劉　武

只有乳品企業(yè)和奶農(nóng)真正實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的養(yǎng)殖模式才是可持續(xù)的。

從9月中旬至今，石家莊市行唐縣龍州鎮(zhèn)愛農(nóng)養(yǎng)殖小區(qū)的投資者郭連喜正為建造青貯坑而忙碌，并計(jì)劃將養(yǎng)殖小區(qū)可容納奶牛的規(guī)模由1000頭擴(kuò)建至1500頭。在他看來，建造青貯坑是“筑巢引?！?。

養(yǎng)殖小區(qū)是三聚氰胺事件之后政府力主的養(yǎng)殖模式。

“現(xiàn)在只要5頭奶牛以上來我小區(qū)，一律派車接，發(fā)車時(shí)每頭牛補(bǔ)助100元，另外可以借給奶戶2萬元資金援助。”行唐縣上碑鎮(zhèn)眾旺奶牛生態(tài)養(yǎng)殖小區(qū)投資者肖擴(kuò)兵發(fā)布的“招牛帖”說。他同時(shí)開出的條件還有：牛奶款每月中旬準(zhǔn)時(shí)結(jié)清；長年備有優(yōu)良飼草；每月贈送奶戶100度電；外地子女幫助解決入學(xué)……

一年前，三聚氰胺事件爆發(fā)，數(shù)十萬孩子受害，絕大多數(shù)奶業(yè)巨頭陷入道德困境，問題關(guān)鍵環(huán)節(jié)就在于奶源獲取流程。一年之后，中國奶業(yè)奶源建設(shè)有了什么變化?

搶牛

三聚氰胺事件以后，奶牛存欄量銳減，比如行唐縣由7.5萬頭下降到如今的5萬頭左右。

“在石家莊呆幾天，你就會發(fā)現(xiàn)一些奶農(nóng)不斷地在各個(gè)小區(qū)之間來回搬?！笔仪f市奶業(yè)協(xié)會副秘書長劉亞男告訴《瞭望東方周刊》，他將此稱為“跑小區(qū)”。由于大的養(yǎng)殖小區(qū)日均供奶量高，乳品企業(yè)會給予優(yōu)惠政策，收奶價(jià)可能就高，便能吸引奶農(nóng)入駐。

目前，一些企業(yè)采取限量收購的做法，比如將養(yǎng)殖小區(qū)日均原奶供應(yīng)量設(shè)定為不少于2噸，不收取達(dá)不到量的養(yǎng)殖小區(qū)的原奶。“現(xiàn)在有的企業(yè)的收購標(biāo)準(zhǔn)是日均不少于3噸?！眲喣袑τ浾弑硎?，“這種做法方便了企業(yè)自身管控，最終損害的仍然是奶農(nóng)利益。按照這樣發(fā)展下去，又將會出現(xiàn)搶奶，最終會影響收奶的質(zhì)量。”

目前中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，奶源建設(shè)投入最多，獲得的利潤卻是最少。一般認(rèn)為，奶牛養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工、流通等環(huán)節(jié)的成本投入分別占75％、15％、10％，這三個(gè)環(huán)節(jié)的利潤分配卻為1∶3.5∶5.5。此外，一些研究顯示，奶牛的養(yǎng)殖周期約為23個(gè)月，建立安全、穩(wěn)定的奶源基地至少需要3～5年。

自1986年開始，原三鹿集團(tuán)董事長田文華在行業(yè)內(nèi)實(shí)施“奶牛下鄉(xiāng)，牛奶進(jìn)城”的策略，將奶牛交給奶農(nóng)飼養(yǎng)，公司只從奶農(nóng)手里收購原奶。自此，整個(gè)行業(yè)“輕奶源，重營銷”的風(fēng)氣一發(fā)不可收拾，一些企業(yè)開始實(shí)施“無牛式擴(kuò)張”。這種集體瘋狂，直到三聚氰胺事件發(fā)生。

三聚氰胺事件之后一年來，各大乳制品企業(yè)似乎出現(xiàn)了一場牧場建設(shè)競賽，如同登臺獻(xiàn)唱，你方唱罷我登場，先后向外透露各自的牧場建設(shè)計(jì)劃。

比如最近的10月9日，蒙牛乳業(yè)宣布西南地區(qū)生產(chǎn)基地眉山工廠落成投產(chǎn)。同時(shí)，占地千余畝、目前存欄奶牛5000多頭的洪雅現(xiàn)代牧場也同日竣工，為眉山工廠提供奶源。

本刊初步統(tǒng)計(jì)，僅今年三季度乳制品行業(yè)公開的資本運(yùn)作案例就有6起，涉及資金超過80億。這些乳制品企業(yè)不約而同地宣布將加強(qiáng)自身的“奶源建設(shè)”。

在這番牧場建設(shè)競賽中，“萬頭牧場計(jì)劃”越來越多地被乳品企業(yè)作為對外宣傳之用。

蒙牛計(jì)劃未來3～5年陸續(xù)投入60億元建設(shè)約20個(gè)超大規(guī)模的萬頭奶牛牧場；伊利計(jì)劃在2009年底新增20個(gè)“奶聯(lián)社”模式下的牧場，近期在呼和浩特將有一規(guī)模1.5萬頭的大型牧場竣工；三元旗下的河北三元也計(jì)劃在3～5年時(shí)間里建成2萬頭成乳牛的牧場和20個(gè)畜牧場型奶牛基地；飛鶴乳業(yè)則宣布5年內(nèi)投資建設(shè)10個(gè)萬頭牧場；完達(dá)山與河北貝蘭德合作成立的新公司也計(jì)劃再建4個(gè)萬頭牧場……

“萬頭牧場”之惑

對于萬頭牧場，多位專家表示了質(zhì)疑。比如劉亞男就一連拋出幾個(gè)疑問：如何處理萬頭奶牛每天幾百噸的糞便?養(yǎng)殖規(guī)模越密集越易患病是常識，奶牛養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富的國外牧場也時(shí)有出現(xiàn)疫情的情況。一旦牧場發(fā)生疫情怎么辦?由此造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)如何掌控?

“可以肯定的是，奶源建設(shè)一味追求大規(guī)模牧場是違背科學(xué)規(guī)律的。”劉亞男認(rèn)為。

“這些企業(yè)是拿做市場的慣用策略去養(yǎng)牛，建設(shè)萬頭牧場的做法是給中國奶業(yè)埋下了定時(shí)炸彈?！蔽鞑咳闃I(yè)發(fā)展協(xié)作會秘書長王丁棉甚至預(yù)言，如果不及時(shí)糾正乳制品企業(yè)在奶源建設(shè)上的錯(cuò)誤，3～5年內(nèi)就會開始瘋狂搶奶，8～10年就會窮途末路。

奶牛養(yǎng)殖的規(guī)模到底該多大呢?記者采訪中國奶業(yè)協(xié)會、中國乳制品工業(yè)協(xié)會的專家時(shí)，對關(guān)于“萬頭牧場”的采訪都采取回避態(tài)度。中國奶業(yè)協(xié)會秘書長魏克佳對此僅表示“奶牛牧場要適度規(guī)?！?。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所教授胡定寰對《瞭望東方周刊》表示：“奶牛養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大是必然趨勢，但是規(guī)模化要自然的規(guī)?；?，而不應(yīng)該是人為的盲目規(guī)?；?。”

胡定寰曾帶著團(tuán)隊(duì)在呼和浩特市排名前三位的奶牛養(yǎng)殖縣，抽取了200余戶奶牛養(yǎng)殖農(nóng)戶和牧場進(jìn)行了調(diào)查。在建立模型之后發(fā)現(xiàn)，在目前我國的養(yǎng)殖水平下，奶牛養(yǎng)殖對耕地資源的需求量是：農(nóng)戶采用6～10頭養(yǎng)殖規(guī)模時(shí)，全國需要900萬公頃的耕地種植飼料；采用20頭奶牛以上的飼養(yǎng)規(guī)模時(shí)，全國需要1000余萬公頃的耕地種植飼料。

根據(jù)目前各大企業(yè)所公布的建設(shè)“萬頭牧場”的計(jì)劃投入額，每個(gè)“萬頭牧場”的投資額大概在3億～5億元。資料顯示，中國現(xiàn)有奶牛存欄量保守估計(jì)在1200萬頭，初步計(jì)算如果20％的奶牛實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，至少需要720億元的投資，而這種投資規(guī)模是我國乳業(yè)年利潤總額的十幾倍。

求解奶牛養(yǎng)殖模式

“只有乳品企業(yè)和奶農(nóng)真正實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的養(yǎng)殖模式才是可持續(xù)的。”王丁棉表示，“要建立股份制性質(zhì)的奶牛養(yǎng)殖合作組織，農(nóng)戶和乳品企業(yè)也要在其中占據(jù)一定股份。”奶農(nóng)和乳品企業(yè)組成一個(gè)利益共同體，不僅最大限度地調(diào)動(dòng)奶農(nóng)的生產(chǎn)積極性，同時(shí)也有利于對產(chǎn)品質(zhì)量安全的掌控。

行唐縣愛農(nóng)養(yǎng)殖中心和長城養(yǎng)殖中心幾位奶農(nóng)表示，自己仍然承受著較大的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，但只要有奶牛入駐，小區(qū)投資者卻“穩(wěn)賺不賠”。

然而，養(yǎng)殖小區(qū)的投資者卻并不這樣認(rèn)為。郭連喜說：“我去年投資200多萬建起養(yǎng)殖小區(qū)，一直在虧，直到最近幾個(gè)月才開始出現(xiàn)盈利，同時(shí)還有銀行的還貸壓力?！?/p>

目前的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)政策表示：“支持乳制品加工企業(yè)加強(qiáng)自有奶源基地建設(shè)，鼓勵(lì)自建、參股建設(shè)規(guī)?；膛觥⒛膛ｐB(yǎng)殖小區(qū)?！?/p>

劉亞男表示：“奶牛養(yǎng)殖小區(qū)只是石家莊在三鹿事件之后，解決奶源監(jiān)管、保證食品安全所采取的應(yīng)急性規(guī)模養(yǎng)殖方式?！爆F(xiàn)在應(yīng)該適時(shí)研究糾正。

一些專家表示，國外由奶農(nóng)間接通過奶業(yè)合作社主導(dǎo)著整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，我國則是乳品加工企業(yè)主導(dǎo)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。在國外奶業(yè)發(fā)達(dá)國家，普遍采用奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社。比如，新西蘭乳業(yè)基本實(shí)行合作社經(jīng)營形式，合作社按照現(xiàn)代企業(yè)制度建立，有董事會和受托經(jīng)營的管理層。

但是，光靠奶農(nóng)自發(fā)組織很難建起奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社，這個(gè)模式的實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵要靠政府的強(qiáng)力引導(dǎo)和大力扶持。