燕　子

創(chuàng)業(yè)源于一道菜

姜道澤的創(chuàng)業(yè)開(kāi)始于1999年。那年,姜道澤在朝鮮吃到一道菜?！捌渲杏幸坏琅Ｅ佩?豆腐、土豆這些東西燉到一鍋里面,尤其是醬的香味特別濃,回來(lái)之后怎么也忘不掉。”

對(duì)醬湯口味念念不忘,讓姜道澤產(chǎn)生一個(gè)念頭:“這東西國(guó)內(nèi)沒(méi)有,肯定最獨(dú)特。我可以把它做成火鍋,重要的是要研究出那種醬。”姜道澤花了一個(gè)冬天的時(shí)間,終于在延邊找到了做醬高手。

2001年春節(jié),姜道澤的牛排醬湯火鍋店開(kāi)張了。

“一招鮮,吃遍天”,姜道澤的牛排醬湯火鍋由于口味獨(dú)特,迅速走紅長(zhǎng)春。

他說(shuō):“生意好的時(shí)候,我們一天是三四百公斤牛排,要賣兩三百鍋,客人往來(lái)不斷。到第二年六七月份,我就成功地把火鍋店100萬(wàn)元的投入收回來(lái)了?！?/p>

到了2006年,姜道澤的牛排醬湯火鍋店已經(jīng)在長(zhǎng)春開(kāi)了三家分店,每家分店月利潤(rùn)達(dá)30萬(wàn)元,總資產(chǎn)過(guò)千萬(wàn)元,姜道澤開(kāi)始受到媒體的關(guān)注。

“參加各種活動(dòng),接受媒體的采訪,感覺(jué)自己挺厲害的,很有成就感。”紅了以后的姜道澤一遍遍在人前進(jìn)述自己的創(chuàng)業(yè)史,他想借媒體的力量,讓牛排醬湯火鍋傳到大江南北。

辭職風(fēng)波

一切都運(yùn)轉(zhuǎn)正常,2006年5月,一個(gè)員工的辭職卻把他激怒了。

“當(dāng)時(shí)我很生氣,覺(jué)得不可能。她在這兒是賺錢的;另外,隨著時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng),我在生活方面對(duì)她照顧也很多,感情方面也很好。”

到底是誰(shuí)的辭職讓姜道澤這么難以接受?為什么一個(gè)員工能把正在風(fēng)頭上的姜道澤給難住呢?原來(lái),姜道澤的風(fēng)光,離不開(kāi)給他帶來(lái)千萬(wàn)財(cái)富的一勺醬,而把握著制作那一勺醬的關(guān)鍵之處的,正是員工金順姬。

1999年冬天,姜道澤順著醬香找到金順姬,“當(dāng)時(shí)我覺(jué)得,她這個(gè)味道,就跟我記憶當(dāng)中的味道非常想像?！钡痦樇М?dāng)時(shí)很猶豫:“我兒子要上學(xué),上面還有父母。我媽媽年紀(jì)大了,一定要照顧他們,條件不允許我離開(kāi)?！庇谑?姜道澤先一步返回長(zhǎng)春,給金順姬準(zhǔn)備了一份大禮。

姜道澤給金順姬的兒子聯(lián)系了長(zhǎng)春的中學(xué),感受到他的誠(chéng)意,金順姬來(lái)到長(zhǎng)春。接下來(lái)的幾年,兩人一起研制秘方,共同創(chuàng)業(yè),也品嘗到成功的喜悅。而今,正在姜道澤憑借媒體大展拳腳時(shí),金順姬作為餐館醬料部的核心,竟然鬧辭職。姜道澤感到很憤怒。

餐廳經(jīng)理向姜道澤點(diǎn)明了金順姬鬧辭職的真正原因。由于醬料越用越少,金順姬幾次攔住姜道澤說(shuō)要談?wù)勥@事,可每次姜道澤都覺(jué)得,接受采訪對(duì)外營(yíng)銷是大事,醬料是家里小事,沒(méi)當(dāng)回事兒。這讓金順姬覺(jué)得姜道澤變了,不再是那個(gè)誠(chéng)心研究醬料、踏實(shí)做火鍋的小伙子了。

客流減少

金順姬的辭職讓姜道澤郁悶,店里爆發(fā)的一次爭(zhēng)吵,讓姜道澤更加煩惱。

那正是夏天,客人們吃得熱火朝天,而火鍋店里的空氣也和這氣氛一樣悶熱。對(duì)付這種熱,有的客人采取最直接的辦法?？腿艘贿M(jìn)來(lái),感覺(jué)這屋太熱了,吃火鍋的時(shí)候,就把衣服脫了?？蛇@時(shí)候,剛好有個(gè)外地旅行團(tuán)進(jìn)店吃飯,是姜道澤想盡法子拉來(lái)的商務(wù)團(tuán),一進(jìn)門,導(dǎo)游就不滿了。

“導(dǎo)游向我們提出異議。他說(shuō),這樣的環(huán)境對(duì)客人很不禮貌,下一次不會(huì)再帶團(tuán)來(lái)店里了。”于是,姜道澤讓經(jīng)理勸說(shuō)光膀子的客人趕快把衣服穿上,沒(méi)想到客人怒了。發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)的那桌客人沒(méi)吃幾口就走了。打烊之后,走過(guò)去,坐在客人位子上。

“當(dāng)時(shí),大家愁得根本沒(méi)就辦法吃飯。那一段時(shí)間,好多客人來(lái)了以后,都是吃一點(diǎn)馬上就走掉了。表面上客人川流不息,事實(shí)上每一桌的消費(fèi)額,都在下降。”

店里的事一樁接一樁,下滑的銷售額更是讓姜道澤陷入焦慮。此時(shí)的長(zhǎng)春,火鍋業(yè)早已告別了“一招鮮,吃遍天”的年代,激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局悄然興起?！按蠹矣X(jué)得,這是一個(gè)利潤(rùn)可觀的行業(yè)。門檻對(duì)相對(duì)低,很多人加入進(jìn)來(lái)。尤其現(xiàn)在重慶火鍋、麻辣火鍋都非?；鸨?我們感覺(jué)到經(jīng)營(yíng)壓力非常大?！?/p>

食客定價(jià)

2007年5月16日,曾經(jīng)人聲鼎沸的火鍋店被姜道澤關(guān)了。通道他一手創(chuàng)造的餐飲神話真的就這樣沒(méi)了?

9月,煥然一新的牛排醬湯火鍋店出現(xiàn)在長(zhǎng)春市南昌路口。投入200萬(wàn)重新裝修后,姜道澤期待這次有個(gè)新的開(kāi)始。

“你們可以感受一下,你說(shuō)吃的火鍋值多少錢,就給多少錢?！边@是新店經(jīng)理在客人結(jié)賬時(shí)說(shuō)的話,他擺出一副不怕賠本的架勢(shì),而姜道澤則在旁邊不動(dòng)聲色,“你們挺敢做的,物價(jià)上漲,菜價(jià)卻不變,還讓我們自己定價(jià),如果我們承受不了,還能打折。說(shuō)實(shí)話,我們的目的是吃好,還要這個(gè)氣氛,在達(dá)到我們這個(gè)要求的情況下,沒(méi)必要少給錢?！?/p>

原來(lái),這是姜道澤舉行的“開(kāi)業(yè)意見(jiàn)周”。

為迎接開(kāi)業(yè),試營(yíng)業(yè)期間,顧客可以根據(jù)吃的感覺(jué)給這頓飯打分,只要提出意見(jiàn)合理,甚至顧客說(shuō)幾折,就給打幾折。比如,一位客人提出,韓國(guó)風(fēng)格的銀質(zhì)筷子雖好看,但吃火鍋特別燙嘴,要求打八折,姜道澤接受了這個(gè)意見(jiàn),第二天,就把所有銀筷子換掉。“顧客提的意見(jiàn),我們會(huì)一步步去落實(shí)。下次他們?cè)賮?lái)的時(shí)候,會(huì)非常欣慰,因?yàn)樗麄兲岬囊庖?jiàn)被采納了?！?/p>

在“意見(jiàn)周”期間,姜道澤在店里聽(tīng)到更多的意見(jiàn)。同時(shí),姜道澤根據(jù)客戶要求,把室內(nèi)溫度降低了三度,沒(méi)想到竟有意外收獲。他發(fā)現(xiàn),冷氣越?jīng)?只點(diǎn)菜不點(diǎn)火鍋的的顧客越少,吃火鍋的越多。這雖然只是只是一個(gè)小動(dòng)作,但收效卻不錯(cuò)。

誠(chéng)信為本

店里形勢(shì)走好,經(jīng)理劉巖俊提出要漲價(jià)。原來(lái),姜道澤給劉巖俊下了任務(wù),新店開(kāi)張第一個(gè)月利潤(rùn)必須比以往平均利潤(rùn)提高5%。劉巖俊提出靠漲價(jià)提高利潤(rùn),被姜道澤否決了。

“每一個(gè)小吃店的價(jià)格都漲了很多,所以,我們經(jīng)理就有意見(jiàn)了。你要求的利潤(rùn)額如果完不成怎么辦啊?我們的價(jià)格比小店還便宜,為什么不漲呢?很多經(jīng)理都跟我談過(guò)漲價(jià)。”

但姜道澤認(rèn)為,不能讓漲價(jià)流失顧客,利潤(rùn)要從成本要找。姜道澤和廚師一起研發(fā),將菜品細(xì)做,邊角料充分利用,每道菜的附加值都被提升了。一個(gè)月后,劉巖俊一算,一分錢沒(méi)漲,還是完成了任務(wù)。

生意越做越細(xì)致,姜道澤也將更多的心思放在店里。而辭職后自己開(kāi)醬廠的金順姬聽(tīng)說(shuō)他的改變后,又回到長(zhǎng)春,她想和姜道澤繼續(xù)合作,做火鍋店的醬料基地。

金順姬這次回來(lái),送了姜道澤一件禮物——電視劇《劉老根》全集的光碟。

“我看了兩集之后才發(fā)現(xiàn),劇里的情節(jié)跟我前一段的過(guò)程特別像。每天參加報(bào)告會(huì),去領(lǐng)獎(jiǎng)、捐款,做各式各樣的事。原來(lái),她是想借這部劇來(lái)提醒我,是不是我跟劉老根一樣,飄浮了。”現(xiàn)在,姜道澤慢慢認(rèn)識(shí)到了一個(gè)成功商人到底怎樣做。