曉　婷

在現(xiàn)今追求健康的風(fēng)氣下,橄欖油及橄欖調(diào)和油越來(lái)越受人追捧,超市里橄欖油的品種越來(lái)越多,牌子也越來(lái)越雜。而且和其他食用油不同,橄欖油的專業(yè)名詞特別多,很多更是中英文夾雜,看得很多消費(fèi)者一頭霧水。今年10月1日,醞釀多年的橄欖油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB23347-2009橄欖油、橄欖果渣油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》(下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)將正式實(shí)行,屆時(shí)消費(fèi)者買橄欖油就更安心,新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了油橄欖果渣油不能算是橄欖油,對(duì)包括了反式脂肪酸、油橄欖果實(shí)年份在內(nèi)的標(biāo)注作了規(guī)定。

亂:市面果渣油充橄欖油

糾:新標(biāo)準(zhǔn)為橄欖油正名

現(xiàn)時(shí)很多橄欖油都號(hào)稱是“特級(jí)初榨”、“初榨”、“純正”。業(yè)內(nèi)人士透露更有無(wú)良廠商會(huì)把低等級(jí)橄欖油甚至是果渣油進(jìn)行勾兌以充初榨橄欖油出售。

究竟什么才是真正的可食用橄欖油?根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》,橄欖油的定義是:以油橄欖樹的果實(shí)為原料,排除用溶劑浸提或重酯化過(guò)程獲得的油,并且不摻雜其他油類。

在標(biāo)準(zhǔn)里一共提及9種橄欖油,其中只有初榨橄欖油、特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油才能作為食用油。油橄欖果渣油則在任何情況下都不能被稱作橄欖油。

之所以規(guī)定果渣油不能稱作橄欖油,是因?yàn)橹坝胁涣紡S商,將低幾個(gè)檔次的精煉油、果渣油等標(biāo)成“普通初榨橄欖油”、“純橄欖油”、“特級(jí)油”混淆視聽。而根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)《橄欖油和油橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,橄欖油的名稱按其等級(jí)只能分為特級(jí)原生橄欖油(或特級(jí)初榨橄欖油)、原生橄欖油(或初榨橄欖油)、普通原生橄欖油(或普通初榨橄欖油)、油橄欖果渣油等。其中果渣油就是從油橄欖果渣中提煉出的油,再和初榨橄欖油混合,質(zhì)量較低,國(guó)際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。

亂:標(biāo)簽不清晰 等級(jí)胡亂立

糾:玩概念混淆視聽屬違規(guī)

目前市場(chǎng)上很多橄欖油的標(biāo)簽并不清晰,關(guān)于制作工藝往往含糊其詞以初榨、冷壓描述,然后來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的成分表或營(yíng)養(yǎng)表,有些有原料生產(chǎn)地卻沒(méi)寫明灌裝地在哪里,是原裝還是分裝?生產(chǎn)日期是橄欖果采摘下來(lái)的時(shí)間、灌裝時(shí)間,還是分裝時(shí)間?至于橄欖油所屬等級(jí),更是家家叫法不同,沒(méi)有一個(gè)譜。

另一個(gè)概念“橄欖調(diào)和油”則是叫人摸不著頭腦。記者先后去市內(nèi)幾大超市看過(guò),除了一兩個(gè)品牌表明了橄欖調(diào)和油里橄欖油所占比例外,其他的都沒(méi)有橄欖油比例,沒(méi)有表明其間所用橄欖油的級(jí)別,沒(méi)有表明橄欖油的制作工藝,沒(méi)有橄欖油的原料產(chǎn)地……之所以有業(yè)內(nèi)人士透露,這是因?yàn)椤妒秤弥参镎{(diào)和油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有出臺(tái),所以企業(yè)愛(ài)怎么標(biāo)就怎么標(biāo),愛(ài)怎么炒概念就怎么炒。不過(guò),由于調(diào)和油國(guó)標(biāo)有望于年內(nèi)出臺(tái),據(jù)說(shuō)有可能明確規(guī)定調(diào)和油配料的比例,到時(shí)這一問(wèn)題可望得到解決。

《標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定,橄欖油要標(biāo)明所屬的等級(jí)名稱,而非企業(yè)自己的概念名稱;橄欖油標(biāo)簽要標(biāo)注游離脂肪酸含量;標(biāo)簽要標(biāo)注油橄欖果實(shí)采果的年份,同時(shí)要以原產(chǎn)國(guó)的灌裝日期為生產(chǎn)日期,若是進(jìn)口分裝產(chǎn)品,在標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)生產(chǎn)日期的同時(shí)標(biāo)明分裝日期。至于保質(zhì)期的起始日期,須以原產(chǎn)國(guó)的生產(chǎn)日期為起點(diǎn)。進(jìn)口分裝日期不能作為保質(zhì)期的起始日期。橄欖油、油橄欖果渣油由轉(zhuǎn)基因原料加工制取的產(chǎn)品要按國(guó)家有關(guān)規(guī)定標(biāo)識(shí)。同時(shí),按照中國(guó)新的食用油管理辦法,加工方法必須在標(biāo)簽上注明,譬如是冷壓還是浸榨,都得一一標(biāo)出。

雖然這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要到10月才實(shí)施,但其實(shí)大家現(xiàn)在購(gòu)買橄欖油的時(shí)候,已經(jīng)可以參照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選購(gòu)了。 (曉 婷)

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橄欖油分三等級(jí)

初榨橄欖油(virgin olive oil):用機(jī)械或其他物理方式直接從油橄欖樹果實(shí)中獲取的初榨油,榨油過(guò)程中外界條件特別是溫度不導(dǎo)致油中成分改變。該油除可進(jìn)行清洗、傾析、離心或過(guò)濾外,沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何其他處理。

特級(jí)初榨橄欖油(extra virgin olive oil):該油的游離酸含量為每100g油中不超過(guò)0.8g,即酸度≤0.8%,且其他特性符合本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的規(guī)定。

中級(jí)初榨橄欖油(medium-grade virgin olive oil):游離酸含量≤2.0%。

進(jìn)口橄欖油中外對(duì)照一覽

橄欖果渣油:orujo(西班牙文),sansa(意大利文),pomace(英文),在歐洲也有家庭是用它來(lái)烹飪的。

精煉橄欖油:如果只標(biāo)識(shí)Olive Oil(英文),Aceite de Oliva(西班牙文),或者在標(biāo)識(shí)中出現(xiàn)這幾個(gè)字: Refined(英文),Refinado(西班牙文),它們都屬于精煉橄欖油。

Extra Light Oilve Oil,那絕對(duì)不是初榨橄欖油,而是3%初榨油與97%的精煉橄欖油勾兌成的,又叫Very Mild Flavour。

是否純正看酸度

有行內(nèi)資深從業(yè)人員指出,要看一瓶橄欖油是否純正,最好是看酸度,它是用來(lái)測(cè)定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指標(biāo),酸度過(guò)高容易氧化,從而導(dǎo)致油脂酸敗,不可食用。其中初榨橄欖油、特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油的酸度是天然酸度,而精煉橄欖油的酸度是人工干預(yù)酸度。橄欖油的品質(zhì),從天然酸度的角度來(lái)說(shuō),當(dāng)然是酸度越低越好。但大多數(shù)特級(jí)原生橄欖油的天然酸度介于0.3~0.8。如果質(zhì)檢報(bào)告上酸度過(guò)低,如0.1~0.2,并結(jié)合過(guò)氧化值和紫外線吸光度等其他指標(biāo)來(lái)看,即使標(biāo)簽上標(biāo)明特級(jí)原生橄欖油,該產(chǎn)品有很大的嫌疑是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低,或者是不可食用的精煉橄欖油,或是精煉果渣油。

進(jìn)口產(chǎn)品慎看標(biāo)識(shí)

對(duì)于進(jìn)口橄欖油而言,就比較考消費(fèi)者了。據(jù)經(jīng)驗(yàn)豐富的橄欖油進(jìn)口代理商表示,我國(guó)對(duì)進(jìn)口橄欖油的等級(jí)譯名沒(méi)有統(tǒng)一要求,所以只能直接看橄欖油瓶正標(biāo)的外文等級(jí)標(biāo)識(shí)。但只適用于從歐盟進(jìn)口的橄欖油,歐盟對(duì)橄欖油等級(jí)的劃分很嚴(yán)格,并要求每批出口橄欖油有港口檢驗(yàn)。

真正的進(jìn)口初榨橄欖油,正標(biāo)上一定會(huì)有Virgin(英文)、Virgen(西班牙文)字樣的。若是想要區(qū)別原裝進(jìn)口與國(guó)內(nèi)分裝,就要看橄欖油瓶上的國(guó)際條形碼綴,690/693開頭的都是中國(guó)產(chǎn)的商品。而西班牙的條形碼是84,法國(guó)是30/37。

是否冷壓看色聞味

市面上的橄欖油林林總總,莫不號(hào)稱自己的橄欖油都是鮮橄欖24小時(shí)以內(nèi)冷壓而成。行家林小姐就教路,好的橄欖油其實(shí)可以通過(guò)口感、氣味、外觀判斷。由于優(yōu)等橄欖油是采用冷榨法制取,并且會(huì)從低壓到高壓分道進(jìn)行,因此低壓初榨橄欖油的色澤會(huì)呈淺黃色,油體透亮濃稠。差的橄欖油則是油體渾濁不透亮,顏色淺而稀。色澤過(guò)深的橄欖油則會(huì)酸值高、品質(zhì)較差。

開蓋之后聞一聞,好的橄欖油會(huì)有自然的果香味,不同的樹種有不同的果味,劣等的橄欖油則會(huì)沒(méi)什么氣味或者是有異味。

然后再嘗一嘗,好的橄欖油入口爽滑,帶淡淡苦味及少許辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺(jué),辣味感覺(jué)比較滯后。差的橄欖油則會(huì)有異味,或者啥味道都沒(méi)有。