譚敦民

英國人薩利·比爾曾經(jīng)因為營養(yǎng)不平衡而倍受健康的折磨，后來她收棄了原來的工作，專門從事營養(yǎng)和正確生活方式的研究，成為健康長壽方面的世界級專家。薩利·比爾長期到世界各地調(diào)查最長壽的人群，她到過百歲老人集中的日本沖繩、以地中海飲食著稱的希臘西米、很少有人得病的巴基斯坦罕沙、我國著名的長詹壽之鄉(xiāng)巴馬等地，發(fā)現(xiàn)并歸納出了一些健康長壽的秘訣。

只吃你所需要的食物

沖繩、巴馬等地的人們有一個共同特點，他們的飲食很有營養(yǎng)但熱量很低。他們只吃需要的食物，多余的一概不吃。吃得少，活得更年輕。過多的攝入食物是美國人患病較多、壽命相對不長的主要原因。

吃各種水果和蔬菜

醫(yī)生和營養(yǎng)學家的抗癌建議是：每天應(yīng)該吃5種以上蔬菜和水果，而大多數(shù)人很難做到。那些長壽地區(qū)的人群，平均每天要吃10種蔬菜和水果。

盡量多吃生鮮膳食

長壽人群乎都喜歡生食。水果生食無可非議，蔬菜和主食也應(yīng)該盡量減少加工的時間。罕沙人做薄餅的時候，一兩分鐘就好：沖繩人用極短的時間旺火炒菜。生鮮食物會產(chǎn)生對生命至關(guān)重要的酶。酶是生化反應(yīng)的“領(lǐng)導者”，可以幫助人體驅(qū)除有毒物質(zhì)，保持健康狀態(tài)。

少吃肉，多吃植物蛋白

處于長壽地區(qū)的人群，一般每星期只吃一兩次肉，或者在蔬菜中加一點肉作調(diào)味。肉食含有大量有害的飽和脂肪，以少吃為好。但是肉食又是脂肪的主要來源，不吃似乎又營養(yǎng)不夠，那就用植物蛋白來替代，比如豆類、堅果和魚卵。

食用有益脂肪

長壽人群的食譜中沒有致命的脂肪，但有大量的修復脂肪，而西方人普遍在食譜中把這兩種脂肪含量弄顛倒了。長壽地區(qū)的人從堅果、種子和魚類中攝取必要的脂肪，或者從橄欖油中攝取單不飽和脂肪；而很多發(fā)達國家的人卻偏向于從肉類和奶酪攝取飽和脂肪，造成人們肥胖和衰老。

食用全谷類食品

白面包和精米在加工過程中營養(yǎng)成分大量流失，而沒有經(jīng)過精細加工的面粉——全麥面和糙米，包含著多種維生素和植物纖維，因此它們能夠促進人們的健康。

選擇有益夫腦的食物

人腦最需要二十二碳八烯酸，即DHA——所謂的“腦黃金”。我們都知道，堅果類食品有益大腦，除此之外，魚類中鮭魚、鯖魚、金槍魚、沙丁魚的魚油是DHA的良好來源。沖繩島位于海洋的包圍之中，沖繩人魚肉也吃得最多，所以也健康長壽。

吃有饑食品，不吃轉(zhuǎn)基因食品

長壽地區(qū)的人們吃的大都是有機食品，他們不使用殺蟲劑、化肥，也不使用農(nóng)藥。因此，他們的食物中不存在激素殘留、農(nóng)藥殘留問題。轉(zhuǎn)基因食品是科學家從有機體中取出基因植入另一種有機體中，目前仍有諸多未知因素，因此，也不宜食用。

薩利·比爾歸納總結(jié)的這些長壽秘訣，和她所倡導的健康生活方式，已經(jīng)成為歐美等發(fā)達國家“健康行”計劃的理論基礎(chǔ)，已經(jīng)悄然流行。