第一，真正的食物歷史悠久，像肉、魚及蛋。

想想黃豆。亞洲人吃黃豆制品，如豆腐、醬油已約有5000年之久。未經(jīng)發(fā)酵的黃豆，并不適合人類食用。然而美國人現(xiàn)在吃的多數(shù)黃豆制品，并非傳統(tǒng)的黃豆食物，如低醣點心條，主要成分是黃豆油工業(yè)的副產(chǎn)品“單一黃豆蛋白”。這種未經(jīng)發(fā)酵且去掉脂肪的黃豆蛋白，并不是真正的食物。

第二，真正的食物具有傳統(tǒng)。不同的食物有不同的食用要點：水果選用當(dāng)季的最好，谷物應(yīng)該保持完整，脂肪與油脂毋需經(jīng)過精煉。從農(nóng)場到工廠再到廚房，真正的食物生產(chǎn)與制備過程皆遵循古法。

在每一種真正的食物里，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)、加工、制備、烹煮方法，可“提升”食物的營養(yǎng)與風(fēng)味。

真正的“牛肉”來自以草飼養(yǎng)且足齡生長的牛。

真正的“奶”來自以青草喂食的動物，表面浮著一層乳脂。

真正的“蛋”來自吃草、吃蛆、吃蟲子的母雞，而不是“吃素”的母雞。

真正的“豬油”從未經(jīng)過氫化，不像工業(yè)生產(chǎn)的豬油那樣。

真正的“橄欖油”是冷壓制成，保留了維生素E與抗氧化劑。

真正的“豆腐”是由易于消化、經(jīng)發(fā)酵的黃豆制成。

真正的“粗磨粉”是用石磨將整顆玉米研磨而成，烹調(diào)前再用蘇打水浸泡。

(王淵薦)