高　雪

摘要簡述影響楊梅果實(shí)采后貯運(yùn)的主要因素，論述其保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展，分析目前楊梅采后貯運(yùn)技術(shù)方面存在的主要問題，并對今后的研究重點(diǎn)和發(fā)展方向進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞楊梅；采后生理；貯藏；保鮮

中圖分類號S667.6文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號 1007-5739（2009）07-0009-02

楊梅（Myrica rubra Bieb.et Zucc）原產(chǎn)我國，栽培歷史悠久，是我國南方的特產(chǎn)果樹，主要分布于長江流域以南各地。優(yōu)質(zhì)楊梅果肉含糖量為12％～13％，含酸量為0.5％～1.1％，富含纖維素、礦質(zhì)元素及維生素等。《本草綱目》記載：“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣”，楊梅果實(shí)、核、根、皮均可入藥，具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化等醫(yī)藥功能，有“果中瑪瑙”之譽(yù)。楊梅果實(shí)除鮮食外，還可加工成蜜餞、果酒、果汁等食品。目前我國優(yōu)質(zhì)楊梅鮮果價(jià)格穩(wěn)定在20元/kg，出口到歐美的價(jià)格在280元/kg，其經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)可觀。近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和山區(qū)的綜合開發(fā)，楊梅生產(chǎn)發(fā)展較快，種植面積迅速擴(kuò)大，已成為山區(qū)農(nóng)民致富的重要經(jīng)濟(jì)樹種之一。

楊梅果實(shí)成熟期集中在高溫多雨的6～7月，是一種極不耐貯運(yùn)的水果品種，常溫貨架期僅2～3d，采后損耗嚴(yán)重。近幾年盡管楊梅果實(shí)產(chǎn)量得到大幅度增加，但其鮮果的貯藏保鮮及商品化處理技術(shù)仍顯得相對滯后，楊梅采后貯運(yùn)損耗嚴(yán)重的狀況尚未得到根本改變，給楊梅鮮果的異地銷售和鮮果出口帶來了極大的困難，造成部分豐產(chǎn)地區(qū)的楊梅出現(xiàn)滯銷、甚至生產(chǎn)效益下滑的現(xiàn)象。針對這種現(xiàn)象，一方面應(yīng)該加強(qiáng)品種選育，提高楊梅品質(zhì)，拉長楊梅成熟期；另一方面要加大對楊梅采后保鮮技術(shù)的研究，解決楊梅不耐貯運(yùn)的難題，擴(kuò)大異地鮮銷和出口。為此，筆者概述了楊梅果實(shí)采后研究現(xiàn)狀，并就其貯運(yùn)保鮮研究進(jìn)展作了初步探討，為開展楊梅采后工作提供思路。

1影響楊梅采后貯運(yùn)的主要因素

1.1果實(shí)結(jié)構(gòu)

楊梅果實(shí)為核果，其食用部分為外果皮外層細(xì)胞發(fā)育而成的囊狀體，又稱肉柱。肉柱有長短、粗細(xì)、尖鈍、硬軟之分，主要取決于品種特性，也受環(huán)境條件、管理水平及樹體狀況、結(jié)實(shí)量、果實(shí)的成熟度等的影響。凡肉柱充分發(fā)育而先端圓鈍的果實(shí)，汁多味美；反之，則風(fēng)味較差，但其組織致密，不易腐爛，較耐貯運(yùn)。楊梅外果皮無保護(hù)層，因而貯運(yùn)極為困難。

1.2采后生理特性

有研究表明，楊梅屬于非躍變型果實(shí)。但其采后呼吸強(qiáng)度較高。胡西琴等研究表明，在（21±1）℃的貯藏溫度下，楊梅出現(xiàn)了呼吸高峰和乙烯釋放高峰，表現(xiàn)出某些呼吸躍變型果實(shí)的特征[1]。溫度是影響楊梅貯藏效果的主要因素，貯藏溫度越高，衰老代謝越明顯。楊梅采后貯藏6d，貯溫為1℃時(shí)，呼吸強(qiáng)度為40.86CO2mg/kg·h，而貯溫為20℃時(shí)，呼吸強(qiáng)度為180.42CO2mg/kg·h[2]。由此可以看出，降低溫度可以控制果實(shí)呼吸作用，延緩果實(shí)衰老，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。

乙烯是引起果實(shí)采后迅速衰老、變質(zhì)的主要原因之一。降低楊梅貯藏溫度，能有效地抑制乙烯釋放量。如楊梅采后于20℃貯藏6d，乙烯平均釋放量為170.3nL/kg·h；而在1℃貯藏相同時(shí)間，乙烯釋放量僅為21.0nL/kg·h[3]。因此，目前楊梅采后貯運(yùn)主要采取的是低溫保鮮方法。

成熟楊梅果實(shí)在采后3～6d即呈現(xiàn)明顯的衰老代謝特征，表現(xiàn)為超氧化物歧化酶（SOD）活性下降，丙二醛含量上升，多胺含量下降，細(xì)胞內(nèi)活性氧積累，導(dǎo)致膜結(jié)構(gòu)破壞、膜透性增加等；且貯溫越高，衰老代謝指標(biāo)的變化越強(qiáng)烈；多胺含量的變化提示，在采后楊梅果實(shí)的多胺代謝中，可能存在著某種抗衰老的應(yīng)激機(jī)制[4]。還有研究認(rèn)為，過氧化物酶（POD）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）與楊梅果實(shí)的衰老關(guān)系密切，而纖維素酶可能不是引起楊梅果實(shí)衰老的主要生理因子[1]。

1.3采后主要病蟲害

在室溫條件下，楊梅果實(shí)極易受病菌侵染，貯放2～3d即失去食用價(jià)值。如常溫貯藏的丁岙楊梅，常溫貯藏1d即有病變果實(shí)，病變率為2.3%；貯藏4d，病變率達(dá)43.7%[5]。楊梅果實(shí)病害主要由真菌引起。主要病原菌有楊梅輪帚霉（V. erticicla，diella abielina（Peck）Hughes）、桔青霉（Penicillium Citrinum Thom）、綠色木霉（Trichoderma Viride Pers.ex Fr.）、尖孢鐮刀菌（Fusarium oxysporum）等[6]。楊梅果實(shí)主要貯藏害蟲是果蠅，即黑腹果蠅（Drosophilamelanogaster）、擬果蠅（D.simulans）、高橋氏果蠅（D.takahashii）和伊米果蠅（D.immigrans）等4種。采后第1天即發(fā)現(xiàn)果蠅，第4天果蠅成蟲羽化，以后害蟲逐漸增多。由于果蠅世代周期很短，幼蟲對楊梅的為害隨著時(shí)間的推移而加劇，加快了楊梅的腐敗進(jìn)程。

1.4機(jī)械損傷

在采收、貯運(yùn)過程中的機(jī)械損傷往往是造成果蔬采后品質(zhì)下降、腐爛損耗的主要因素之一。楊梅果實(shí)沒有外果皮的保護(hù)，肉質(zhì)柔嫩，在采后處理和運(yùn)輸過程中，極易受到碰傷、積壓、振動(dòng)等物理性因素的損害，引起囊狀體細(xì)胞破裂，從而使汁液外流，果實(shí)失水干縮、衰老、劣變加速。有研究表明，隨著貯藏時(shí)間的延長，楊梅果實(shí)呼吸異常，振動(dòng)強(qiáng)度閾值下降，由振動(dòng)引起的呼吸增量與振動(dòng)強(qiáng)度、貯藏時(shí)間及貯藏溫度之間均存在極顯著的線性回歸關(guān)系[7]。振動(dòng)脅迫會(huì)促進(jìn)膜透性增加和SOD酶活性與精胺含量的下降，最終促進(jìn)果實(shí)的全面衰老。同時(shí)，振動(dòng)脅迫或其他機(jī)械傷會(huì)給微生物繁殖提供更好的條件，加速果實(shí)腐敗。因此，果實(shí)預(yù)冷后采用塑料箱內(nèi)襯聚苯乙烯板作保溫包裝或預(yù)冷后進(jìn)行夾冰低溫運(yùn)輸，通過包裝內(nèi)墊緩沖材料，盡可能減少振動(dòng)等機(jī)械傷，可基本達(dá)到楊梅運(yùn)輸?shù)谋ｕr要求。

2貯運(yùn)保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

2.1泡沫箱加冰保鮮

我國楊梅產(chǎn)地大多位于山區(qū)，采后貯藏運(yùn)輸條件有限。應(yīng)鐵進(jìn)等采用泡沫箱加冰方法，成功地進(jìn)行了多次長途運(yùn)輸。試驗(yàn)結(jié)果表明，在0℃左右，相對濕度85%～90%的條件下，楊梅果實(shí)可以貯藏1～2周[2]。近年來，這種泡沫箱加冰貯運(yùn)的保鮮技術(shù)被很多楊梅銷售商采用，特別適合于缺少冷庫預(yù)冷設(shè)施的情況下進(jìn)行長途運(yùn)輸。

2.2速凍貯藏

由于楊梅食用部分的囊狀體具有彈性，游離端頂部有許多氣孔，致使楊梅在解凍過程中容易保持完好的結(jié)構(gòu)，故可采用速凍保存方法。一般可使速凍楊梅保鮮半年以上。應(yīng)選用新鮮、硬度良好、無損傷、成熟度9成左右的優(yōu)質(zhì)果，裝果容器宜用小竹籮、竹筐、有孔塑料簍等，預(yù)冷后，在其表面噴1層純凈水，再在-30℃下冷凍約15min，然后放入-18℃冷庫中貯藏。速凍楊梅出庫運(yùn)輸時(shí)，要求其保持在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行。解凍時(shí)可用自然解凍法，在25℃解凍20min左右，楊梅失汁率小于5%，維生素C含量基本不變[8]。

2.3藥劑保鮮

采用安全無毒化學(xué)藥劑處理?xiàng)蠲饭麑?shí)，延緩腐爛、延長采后保鮮期也是楊梅果實(shí)貯藏保鮮的研究熱點(diǎn)之一。目前，可用于楊梅保鮮的食用防腐劑有苯鉀酸鈉、山梨酸鉀、蔗糖酯、尼泊金乙酯等。如楊梅采后用水楊酸處理能有效地降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放，且對防止果實(shí)腐爛有一定作用。近年來，用可食性涂膜保鮮劑保鮮果蔬是采后保鮮研究的熱點(diǎn)之一。殼聚糖是一類結(jié)構(gòu)類似于纖維素的氨基多糖生物聚合物，一定濃度的溶液可在果實(shí)表面形成薄膜，對二氧化碳、乙烯、氧氣等氣體具有選擇性透過作用。如用1%殼聚糖涂膜楊梅后貯藏，可降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，保持果肉硬度，延緩糖、酸等品質(zhì)指標(biāo)的下降，在低溫貯藏16d后仍保持商品價(jià)值[9]。據(jù)研究，殼聚糖涂膜處理?xiàng)蠲饭麑?shí)能延緩SOD活性下降，提高抗壞血過氧化物酶（APX）和谷胱甘肽還原酶（GR）的活性[10]。

2.4輻射保鮮

輻射保鮮的原理是通過電離輻射干擾果蔬基礎(chǔ)代謝，延緩成熟衰老，改變果蔬品質(zhì)，減少害蟲、微生物引起的果蔬腐爛損失。楊梅的γ射線忍受力為中等，可忍受的輻射劑量為0.3～1.0kGy，但確切劑量未見報(bào)道。目前，我國輻射保鮮楊梅大多處于研究階段，基本上還未應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中。

2.5氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮是采用改變貯藏環(huán)境的氣體成分，抑制呼吸作用并降低酶活性，以達(dá)到貯藏保鮮的目的。通?？煞譃镸A（Modified Atmosphere Storage）和CA（Controlled Atmosphere Storage）。氣調(diào)保鮮操作技術(shù)是在低溫保鮮的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，楊梅小包裝氣調(diào)保鮮與一般的低溫保鮮相比保鮮期大大延長，如操作規(guī)范嚴(yán)格，保鮮期可達(dá)20d左右，而一般的低溫保鮮期只有7d左右。據(jù)研究，氧氣濃度在3.8%～7.9%范圍內(nèi)，濃度越低，對致病菌的抑制效果越好[11]。據(jù)沈清蓮等研究，采用10%二氧化碳+5%氧氣+85%氮?dú)獾臍庹{(diào)包裝，果實(shí)冷藏9d后好果率達(dá)80%以上，品質(zhì)保持較好，且霉變減少[12]。王益光等采用充氮法進(jìn)行楊梅貯藏，采用二次充氮方法處理，即先充入氮?dú)庾尨庸钠?，然后擠出氣體，再充入氮?dú)?，扎緊袋口，保鮮效果較理想[13]。

3目前存在的主要問題

當(dāng)前楊梅貯運(yùn)保鮮存在的主要問題：一是田間管理粗放，病蟲害控制措施不力；二是采收及采后處理過程粗放，貯藏運(yùn)輸尚未實(shí)現(xiàn)整體冷鏈過程，導(dǎo)致果實(shí)采后腐爛損傷較大；三是采前采后化學(xué)藥劑的施用較隨意，容易引起毒性殘留，危害健康，嚴(yán)重制約了我國楊梅走向國際市場；四是許多有效的保鮮技術(shù)尚在試驗(yàn)階段，或者還沒有得到有效地推廣應(yīng)用，造成目前楊梅保鮮手段仍較簡單，效果不夠理想。

4發(fā)展方向

今后，應(yīng)進(jìn)一步開發(fā)天然、無毒的生物保鮮劑；加強(qiáng)采前管理，加大對楊梅采后病理的研究；根據(jù)我國實(shí)際情

況，建立有效的采收、分級、處理、包裝、貯藏和流通為一體的綜合技術(shù)，針對不同產(chǎn)地、品種和現(xiàn)有設(shè)備等條件，開發(fā)成本低、實(shí)用性強(qiáng)、切合實(shí)際的保鮮方法；從長遠(yuǎn)看，利用現(xiàn)代生物技術(shù)手段導(dǎo)入提高抗病性和耐貯性等基因，結(jié)合常規(guī)選育技術(shù)，加強(qiáng)抗病、耐貯藏品種的選育，從根本上提高楊梅果實(shí)耐藏性。

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