春　秋

秋刀魚(yú),英語(yǔ)名Pacific saury,日語(yǔ)念做sanma,,脊背青黑,腹部銀光閃爍,通常三四十厘米左右,身姿精悍細(xì)長(zhǎng)。秋天代表性魚(yú)類,故名秋刀。夏末自鄂霍茨克海峽隨千島列島寒流南下產(chǎn)卵,以動(dòng)物性的浮游生物為食,因而脂肪含量豐富。北海道八月中旬即能漁獲,九月下旬至東北宮城縣一帶,十月到十一月至東京附近的房總半島,次年三月到達(dá)日本南部的九州,直至沖繩。

秋刀魚(yú)價(jià)格不貴,營(yíng)養(yǎng)美味,自己在家也可以做,可以用炭火或微波爐燒烤,也可以用油煎,用醬料浸過(guò)的秋刀魚(yú),制熟后味道更加濃郁,口感層次豐富,鮮香依然。

原料:秋刀魚(yú)、醬油、料酒、味淋、淀粉、檸檬一片

制作方法:

1.制作秋刀魚(yú)不用像殺其他魚(yú)一樣需要剖腹,只需拿一根筷子,從秋刀魚(yú)口中插下去,混絞一下,取出筷子時(shí),內(nèi)臟也就隨著出來(lái)了。其次秋刀魚(yú)制作時(shí)無(wú)須去鱗,因?yàn)樗挥斜巢繕O少的細(xì)小圓鱗片,用濕布就可以擦掉。

2.秋刀魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟,可以整條,也可以去魚(yú)骨切段(成菜效果頗似烤日本鰻魚(yú)段),沖洗干凈,泡到醬油、料酒和味淋同比例混合料液里,泡二十分鐘。

3.泡好后,兩面粘上淀粉,燒熱的平底鍋里加油,兩面煎至金黃。

4.倒入醬油,料酒,味淋的調(diào)味料,稍微燒一下,湯汁收的時(shí)候?；稹?/p>

5.裝盤,擺放檸檬片,或搭配酸泡白蘿卜碎。 (春 秋)