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        長(zhǎng)壽老人十大“常食”好在哪兒

        2009-09-08 06:32:44
        新天地 2009年9期
        關(guān)鍵詞:常食保存率大白菜

        月 月

        長(zhǎng)壽老人的飲食原則可歸納為,粗茶淡飯、少大魚(yú)大肉、粗糧為主細(xì)糧為輔、口味忌厚重且不油膩。具體還有:

        一、喜歡喝粥

        從飲食習(xí)慣看長(zhǎng)壽老人無(wú)一不喜歡喝粥。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬寅初和夫人張桂君,夫妻雙雙都是百歲老人,倆人尤其喜歡喝粥。歷代醫(yī)家和養(yǎng)生學(xué)家對(duì)老人喝粥都十分崇薦?!峨S息居飲食》說(shuō):“粥為世間第一滋補(bǔ)食物?!敝嘁紫?、吸收,能和胃、補(bǔ)脾、清肺、潤(rùn)下。

        二、小米是老人的最佳補(bǔ)品

        小米是谷子去皮后的顆粒狀糧食,歷來(lái)就有“五谷雜糧,谷子為首”的美稱。體弱有病的老人常用小米滋補(bǔ)身體。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,小米益五臟,厚腸胃,充津液,壯筋骨,長(zhǎng)肌肉。

        三、“珍珠”玉米當(dāng)主食

        玉米,是世界公認(rèn)的“黃金作物”,也是長(zhǎng)壽老人離不開(kāi)的主食。美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)作過(guò)普查,發(fā)現(xiàn)美國(guó)的土著居民印第安人沒(méi)有一個(gè)高血壓、沒(méi)一個(gè)動(dòng)脈硬化。原來(lái)是吃老玉米的結(jié)果。老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E。

        四、天天一斤奶

        喝奶是長(zhǎng)壽老人的普遍習(xí)慣,尤其是居住在城市的壽星更是這樣。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富又比較全面。奶中賴氨酸含量較高,膽固醇含量低,碳水化合物全部為乳糖,在腸道中可以轉(zhuǎn)化為乳酸,有抑制腐敗菌生長(zhǎng)的作用。牛奶含鈣很豐富,吸收率也很高,這些對(duì)老人來(lái)說(shuō)是必要的、有益的。牛奶經(jīng)發(fā)酵后制成干酪,吃干酪可以預(yù)防齲齒。喝酸奶能降低膽固醇,所以常喝酸奶的人不易患心血管病,還能明目、固齒、防止細(xì)胞老化等。

        五、每天只吃一個(gè)雞蛋

        營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定,蛋清中的營(yíng)養(yǎng)組成比例非常適合人體需要,這種蛋白質(zhì)在人體中利用率最高。但吃雞蛋過(guò)多,會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加,引起動(dòng)脈粥樣硬化和危害心腦血管,并增加肝、腎負(fù)擔(dān)。所以,每天吃一兩個(gè)就可以了。長(zhǎng)壽老人們從不多吃。

        六、偏愛(ài)紅薯

        老人說(shuō):“紅薯是個(gè)寶,頓頓離不了?!贬t(yī)學(xué)家研究,紅薯有五大功效:1.和血補(bǔ)中,營(yíng)養(yǎng)豐富;2.寬腸通氣,促進(jìn)排便;3.益氣生津,增強(qiáng)免疫;4.含抗癌物質(zhì),能防癌抗癌;5.抵抗衰老,防止動(dòng)脈硬化。

        七、豆腐是老人喜歡的美食

        老人們普遍愛(ài)吃豆腐。他們說(shuō):“魚(yú)生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”豆腐的功效具有益氣、補(bǔ)虛、降低血鉛濃度,保護(hù)肝臟,促使機(jī)體代謝的功效,常吃豆腐有利于健康和智力發(fā)育。老人常吃豆腐對(duì)于血管硬化、骨質(zhì)疏松等癥有良好的食療作用。

        八、寵愛(ài)大白菜

        大白菜,平常菜,老年人,最喜愛(ài)。味道鮮美,葷素皆宜,是冬令佳蔬,國(guó)畫(huà)大師齊白石先生,有一幅特意的大白菜圖,獨(dú)論白菜為“菜中之王”,并贊“百菜不如白菜“。從藥用功效說(shuō),大白菜有養(yǎng)胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效。

        九、冬天不離蘿卜

        俗話說(shuō):“冬吃蘿卜,夏吃姜,一年四季保安康?!睋P(yáng)州八怪之一鄭板橋曾寫(xiě)過(guò)一幅對(duì)聯(lián):“青菜蘿卜糙米飯,瓦壺天水菊花茶?!薄疤}卜就茶”是鄭老先生的養(yǎng)生之道。蘿卜含有多種維生素和礦物質(zhì),不含脂肪。所含的芥子油和淀粉酶能促進(jìn)新陳代謝,增進(jìn)食欲,幫助消化。

        十、胡蘿卜是心愛(ài)物

        胡蘿卜高含維生素A,有極為豐富的胡蘿卜素。研究表明,胡蘿卜能提供抵抗心臟病、中風(fēng)、高血壓及動(dòng)脈硬化所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。胡蘿卜素在高溫下也很少破壞,容易被人體吸收,然后轉(zhuǎn)變成維生素A,所以能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥和眼干燥癥。胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。因此,有經(jīng)驗(yàn)的老人常把胡蘿卜切成片或絲同油炒,這樣,胡蘿卜素的保存率可達(dá)79%以上,切片油炸,胡蘿卜素保存率為81%,切片和肉一起燉,胡蘿卜素的保存率高達(dá)95%。

        (責(zé)編:辛婭)

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