林長(zhǎng)華

工夫茶的風(fēng)尚經(jīng)久不衰，那些古樸雅致、精湛絕倫的工夫茶具“四件寶”也成為了陶瓷發(fā)展史上最好最完美的實(shí)物見(jiàn)證。休閑時(shí)光，人們邊品茶邊賞玩“四件寶”，幸福的日子也因有了工夫茶及其茶具而過(guò)得有滋有味，有聲有色。

說(shuō)起工夫茶，倘若你沒(méi)有喝過(guò)，恐怕也有聽(tīng)說(shuō)或看過(guò)。在閩南、粵東以及臺(tái)灣，大多數(shù)人有喝工夫茶的習(xí)慣，工夫茶在當(dāng)?shù)厝说纳钪姓加邢喈?dāng)重要的地位。在茫茫數(shù)千年的歷史文化積淀與文明內(nèi)涵中，工夫茶已經(jīng)成為與當(dāng)?shù)厝送粑?、共命運(yùn)的一種常備飲品。隨便走進(jìn)一個(gè)家庭，幾乎都可發(fā)現(xiàn)廳堂或茶室置備的雅致工夫茶具。每有閑暇，居家總會(huì)飄溢出縷縷茶香。倘有賓朋自遠(yuǎn)方來(lái)，主人都會(huì)把泡沏工夫茶當(dāng)作迎賓的第一禮節(jié)，因而不論男女老少，個(gè)個(gè)對(duì)工夫茶的禮節(jié)、技法甚或典故都會(huì)說(shuō)個(gè)子丑寅卯。不少人家還將工夫茶具作為一種典雅的居室飾物，陳列在多寶格中。由于工夫茶具欣賞價(jià)值和收藏價(jià)值俱佳，它已成為藏友、茶人鐘愛(ài)的藏品。

工夫茶具包括“四件寶”：孟臣沖罐、若琛甌、玉書(shū)鍋、紅泥烘爐。正宗的孟臣沖罐乃用宜興紫砂陶制成的小茶壺。孟臣是明代江蘇宜興紫砂壺名匠，姓惠，以制作小壺為專(zhuān)長(zhǎng)。這種小壺用于泡茶時(shí)，色香味皆蘊(yùn)，壺經(jīng)久耐用，即使以沸水注入空壺也有茶味，盛夏隔夜茶不易餿。茶壺耐熱性強(qiáng)，寒冬沸水注入，無(wú)爆裂之虞。另外，傳熱性慢，用時(shí)不燙手，使用越久越有光澤，顯得古色古香。一個(gè)制作精細(xì)的工夫茶沖罐要求“三山齊”，即把壺翻過(guò)來(lái)置于玻璃上，壺嘴、罐口、罐柄上部要三點(diǎn)成一線(xiàn)，在罐里倒入少量的水然后蓋上，上按緊罐蓋頂端的小孔倒水，滴水不出才是好罐。這樣的罐才密封，泡茶才不會(huì)“走香”。老茶客得到一個(gè)好罐，并不急于泡茶喝，他首先要養(yǎng)罐，通常的做法是一連三日泡三泡茶，第一遍倒掉，留第二遍在罐里隔夜，這三天過(guò)程叫“飼罐”。

茶人常言：“金玉有價(jià)，孟臣無(wú)價(jià)?！币话压爬系拿铣紱_罐丟失或損壞，都會(huì)令茶癮君子十分痛心。相傳，從前有位老茶人，每晚都要用“孟臣”泡飲工夫茶喝方能入睡。有一夜，他飲完茶吹燈就寢，不慎碰了一下茶幾上的壺蓋，黑暗中只聽(tīng)“啪”的一聲，他料想壺蓋摔破無(wú)疑，好不懊惱，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，難以入眠。他想，既然壺蓋破碎，留下那無(wú)頭壺更勾人傷心，于是索性起來(lái)，摸到壺身朝窗外扔去。翌日，老茶人無(wú)精打采穿鞋時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)壺蓋躺在鞋里完好無(wú)損，他后悔莫及，喃喃自語(yǔ)：“壺身都扔了，留蓋作何用？”遂將壺蓋摔個(gè)粉碎。從此，他憂(yōu)思成疾，不久就撒手西歸。這雖是傳說(shuō)，卻可見(jiàn)工夫茶客對(duì)孟臣沖罐的癡迷程度。日久天長(zhǎng)，孟臣沖罐會(huì)滯積一層“茶銹”，厚厚的茶銹常常是茶癮君子炫耀“茶齡”長(zhǎng)的實(shí)物見(jiàn)證。舊時(shí)，大戶(hù)人家嫁女，有的還將上品“孟臣”作為高檔的陪嫁品。時(shí)下，仿古而制的“孟臣”充斥市場(chǎng)，但茶人雖然知道它是假的，但是慕其名，依然對(duì)它情有獨(dú)鐘。

與“孟臣”合稱(chēng)茶具雙璧的是若琛甌。這是一種薄瓷小杯，薄如紙，白似雪，小巧玲瓏，酷似半個(gè)乒乓球和微型飯碗，三只小杯疊起來(lái)可含于口內(nèi)而不露。古代正宗的若琛茶甌產(chǎn)于江西景德鎮(zhèn)，杯底有“若琛珍藏”字樣，時(shí)下也很罕見(jiàn)，取而代之是個(gè)別名瓷廠(chǎng)制的。這種茶甌外圍習(xí)慣彩繪山水花卉，有的還書(shū)寫(xiě)“清心明月”、“可以清心也”的回文，無(wú)論從哪個(gè)字破讀皆可成句，這種杯僅能容七八毫升茶湯。為何容積這么小？主要是工夫茶多為閑情逸致時(shí)品飲，而非純?yōu)榻饪?。平時(shí)，茶盤(pán)上只擺三個(gè)小杯，象征一個(gè)“品”字，茶諺云：“茶三酒四游玩二”（講的是幾樣最佳人數(shù)組合，喝茶最佳選擇以三人為宜）大概就是由此得來(lái)的吧。

泡飲工夫茶的用水以及水壺的選擇都相當(dāng)嚴(yán)格，因金屬壺?zé)乃蠖嘤须s味，而粵東燒制的薄瓷水壺“玉書(shū)鍋 ”，不但無(wú)此弊且保溫性好，冬日里離爐許久水溫仍不低，久用也不易結(jié)水垢。水壺的容量只可泡完一壺茶，即從燙杯至泡好一次的茶，水就差不多了。水將開(kāi)時(shí)，小蓋被蒸氣掀動(dòng)“撲撲”直響，似乎在對(duì)主人說(shuō)：“可以泡茶了！”原來(lái)，泡工夫茶水不宜過(guò)熱，以起“蟹眼”（初沸）為適，而玉書(shū)鍋正便于掌握水溫。

因何稱(chēng)之為“玉書(shū)”呢？相傳，古時(shí)有位藝匠設(shè)計(jì)出此壺后,一時(shí)想不出叫什么名稱(chēng)好，便邀來(lái)三五茶友文朋命名。茶友見(jiàn)燒出的水清潔如玉，宛若玉液輸出，就取名“玉輸”。后人認(rèn)為“輸”字不祥，便用“書(shū)”字代“輸”。

工夫茶具的另外一件“寶”是紅泥烘爐，它選取粵東優(yōu)質(zhì)高嶺土燒制，高尺余，置炭的爐心深且小，能使火勢(shì)均勻、省炭。小爐有門(mén)有蓋，茶人喜用橄欖核為燃料，火熱無(wú)雜味。這種爐子通風(fēng)性能好，水溢入爐火猶燃，爐不裂。有的爐門(mén)配有茶聯(lián)，如“煮沸三江水，同飲五岳茶”；“茶爐湯沸邀清客，茗碗香生遣睡魔”……顯得古樸雅致。

工夫茶人愛(ài)茶更愛(ài)茶具，有的游山玩水，或出外公干，竟要攜帶“四件寶”，可謂形影不離，其癡情程度由此可見(jiàn)一斑。工夫茶的風(fēng)尚經(jīng)久不衰，那些古樸雅致、精湛絕倫的工夫茶具“四件寶”也成為了陶瓷發(fā)展史最好最完美的實(shí)物見(jiàn)證。休閑時(shí)光，人們邊品茶邊賞玩“四件寶”，幸福的日子也因有了工夫茶及其茶具而過(guò)得有滋有味，有聲有色。