亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        透過紅樓看清朝貴族的奢華飲食生活

        2009-11-09 06:42:20陳一新
        文藝生活·下旬刊 2009年2期
        關(guān)鍵詞:紅樓夢

        陳一新

        摘要:飲食描寫是《紅樓夢》中的重要組成部分。曹雪芹的飲食生活的描寫,刻畫了盛清時期豪門貴族的驕奢生活。本文例舉了幾個有代表性的《紅樓夢》中對飲食的描寫,再現(xiàn)了清代尤其是盛清時期的貴族飲食生活,分析了貴族們對飲食的苛刻要求。

        關(guān)鍵詞:紅樓夢 飲食生活 清朝貴族

        中圖分類號:K892.25文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1005-5312(2009)03-

        一、引言

        中國飲食之講究精細(xì)者莫過于歷朝歷代的宮廷與貴族們,烹飪技藝也在當(dāng)權(quán)者們“食不厭精、膾不厭細(xì)”過程中得到長足的發(fā)展。清代是封建官僚體系之集大成者,它沿襲并發(fā)展了前代奢侈的貴族飲食生活,而紅樓夢正是描寫盛清時期當(dāng)權(quán)者們的腐朽奢侈生活。

        二、紅樓夢中的飲食描寫

        “賈不假,白玉為堂金作馬”??偹苤?《紅樓夢》中主要描寫的金陵望族的賈府,里面的重要人物如賈母、寶玉、黛玉、寶釵和王熙鳳等人個個嬌貴無比,他們的飲食生活真可以說是窮極奢華。

        寫吃,《紅樓夢》是最特殊的一部。這部書中寫吃喝,不僅用的筆墨多,而且精彩,全書中寫了多次筵宴,含意深刻而又意趣橫生,在寫吃喝的筆墨運用上,也是獨一無二。

        第三十四回中,寶玉被打了個半死,躺在炕上不能動彈。襲人到王夫人屋里去稟報寶玉的傷情,王夫人叫帶回兩瓶香露去給寶玉吃。襲人看時,只見兩個玻璃小瓶,卻有三寸大小,上面螺絲銀蓋,鵝黃箋上寫著“木樨清露”,那一個寫著“玫瑰清露”。而這兩種飲料,均向皇帝進(jìn)宮過,可見是一種十分珍貴的高級飲料。王夫人問想吃什么,寶玉笑道:“也倒不想什么吃,倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮花兒的湯還好些?!辟Z母聽到,便一疊聲地叫人做去。蓮葉羹,論用料,并非最貴重,費的工夫,也不算最絕。然而,用薛姨媽的話說“你們府上也都想絕了,吃碗湯還有這些樣子?!?/p>

        再看第四十九回,作者用很多筆墨,寫那些侯門小姐圍在一起燒烤生鹿肉吃,津津有味,亦興致勃勃。這個情節(jié)寫得十分精彩。吃,是為了填飽肚子或者是為解饞,于這些人都已是不相干的了。他們此舉都不是口腹之需,而只是好玩,于吃中表現(xiàn)的,是一種情趣。第八回中寫到,薛姨媽進(jìn)京寶玉去看望,姨媽留飯,除拿出糟鵝掌鴨信等南方風(fēng)味的菜肴招待,還做了酸筍雞皮湯,寶玉大喝了兩碗。酸筍是西南地區(qū)各省人民喜歡吃的一種素菜,不但在京城是罕物,即使在江南也是不多見。由此可見,紅樓中貴族的奢華生活。

        賈府的奢華可以從《紅樓夢》情節(jié)上體現(xiàn)出來。在劉姥姥二進(jìn)榮國府時,賈母命熙鳳用茄鲞喂她。姥姥吃了兩口,味道甚佳,便請教說:“告訴我是個什么法子弄的,我也弄著吃去?!兵P姐兒笑道:“這也不難。你把才下來的茄子把皮刮了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成釘子,用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴(yán),要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了,搖頭吐舌說道:“我的佛祖!倒得十來只雞來配他,怪道這個味兒!”可謂賈府的飲食“食不厭精,膾不厭細(xì)”。

        無獨有偶,有一天寶玉問晴雯:“今兒我在那府里吃早飯,有一碟子豆腐皮的包子,我想著你愛吃,和珍大奶奶說了,只說我留著晚上吃,叫人送過來的,你可吃了?”晴雯道:“快別提。一送了來,我知道是我的,偏我才吃了飯,就放在那里”。后來李奶奶來了看見,說:“寶玉未必吃了,拿了給我孫子吃去罷?!彼徒腥四昧思胰チ?。一碟子豆腐皮包子何以會引起那么多人的興趣?原來這種包子不尋常,遠(yuǎn)非肉包子可比。其高貴之處首先在于豆腐皮的制作特殊,首先將做豆腐的原汁豆?jié){煮沸,不加凝固劑,使之冷卻,漂浮在鍋面上的脂肪和蛋白質(zhì)會結(jié)出一層皮來,然后把它挑起晾干,才能得到一張豆腐皮。

        《紅樓夢》中,粥飯和菜肴種類繁多,如粥有碧粳粥、鴨子肉粥、棗熬粳米粥、燕窩粥、紅稻米粥、臘八粥和江米粥等。飯有白粳米飯、碧粳粥和綠畦香稻粳米飯等?!都t樓夢》中的菜肴,主要有腌胭脂鵝脯、酒釀?wù)豇喿?、糟鵝掌、火腿鮮筍湯、酸筍雞皮湯和蝦丸雞皮湯等等。湯羹種類繁多,營養(yǎng)價值豐富。而且從飲料方面看,紅樓夢中提到的也是數(shù)不勝數(shù)。在茶方面,提到的就有兩百多處。

        《紅樓夢》對貴族家庭尤其是賈府的飲食生活作了傳神細(xì)致的描寫,形成了一個較為完整的、獨特的《紅樓夢》飲食譜。曹雪芹寫作《紅樓夢》時期,正是中國傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展的繁榮時期。中國的飲食文化再“康乾盛世”出現(xiàn)了極大的繁榮,城市中北銷南運的小商攤販人來客往,酒店、茶樓鱗次櫛比,形成了風(fēng)味殊異、各具特色的貴族們的飲食文化。

        三、清朝貴族對飲食的要求

        飲食,往往蘊涵著中國人認(rèn)識事物理解事物的哲理,借吃這種形式,表達(dá)了豐富的心理內(nèi)涵,吃的文化已經(jīng)超越了吃的本身,獲得了更為深刻是社會意義。

        清朝貴族們對飲食要求特別嚴(yán)格。從造型上出發(fā),到原料加工上,從味道到意趣,都有著嚴(yán)格的要求。為了口味得到保證,烹飪菜肴除了注意嚴(yán)格的選材之外,在烹飪過程中尤其要注意精細(xì)加工,特別是火候和口味,都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。而且每次烹飪的肴饌,經(jīng)常要將使用的原料和調(diào)料記錄,菜肴要“色香味形”俱全。經(jīng)分析,主要五個方面的講究。

        一是講究奢侈。貴族們既有山珍海味,又有天底下的稀世珍品供品嘗,可以說是匯集了天下美食,奢華之極令人瞠目結(jié)舌。

        二是講究精細(xì)。貴族們的飲食追求精致、精美,為了滿足生活上的享受,他們對飲食的外在要求也及其高。

        三是講究味道。味道是飲食重要標(biāo)準(zhǔn),貴族們的飲食講究口味的獨特性、多樣性、豐富性。

        四是講究營養(yǎng)。營養(yǎng)是飲食的前提條件。貴族們的飲食有專門的人員負(fù)責(zé)飲食營養(yǎng),保證貴族們的健康體魄。

        五是講究意趣。“意”用今天的話理解就是“意味”之意;“趣”,情趣也?!耙馊ぁ敝饕感撵`活動的內(nèi)容。

        貴族們不僅享用著精致、奢華的佳肴珍饌,而且特別注重在吃的過程中,受用無限意趣,以獲得更多的精神愉悅。

        四、結(jié)語

        “朱門酒肉臭、路有凍死骨”,如此這般居上位者享盡富貴,居下位者吃盡苦頭。本文通過描述榮國府過的如何奢華、如何豪貴的生活,展示了清朝貴族們的奢華生活,分析了他們對飲食的奢侈要求。在這奢華豪貴背后,間接反映了平民百姓的凄苦生活。

        參考文獻(xiàn)

        [1]曹雪芹.紅樓夢.北京:北京人民文學(xué)出版社.2000年版.

        [2]俞平伯.脂硯齋紅樓夢輯評.上海:上海文藝聯(lián)合出版社.1958年版.

        [3]徐悅.紅樓夢中的養(yǎng)生術(shù).科學(xué)之友.2008(6).

        [4]金蘭.近三十年紅樓夢飲食文化研究綜述.揚州大學(xué)烹飪學(xué)報.2008(4).

        [5]潘寶明.紅樓夢中飲食作用舉要.揚州大學(xué)烹飪學(xué)報.2002(1).

        [6]華國棟.清王朝的膳食官員.揚州大學(xué)烹飪學(xué)報.2001(4).

        猜你喜歡
        紅樓夢
        《紅樓夢》處處都是慈悲
        文苑(2020年11期)2021-01-04 01:53:18
        論《紅樓夢》中的賭博之風(fēng)
        從《紅樓夢》看養(yǎng)生
        海峽姐妹(2020年7期)2020-08-13 07:49:32
        話中話:《紅樓夢》直接引語中的元話語分析
        《〈紅樓夢〉寫作之美》序
        《紅樓夢》(四大名著大字本)
        《紅樓夢中的神話》
        論改琦《紅樓夢圖詠》的觀看之道
        《紅樓夢》中俠義抒寫述論
        四十不惑話困惑——寫在《紅樓夢學(xué)刊》四十歲之際
        亚洲av之男人的天堂| 蜜桃av噜噜一区二区三区策驰| 在线观看播放免费视频| 一区二区国产av网站| 免费网站看v片在线18禁无码| 推油少妇久久99久久99久久| 99精品成人片免费毛片无码| 久久人妻少妇中文字幕| 华人在线视频精品在线| 大屁股人妻女教师撅着屁股| 国产乱子伦精品无码码专区| 国产美女亚洲精品一区| 日韩午夜免费视频精品一区| 人人妻人人澡人人爽精品日本 | 热99re久久精品这里都是精品免费| 全球av集中精品导航福利| 亚洲国际无码中文字幕| 免费观看视频在线播放| 国产精品成人av大片| 人妻夜夜爽天天爽三区| 精品无码一区二区三区亚洲桃色 | 久久久精品国产免费看| 蜜臀av午夜一区二区三区| 日韩黑人欧美在线视频观看| 亚洲福利av一区二区| 日韩av在线播放人妻| 97久久精品亚洲中文字幕无码| 自拍 另类 综合 欧美小说| 97久久综合精品国产丝袜长腿| 日韩国产人妻一区二区三区| 国产乱妇乱子视频在播放| 亚洲中文字幕女同一区二区三区| 久久久熟女一区二区三区| 天堂中文最新版在线中文| 99在线播放视频| 中文字幕 在线一区二区| 四虎永久在线精品免费一区二区 | 蜜臀av一区二区三区免费观看 | 欧美性猛交xxxx乱大交蜜桃 | 国产精品综合女同人妖| 国产自拍高清在线观看|