孔祥強

摘要探討了藍(lán)莓中花青素的保健功能,包括增強人體免疫力、減緩衰老與預(yù)防心血管疾病、改善視力等。

關(guān)鍵詞藍(lán)莓;花青素;保健功能

中圖分類號S663.9文獻標(biāo)識碼A文章編號 1007-5739(2009)15-0130-01

藍(lán)莓學(xué)名越桔,杜鵑花科越桔屬植物,是地球上少有的藍(lán)色食品之一,小漿果,果實呈藍(lán)色,并披1層白色果粉,近圓形,單果重0.5~2.5g,果肉細(xì)膩,種子極小,甜酸適度,且具有清爽的香氣,既可鮮食,又可加工成果汁飲料、果酒、糖果、小食品等。藍(lán)莓果實營養(yǎng)豐富,據(jù)測定,每100g藍(lán)莓鮮果中含蛋白質(zhì)400~700mg、脂肪500~600mg、碳水化合物12.3~15.3g、VA高達(dá)81~100IU,除含有常規(guī)的糖、酸、VC、礦物元素外,藍(lán)莓果實中還含有尼克酸、SOD、黃酮等特殊成分。VC含量是蘋果的幾十倍,被譽為“漿果之王”,是上等的保健食品,風(fēng)靡歐美各國,備受人們的推崇和喜愛。藍(lán)莓對土壤酸度的要求比較高,所以全球藍(lán)莓的種植面積十分有限,一直以來集中在美國和加拿大等地,目前美國已形成了集栽培、果實貯運、加工及市場銷售于一體的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)。

藍(lán)莓不僅營養(yǎng)價值高,還含有大量對人類健康有益的物質(zhì),被美國最有影響力的健康雜志稱為“神奇果”。藍(lán)莓中含有某種化合物,能防止細(xì)菌附著在尿道的細(xì)胞壁上,具有抗尿路感染的作用。藍(lán)莓果實含有抗癌物質(zhì),能使癌細(xì)胞急速增殖的酶活性受到抑制。藍(lán)莓的色素提取物有助于眼睛的毛細(xì)血管的完整性而減少斑點退化變性,有保護視力的作用。歐洲和美國已有藍(lán)莓總花色甙制劑出售。藍(lán)莓還是一種高纖維食品,根據(jù)USDA的數(shù)據(jù),145g藍(lán)莓中至少含有2.9g纖維,因此可以作為日常飲食中纖維的良好來源。藍(lán)莓含有豐富的花青素,最近美國的一份研究報告指出,藍(lán)莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的,而藍(lán)莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。有實驗證明,花青素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強效的自由基清除劑,具有多種保健功能。

1增強人體免疫力

藍(lán)莓中花青素能激活免疫系統(tǒng),使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害,激活巨噬細(xì)胞,增強人體免疫力。

過去由于人類常受傳統(tǒng)疾病如肺病、感染等病癥的困擾,抗生素的研究曾是人們研究的重點,后來由于人類保健意識的提高,維生素的研究又列為人們研究的重點課題,人類是從抗生素的時代進入了維生素的時代。但是現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn),盡管抗生素和維生素的研究已經(jīng)非常深入,但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現(xiàn)代疾病以及亞健康狀況的改善,更不能解決人們延年益壽、抗衰老的問題,而這些問題的存在都與自由基對人體的侵害有關(guān)?？茖W(xué)發(fā)現(xiàn),自由基與100多種疾病有關(guān),人的壽命長短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強弱。而藍(lán)莓中花青素的抗氧化效果是VC的20倍,是VE的50倍?；ㄇ嗨乜梢缘挚棺杂苫?預(yù)防各種自由基產(chǎn)生的疾病。美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心等研究機構(gòu)發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓是果蔬中花青素含量最高、抗氧化能力最強的水果。這就為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單和最有效的辦法提供了一個有利契機。

3減緩衰老,預(yù)防心血管疾病

藍(lán)莓果實中的花青素,是非常強的抗氧化劑,可以幫助預(yù)防動脈內(nèi)斑塊的形成和多種癌癥(預(yù)防子宮頸癌等),降低患癌的可能,并減少心臟疾病,延遲老化?；ㄇ嗨卦谌梭w內(nèi)具有強大的生物活性,可以給出一個電子中和自由基,有效的清除自由基,且自身不形成能引發(fā)連鎖反應(yīng)的有害物質(zhì);花青素與膠原蛋白有較強的親和力,能形成1層抗氧化保護膜,保護細(xì)胞和組織不被自由基氧化?；ㄇ嗨剡€可幫助VC、VE吸收利用,增強抗氧化能力;保護血管,增強血管抵抗力,減低毛細(xì)血管的脆性,保持血管的通透性,增強毛細(xì)血管、靜脈、動脈的機能,增進循環(huán)系統(tǒng),降低心血管的疾病發(fā)病率;改善靜脈曲張及水腫;降低糖尿病的發(fā)病危險及其并發(fā)癥的產(chǎn)生;通過血腦屏障,改善退行性老年癡呆;保護細(xì)胞內(nèi)基因不被攻擊,降低各種癌癥的發(fā)病率;降低LDL膽固醇,避免動脈硬化的產(chǎn)生;抗發(fā)炎,對非菌性炎癥如關(guān)節(jié)炎等疾病有防治的作用;增強皮膚的彈性,保護皮膚,促進皮膚的健康。藍(lán)莓同時含有相當(dāng)多的鉀,鉀能幫助維持體內(nèi)的液體平衡、正常的血壓及心臟功能。

3改善視力

藍(lán)莓中的花色苷色素,能減輕眼疲勞,提高夜間視力。藍(lán)莓中的花青素對防治由于自由基過高導(dǎo)致的晶狀體的蛋白質(zhì)氧化、晶狀體混濁及白內(nèi)障均有益。研究資料顯示,藍(lán)莓的提取液對視疲勞及弱視等有輔助治療作用,每天吃40～80g藍(lán)莓,對眼睛有很好的保健作用。據(jù)日本生物醫(yī)學(xué)博士中川和宏之已完成的醫(yī)學(xué)臨床報告顯示,藍(lán)莓中的花青素可促進視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成,可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離,并可增進視力。藍(lán)莓中的花青素是維護眼睛健康、預(yù)防視力受損的重要元素,其功能在于保護眼睛的微血管,進而促進血液循環(huán);同時更有加速視紫質(zhì)再生的能力,而視紫質(zhì)正是良好視力不可或缺的東西。經(jīng)常使用電腦的人、愛玩游戲機的兒童、功課繁忙的學(xué)生、長時間駕車者以及專注細(xì)微工作的人,都需要補充花青素解決眼疲勞問題,而藍(lán)莓產(chǎn)品是最好的花青素來源。于是,科學(xué)家開始從越桔果中提取花青素成分,制成各種眼保健品,并風(fēng)靡歐美和其他國家。