蔣一方

想讓寶寶獲得全面均衡的營養(yǎng),家庭平衡膳食是唯一的途徑。平衡膳食是有特定含義的膳食,它要求能量和營養(yǎng)素的平衡與合理。家庭平衡膳食的組織并不容易,父母必須學(xué)習(xí)有關(guān)的營養(yǎng)知識(shí),掌握其基本的組織原則和技巧。

1兒童營養(yǎng)主要來源于每天的飲食。幼兒和學(xué)齡前兒童一般都采取三餐三點(diǎn)的飲食模式,全天有6次進(jìn)食時(shí)間。兒童膳食應(yīng)富有營養(yǎng)、易消化,且安全衛(wèi)生。

2平衡膳食的核心是合理的膳食結(jié)構(gòu)。我們每天的飲食必須由5個(gè)營養(yǎng)性食品組構(gòu)成:①糧食組,包括谷類及谷類制品,除大豆外的干豆類如赤豆、綠豆、蕓豆、白扁豆以及薯類等;②蔬菜組:可分為綠色/深綠色蔬菜與橙黃色蔬菜兩類;③水果組;④動(dòng)物性食品組:包括禽畜肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、魚蝦類及其它水產(chǎn);⑤奶及奶制品、豆奶及大豆制品組。

注意,不能用一個(gè)組取代另一個(gè)組的食品,如蔬菜水果不能互相替代;而且沒有一個(gè)組的食物會(huì)比另一個(gè)組的食物在健康方面更重要。每一組的食物我們都需要,缺一不可。

34個(gè)原則保證膳食結(jié)構(gòu)的科學(xué)合理。

●食物多樣化原則:兒童食譜宜廣宜雜,以保證其獲得各種營養(yǎng)素。人體需要的營養(yǎng)包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)(包括微量元素)水及膳食纖維七大類,共40多種營養(yǎng)素。兒童每天攝食的品種宜保持在15～20種,食譜要經(jīng)常翻新。

●食物均衡性原則:即按比例地吃各營養(yǎng)性食品組食品。2～13歲的孩子,提倡每天攝入:

1～2瓶牛奶,即220～440毫升;

1只雞蛋,約50克,即1兩;

75～150克禽畜肉或魚,即1.5～3兩;

100～400克蔬菜,即2～8兩;

75～150克水果,即1.5～3兩;

200～400克糧食,即4～8兩;

糖和油脂適量。

每周還可提供1次動(dòng)物肝臟、1次海帶或紫菜組成的菜肴,以便給孩子提供較多的鐵、碘和維生素A等。此外,三餐的熱能分配要合理,饑飽要適當(dāng),要吃好早餐、吃飽中餐,避免晚餐吃得太多太豐盛。

●適量原則:高能量食品組,即油脂和糖組,包括動(dòng)植物油脂、各種食用糖、鹽和酒類,過量食用會(huì)產(chǎn)生能量過?；驙I養(yǎng)成分過多的問題。要嚴(yán)格控制每日總熱量,對(duì)碳酸飲料、洋快餐、膨化食品要控制攝入量。

●個(gè)體化原則:食物既能養(yǎng)人,也能傷人。父母要掌握日常食用的上百種食物的溫涼性質(zhì)。避免使內(nèi)熱孩子發(fā)生“火上澆油”,或虛寒孩子發(fā)生“雪上加霜”的情況。

4落實(shí)用餐規(guī)矩也很重要。

在餐桌上,父母不可訓(xùn)斥孩子,并應(yīng)帶頭品嘗各種菜肴;進(jìn)餐時(shí)要關(guān)掉電視機(jī),不許孩子走動(dòng)進(jìn)食,但可播放輕松舒緩的樂曲,以營造一個(gè)愉快與專一的飲食氛圍;掌握糾正孩子不良飲食習(xí)慣的對(duì)策;不要養(yǎng)成孩子吃零食的習(xí)慣;對(duì)有挑食偏食,或嗜好碳酸飲料、冷飲、甜食、重油、油炸食物及小包裝休閑食品的孩子,父母應(yīng)努力糾正他們的不良飲食習(xí)慣。