李大峰　韓建業(yè)　封建立

“泔水豬”顧名思義,是指利用飯店賓館、餐廳或食堂生產(chǎn)所剩余的餐廚垃圾倒喂的豬。由于餐廚剩飯剩菜以及垃圾等混雜在一起未經(jīng)無害化處理,直接被收集喂豬,從而成為傳播疫病的重要隱患。從傳統(tǒng)習(xí)慣和飼養(yǎng)成本考慮,泔水一直是飼養(yǎng)生豬的主要飼料。把一頭豬從小養(yǎng)到大,泔水的成本大約為每頭100元,如果改換專業(yè)飼料的話,成本將會大大提高。因為成本低廉,所以養(yǎng)豬戶都以此來減少成本支出。從屠宰檢疫檢驗結(jié)果來看,用泔水喂養(yǎng)的豬,其肉質(zhì)明顯不如用正規(guī)飼料飼養(yǎng)的豬好。

一.泔水喂養(yǎng)隱患及現(xiàn)狀 泔水極易生長繁殖各種微生物。泔水中除了含有強(qiáng)烈感染性致病菌,含有多種有嚴(yán)重危害性的細(xì)菌,泔水中還含有很多人畜寄生蟲,它們在豬體內(nèi)存活繁殖,可通過食物鏈侵染人體。無論是泔水豬,還是泔水豬肉,由于常以泔水為食。泔水豬和泔水豬肉的異味較大,另外泔水豬的肉質(zhì)較鮮紅,而且油脂較多,消費(fèi)者購買豬肉前都應(yīng)仔細(xì)辨別。

很多商家將泔水低價轉(zhuǎn)賣給用養(yǎng)豬戶,使用泔水喂豬,這一行為將對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害。廚房泔水為什么不能喂豬呢? 其一,餐飲泔水中含有多種強(qiáng)烈感染性的致病菌,主要有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌,甚至結(jié)核桿菌等。用餐飲泔水直接喂豬,泔水腐敗過程中經(jīng)微生物發(fā)酵,就會產(chǎn)生如硫化氫、氨氣等強(qiáng)烈刺激性氣體。這些氣體在對豬的呼吸道黏膜產(chǎn)生刺激作用的同時,還可能引發(fā)豬呼吸道的各種疾病。高含量的細(xì)菌進(jìn)入豬的腸道會破壞腸道微生物的菌群平衡,引發(fā)各種腸道疾病。這就是所謂的病豬。其二,餐飲行業(yè)大量使用消毒液和洗滌靈,其中有大量的化學(xué)藥劑如聚氯、聚苯、聚乙烯等不易分解吸收的化學(xué)物質(zhì),還有鉛、汞等重金屬元素,長期用這樣的泔水喂豬會導(dǎo)致重金屬元素在豬體內(nèi)大量殘留,最終轉(zhuǎn)移到食用者的體內(nèi),不僅造成豬食物中毒,還會引起人類慢性中毒。其三,廚房泔水中不僅含有各類細(xì)菌,由于“垃圾豬”長期食用高脂肪的飼料,造成脂肪肝增大,發(fā)胖,肉質(zhì)肥膩,人類食用后會產(chǎn)生連鎖效應(yīng),有害人體健康。其五,泔水豬肉食用者還易感染螺毛蟲和鉤蟲病、絳蟲病。用廚房泔水特別是生的下腳料喂豬,可使豬感染上住肉孢子蟲病(這是一種人畜共患的寄生蟲病),人食了病豬肉,就會染病寄生蟲病。鑒于此各地應(yīng)注重控制畜產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)殘留,保障市民的身體健康。

二.法律中的缺失 《中華人民共和國畜牧法》已經(jīng)全國人大常委會第十屆十九次會議通過,該法規(guī)定:“從事畜禽養(yǎng)殖,不得使用未經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜,違者將予以行政處罰?！边@就是說如果經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的泔水就可以喂家畜,而在畜牧業(yè)生產(chǎn)實際中,養(yǎng)豬戶和養(yǎng)豬場使用未經(jīng)加工熟制的泔水直接飼喂生豬,導(dǎo)致生豬發(fā)生多種疫病,并且增加豬肉產(chǎn)品中有害物質(zhì)的殘留,更有甚者,將泔水貯存中產(chǎn)生的泔水油直接或間接回流餐桌,嚴(yán)重危害人民生命安全?！缎竽练ā奉C布實施以后,將依法健全各泔水養(yǎng)殖戶的防疫制度,嚴(yán)格審核動物防疫條件,有效降低養(yǎng)豬業(yè)疫病風(fēng)險。

三.措施與建議 不少城市近郊區(qū)的農(nóng)民,到餐館、酒樓中去拉廚房泔水喂養(yǎng)豬。生產(chǎn)出的豬肉不但質(zhì)量差,而且直接影響和危害消費(fèi)者的身體健康。為了確保食品安全,必須對泔水喂豬亮起“紅燈”。我國不少地區(qū)的農(nóng)業(yè)、獸醫(yī)、衛(wèi)生、監(jiān)督、檢疫等部門,已開始采取聯(lián)合執(zhí)法、經(jīng)濟(jì)處罰等綜合治理手段,對用廚房泔水喂豬給予取締和禁止,并取得了一定成效。實際上餐飲業(yè)產(chǎn)生的泔水具有很高的利用價值。國際上通行的做法是,將餐飲垃圾集中起來進(jìn)行處理,可用于毛皮動物的飼料加工、堆肥、焚燒供能等。妥善處理好廚房泔水,既可消除對自然的環(huán)境污染,又可獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益。建議政府部門建立專用于餐廚垃圾的垃圾處理廠,資源無害化處理泔水技術(shù)已經(jīng)成為迫切待實行的方案,不僅可以解決環(huán)境治理和食品安全的難題,而且餐廚垃圾變廢為寶,實現(xiàn)資源循環(huán)再利用,還可以為農(nóng)民增收創(chuàng)造條件。

結(jié)論

為了公共衛(wèi)生安全,畜牧業(yè)健康發(fā)展,應(yīng)該禁止泔水喂豬。造成泔水喂豬現(xiàn)象久禁不止的主要原因還是在于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動,要保證我們的餐桌遠(yuǎn)離“泔水豬”還需要政府政策的支持以及全社會各行各業(yè)的共同努力。

作者簡介:李大峰(1967-),男,陜西臨潼人,本科,黨員,所長,從事動物檢疫執(zhí)法管理研究;韓建業(yè)(1961—),男,山西省五臺縣人,本科,黨員,獸醫(yī)師,從事動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法研究二十七年。封建立 (1968—),男,陜西西安人,黨員,本科,獸醫(yī)師,從事動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法研究