食之,一條腿和沒有腿的已然成為他們食譜的主角。

保健醫(yī)生會根據(jù)季節(jié)的變換為首長更改食譜,比如冬季適合吃些牛羊肉補充熱量,而春秋則多吃雞肉、兔肉等低脂高蛋白質(zhì)的食物。蔬菜的選擇也一樣,根莖類蔬菜如白蘿卜、百合、芋頭等適合冬天食用。而黑色食物,如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等,則是不分季節(jié)隨時都可食用的保健食物。

如果在正餐之間需要加餐,保健醫(yī)生建議不吃碳水化合物,上午加餐最好來一小碗銀耳蓮子羹或麥片粥,下午則以喝半杯酸奶,吃上幾粒堅果為宜。堅果含有豐富的蛋白質(zhì),對癌癥、心腦血管疾病都有不錯的預防作用。享年91歲的陳云同志健在時每天都會吃少量的花生等堅果,所以,他不僅高壽,而且到了晚年思維和行動都十分靈敏。

為了減少營養(yǎng)流失,保證低脂飲食,保健醫(yī)生都會要求廚師多使用蒸、煮、燜、拌、汆為主的烹飪方法,盡可能少用炸、炒、燒、烤等烹調(diào)方法,因為這些方法不僅會產(chǎn)生過多的反式脂肪,還會使食物在高溫油煙的熏烤下滋生有害物質(zhì)。當然,完全沒有炸、炒菜肴,自然會使人覺得寡淡無味,所以偶爾吃一次,保健醫(yī)生也不執(zhí)意反對。但原則是,每星期最多一次,嚴格杜絕“下不為例”。另外,無論變換何種烹飪方法,低鹽、低脂、高膳食纖維是食譜中必須遵守的大原則。

鑒于首長們嘔心瀝血的工作特點,保健醫(yī)生建議多吃健腦、養(yǎng)心食物,如豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁,它富含維生素E、鎂等元素和單不飽和脂肪酸,對養(yǎng)心健腦非常有益。

需要特別指出的是,保健醫(yī)生的身體力行也很重要,你極力推薦的營養(yǎng)食物而你自己卻很少食用,這無形中減弱了說服力。所以,中央首長的保健醫(yī)生幾乎都是食療養(yǎng)生的模范,比如像曾煕媛、李瑞芬等專家,她們自己的飲食方式與她們建議首長的方式完全吻合,尤其是李瑞芬老師,她每天吃的食物種類多達近三十種,而且數(shù)十年如一日。她們精力旺盛,敏捷矯健的形象,使人自然對她們的建議產(chǎn)生信任。