金　偉

補(bǔ)鐵，黑木耳最好

說起補(bǔ)鐵，人們想到的不是菠菜就是動(dòng)物肝臟。其實(shí)，每100克黑木耳含鐵達(dá)98毫克之多，比豬肝高5倍，比菠菜高30倍。更為可貴的是，人體對黑木耳中所含鐵的吸收率也高于菠菜與動(dòng)物肝臟。

降膽固醇，茄子特佳

茄子中含有一種叫做皂甙的成分，能有效降低膽固醇的含量。據(jù)巴西科學(xué)家觀察，常吃茄子可使膽固醇下降10%，居所有降膽固醇食物之首。美國營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，茄子還是維生素P的“富礦”，紫色茄子尤其豐富。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管壁的韌性和彈性，防止出血。

增智力，首推牛肉

牛肉蘊(yùn)藏有豐富的肌氨酸，其肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸可以提升智力，像學(xué)生考試這種需要臨時(shí)提高智力的時(shí)候，效果尤其顯著。

保護(hù)關(guān)節(jié)，胡蘿卜當(dāng)先

美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素有助于保護(hù)關(guān)節(jié)，防止關(guān)節(jié)發(fā)炎。因此，多吃胡蘿卜對關(guān)節(jié)大有好處。應(yīng)注意的是，胡蘿卜最好與肉食一起烹調(diào)，因?yàn)棣?胡蘿卜素屬于脂溶性，在脂肪的參與下才能更多地釋放出來，而且需要保證一定的進(jìn)食量，每天不得少于100克。

護(hù)肝，葡萄最強(qiáng)

肝臟是人體最嬌嫩的器官之一，容易遭受病毒的襲擊?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，葡萄中所含的多酚類物質(zhì)是天然的自由基清除劑，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以有效地調(diào)整肝臟細(xì)胞的功能，抵制或減少自由基的傷害。此外，它還具有抗炎作用，能與細(xì)菌、病毒中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使其失去致病能力。國外專家的研究證明，新鮮的葡萄、葡萄液、葡萄干都有抵制病毒的能力。

抗衰老，紅糖顯奇效

民間素有女性月經(jīng)不調(diào)和生孩子吃紅糖的習(xí)俗，其實(shí)紅糖更適合老年人，特別是年老體弱、大病初愈的人食用。日本研究人員從紅糖中提取了一種叫做糖蜜的多糖，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明它具有較強(qiáng)的抗氧化功效，能延緩人體衰老的進(jìn)程。日本沖繩縣是世界著名的長壽地區(qū)，那里的老人就有每天喝一杯紅糖水的習(xí)慣。

提升免疫力，

雞肉立大功

雞肉能從兩方面改善人體的免疫系統(tǒng)功能，一是增加免疫細(xì)胞效果，如T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞；二是幫助免疫系統(tǒng)識(shí)別體內(nèi)和外來的有害物質(zhì)，并很快作出防御反應(yīng)。雞肉的這種功效源于所含有的?；撬?。測量表明，烏雞、火雞的牛磺酸含量特別高，比普通雞肉的保健作用更強(qiáng)。

補(bǔ)虛，粥油不遜參湯

粥油是米粥熬好后，上面浮著的那一層細(xì)膩、粘稠、狀如膏油的物質(zhì)，又稱為米油。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為無論小米或大米都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用，用來熬粥后，很大一部分營養(yǎng)溶于湯中，而粥油更是米湯的精華?！侗静菥V目拾遺》載米油“黑瘦者食之，百日即肥白”，《隨息居飲食譜》則說米油“可代參湯”。所以，粥油特別適合于中老年人、產(chǎn)婦以及胃腸功能虛弱者食用，對嬰幼兒更是不錯(cuò)的選擇。

（邱寶珊薦自《百姓生活》2009年第2期原標(biāo)題為《擇優(yōu)而食 事半功倍》本刊有刪節(jié)）