曹慧瑩

慈禧太后到了晚年皮膚仍然光滑細(xì)膩，據(jù)說這與她常喝特制的保元湯有關(guān)。保元湯是清朝乾隆年間一位劉氏太醫(yī)為皇族特制的藥膳方。下面就介紹一下這款風(fēng)味獨(dú)特、功效顯著的健身養(yǎng)顏湯：

原料：活鯽魚一條(約500克)，瘦牛肉250克，大豬蹄一個(gè)，生山楂、紅棗各適量。

制用法：將鯽魚殺死，去除鱗雜及內(nèi)臟。將牛肉切成碎塊。將山楂和紅棗去核。將去核的山楂、紅棗與豬蹄、鯽魚、牛肉塊一起放入沙鍋中，加2升的清水先用大火煮沸，再用小火燉煮一天或一夜，待其冷卻后除去湯面上的浮油即成。此湯中不需放鹽、糖等調(diào)味品，服用前應(yīng)先加熱，早晚各服一碗，可長期服用。

功效：鯽魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健脾益氣的功效。牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素D、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健脾益腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋健骨的功效。紅棗中含有多種維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有益氣補(bǔ)血、健脾和胃的功效。山楂中含有多種維生素、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有活血化瘀的功效。豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，能使人體細(xì)胞得到滋潤，保持充足的水分，從而可延緩皮膚的衰老。因此，保元湯具有很好的補(bǔ)血活血、補(bǔ)氣健脾、養(yǎng)顏、防衰老的功效，特別適合中老年人服用。

保元湯中雖然沒有加入鹽、糖等調(diào)味品，但卻具有紅棗的甜味、山楂的酸味和濃郁的肉香味，因此，其味道非常鮮美。那么，經(jīng)常服用這種湯會(huì)不會(huì)使身體發(fā)胖呢?營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，對(duì)這個(gè)問題可不必多慮，因?yàn)閷⒈Ｔ獪珶鹾煤笠绕驳魷嫔系母∮汀＿@會(huì)使湯中所含的油脂大大減少。此外，保元湯中還含有去脂效果很好的山楂，這種中藥可促進(jìn)肉類食物在人體內(nèi)的消化吸收，從而不易使人發(fā)胖。

需要注意的是，保元湯一定要用沙鍋燉煮，因?yàn)樯冲伿翘罩破罚茌^好地保持湯液的色、香、味。用沙鍋熬湯時(shí)要加足水。切忌中途向湯中添加冷水，因?yàn)榧訜嶂械娜庥隼鋾?huì)立即收縮，肉中含有的蛋白質(zhì)就不易溶解出來，從而使肉湯失去鮮味。正確的做法是，將保元湯用旺火煮沸，再用小火燉煮20分鐘，撇去浮沫，此后一直用小火使其保持沸騰的狀態(tài)，這樣可以使肉里的蛋白質(zhì)更多地溶解在湯中。

編輯秦國權(quán)