魈　鳴

如果有人以為土家族所住蠻荒偏僻,所食粗糙無(wú)味,毫無(wú)精細(xì)可言,那真是大錯(cuò)而特錯(cuò)了。其實(shí),土家人在吃食上,是極富創(chuàng)造力的。不光利用自生自產(chǎn)的苞谷大米,混合制作出了松、軟、香的“金包銀”,還有既制作方便,又極富營(yíng)養(yǎng),用黃豆磨成的“懶豆腐”,更有那吃起來(lái)異常醇香又易于保存的“熏臘肉”等等。就連那些在外人看來(lái)難于下咽的紅苕和洋芋,在土家人靈巧的手里,也一樣可以制成精致的美味。

土家人大多生活在高山和半高山,適合種植水稻的地方總是很少。平地里種了苞谷和小麥之后,大量的坡地便只能用來(lái)耕種適宜生長(zhǎng)的紅苕和洋芋了。因此,紅苕和洋芋的產(chǎn)量就顯得特別地高。在土家人的眼里,大米是外來(lái)的稀罕之物,苞谷小麥那是細(xì)糧,黃豆、綠豆、芝麻、花生之類(lèi)則是雜糧,而大量的紅苕和洋芋,也就成了粗到不能再粗的粗糧了。于是,便有了土家人特有的有關(guān)紅苕洋芋“粗糧細(xì)做”的另類(lèi)吃法。

“薯?xiàng)l”和“薯片”,這是為舶來(lái)品取的名字。其實(shí),在土家族的食譜中,早就有將紅苕或洋芋制作成“薯?xiàng)l”“薯片”的吃法。只不過(guò)大家的叫法沒(méi)有這般文雅,老家的人們,總是習(xí)慣于把這種食品,質(zhì)樸地稱(chēng)之為“苕泡子”或“洋芋泡子”。他們先是將那些紅苕或洋芋洗凈去皮,煮熟后,再用刀將它們細(xì)心地切成薄片或長(zhǎng)條,然后攤在簸箕里,拿到太陽(yáng)底下去曝曬,待水汽完全曬干即可收藏。當(dāng)然,講究一些的人家,也會(huì)將煮熟的紅苕或洋芋搗成軟軟的泥,然后撒上芝麻,用搟筒將其搟成一張張薄得透明的片,待曬至半干,再用剪刀改小,曬干。想吃的時(shí)候,拿出來(lái)倒入鍋里,用沙或鹽一通爆炒,濾去了沙、鹽,立馬就成了又脆又香的美味。這樣制作出來(lái)的“苕泡子”“洋芋泡子”,雖不及“麥當(dāng)勞”“肯德基”的“薯?xiàng)l”“薯片”酥脆,可我覺(jué)得它們要比那些舶來(lái)的“薯?xiàng)l”“薯片”顯得更有滋味,更有嚼頭?！败媾葑印薄把笥笈葑印?是山里土家孩子們最常見(jiàn)、也最喜愛(ài)的“零食”。這樣炒上一鍋,總是能讓人吃上好幾天。

小時(shí)候,我還吃過(guò)一種用“苕粉”或“洋芋粉”制作的“土蝦片”。大人們?cè)阱伬锇选败娣邸被颉把笥蠓邸敝蟪伞胺酆焙?便用瓷盆裝了直接端到太陽(yáng)底下去曝曬。待曬得半干,再用刀來(lái)切成小薄片。幾個(gè)晴天過(guò)后,那小塊的粉片就變成了干溜溜的“土蝦片”。要吃的時(shí)候,往油鍋里一丟,就會(huì)炸得又黃又膨又脆,和買(mǎi)來(lái)的蝦片一個(gè)樣。買(mǎi)來(lái)的蝦片放在嘴里,常常是還沒(méi)有嘗出味來(lái)就一下化了,“土蝦片”則不然,雖然它永遠(yuǎn)都炸不到同真蝦片一樣的膨,可放在嘴里,卻比真蝦片要有嚼頭得多。

從土家人對(duì)于紅苕洋芋的另類(lèi)吃法來(lái)看,將原本好吃的東西做得好吃,頂多只能叫廚師;而將原本不好吃的東西做得好吃,那便是真正的大師了。而真正的大師,往往在民間。

家?！拔r片”

用料:土豆、食用油、水。

做法:1.將土豆去皮洗凈,磨漿。

2.將土豆?jié){倒入細(xì)布口袋,在盛水的木盆中,反復(fù)搗鼓沖洗。

3.木盆靜置一晚,倒出清水,下層沉淀即為土豆粉。

4.土豆粉加適量水煮開(kāi),成為糊狀,盛出曝曬。

5.土豆粉半干時(shí),將其切成薄片繼續(xù)曝曬,直至?xí)窀伞?/p>

6.油鍋燒開(kāi),倒入干土豆粉片,待其色澤金黃,體積膨脹時(shí)撈出。晾涼即可食用。