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        桂發(fā)祥

        2009-11-16 05:40:40
        科普童話·百科探秘 2009年9期
        關(guān)鍵詞:什錦鋪?zhàn)?/a>麻花

        清朝末年,在天津衛(wèi)海河西側(cè),繁華喧鬧的小白樓南端,有一條名為十八街的巷子,有一個(gè)叫劉老八的人在這個(gè)巷子里開了一家小小的麻花鋪,起名“桂發(fā)祥”。

        劉老八聰明能干,炸麻花有一手絕活。他炸的麻花真材實(shí)料,選用精白面粉、上等清油。每天做的麻花香味能傳遍整條巷街,人們聞到香味紛紛擁到他的鋪?zhàn)觼碣徺I,他的鋪?zhàn)涌偸穷櫩陀T。后來,他的生意越做越大,開了店面。開始還算是賓客滿盈,但是隨著時(shí)間的推移,大家越來越覺得麻花口味太過單一,漸漸的生意就不如以往了。

        店里的少掌柜有一次出去游玩,回到家是又累又餓,就找點(diǎn)心吃,可是點(diǎn)心沒有了,只剩下一些點(diǎn)心渣。又沒有別的什么吃的,少掌柜靈機(jī)一動(dòng),讓人把點(diǎn)心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣,香氣撲鼻。味道可口。

        按照這個(gè)方法,劉老八用心研究,在麻花的白條和麻條之間夾進(jìn)了什錦酥餡。至于配料,更是苦思冥想,頗費(fèi)了一番腦筋,桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻……還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同,口感味道更好,劉老八的取材也是愈來愈精細(xì),比如用杭州西湖桂花加工而成的精品成桂花、精制小麥粉等,制作成不僅可以存放良久而且香氣四溢、味道香脆可口、滿口生津的麻花。

        就這樣,經(jīng)過反反復(fù)復(fù)的精心研究,劉老八終于創(chuàng)造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花,從此“桂發(fā)祥”麻花著稱于市,廣受歡迎,成為天津衛(wèi)赫赫有名的食品“三絕”之首。而桂發(fā)祥的十八街麻花也因此創(chuàng)立了百年老字號,成為人們的最愛。

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