小　媚

美麗的彩云之南,不僅僅有搖曳多姿的鳳尾竹,婉轉(zhuǎn)悠揚的葫蘆絲,優(yōu)美高貴的孔雀舞,還有著許多令人流連忘返的美食——傣族的黃燜雞便是這眾多美食中的代表。

在中國,但凡世代流傳的美食,都會有著這樣或者那樣的傳說,傣族的黃燜雞自然也不會例外。相傳,黃燜雞的產(chǎn)生與愛情有關(guān)。

在傣族,每年三四月份是一個美麗的季節(jié),也是小伙子們和姑娘們擇偶的時節(jié)。每到這時,寨子里的傣族姑娘們便會在寨子旁邊擺上自己親手做好的黃燜雞,并在自己長裙下藏一個小木凳,在那里等候?qū)儆谧约旱膼矍椤Ｈ绻行』镒涌瓷夏硞€姑娘,小伙子便會衷心贊美這個姑娘,贊賞她的黃燜雞做的好,并且詢問她的黃燜雞是否有人預(yù)定了。如果姑娘對該小伙子不滿意,便會告訴他,她的黃燜雞已經(jīng)有人預(yù)定了。這是一種含蓄委婉的拒絕方式,小伙子聽了,便會知趣地離開;如果姑娘也喜歡那個小伙子,便會告訴他:“我的黃燜雞做得并不好,但是我要把它送給我喜歡的人。”這時,姑娘就會把藏在長裙下的小木凳拿出來給小伙子,讓小伙子坐下繼續(xù)交談。待到談到一定的程度,姑娘和小伙子便會避開眾人,走進竹林里開始他們的戀愛旅程。就這樣,以黃燜雞為紐帶,兩情相悅者終成佳偶。

古往今來,求偶招親的方式眾多,例如武俠小說里屢見不鮮的“比武招親”,民間傳說中膾炙人口的繡球選郎,還有歷史書上眾多才子佳人的琴瑟相合,魚雁傳情。而以美食定情,別具一格?？桌戏蜃釉缇驼f了:“飲食男女,人之大欲存焉?！碑?dāng)美食與愛情相遇,誰能說這不是一件錦上添花的事情呢?

黃燜雞

用料:三黃雞半只、木耳、筍干、香菇、特級頭抽、老抽、蠔油、料酒、五香粉、啤酒、干辣椒、姜、蒜苗、蒜末兒。

做法:1.將雞斬塊洗凈,用油、鹽、五香粉、姜絲、蠔油和少許生抽腌制半個小時。

2.香菇用溫水泡發(fā),切條,木耳用溫水泡發(fā),撕成小塊。泡香菇的水留存?zhèn)溆?。筍干用水泡一下,放進沸水鍋里煮15分鐘,撈出用溫水浸泡10分鐘,瀝干備用。

3.鍋中放油,燒熱,放進蒜末兒和切段的干辣椒小火炒香。

4.把蒜末兒和辣椒撥到一邊,將腌好的雞肉倒進鍋里,中火煎得兩面微黃,盛出。

5.鍋里放油,放香菇、木耳和瀝干的筍片翻炒,倒入之前泡香菇的水,放少許鹽和老抽,煮十分鐘。

6.將煎好的雞塊倒進鍋里,加入香菇、木耳、筍干炒均勻

7.將啤酒倒進鍋里,大火燒開,轉(zhuǎn)中火,燜至湯汁干。

8.撒上青蒜苗,翻炒均勻即可。