小 麥

曾有這樣一個笑話，兩位科學(xué)家正坐在咖啡館聊天。忽然一位美女款款走過，一位年輕的科學(xué)家為之目眩神迷，“天哪，真是尤物!”年長的科學(xué)家忍不住提醒：“別忘了，她跟我們一樣。70％以上是水!”“同樣是水，可您看人家這表面張力!”笑話中揭示了一個很簡單的科學(xué)道理：我們的身體是由各種元素組成的，其中H和0占了相當(dāng)部分。人與其他生物一樣，顯然離不開水的滋潤，只要失去身體水總量的20％，人就可能死亡。

美國化學(xué)及土壤局在上個世紀(jì)曾經(jīng)花費(fèi)了大量的人力物力來測算人體的元素組成，所得結(jié)果如下：65％氧，18％碳，10％氫，3％氮，1.5％鈣，1％磷，0.35％鉀，0.25％硫，0.15％鈉，0.15％氯，0.05％鎂，以上這11種被稱為人體的常量元素。另外還有0.0004％鐵，0.00004％的碘，它們與含量更微小的氟、硅、錳、鋅、銅等被稱為人體的微量元素。目前公認(rèn)自然界存在的天然元素有92種，而人體內(nèi)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了81種，包括鈾、砷等曾被認(rèn)為可能損害人體生理機(jī)能的元素都赫然在列。

科學(xué)家們經(jīng)過仔細(xì)研究，目前認(rèn)為有14種微量元素是生命活動不可缺少的，它們是鋅、鐵、鍶、銅、硒、碘、錳、錫、鎳、鎘、鉬、鈷、釩、氟等，我們正常的生理機(jī)能就是由各常量元素與各必需微量元素共同協(xié)調(diào)作用的結(jié)果。如果某種元素攝入不足或者過量，就會導(dǎo)致生理機(jī)能紊亂，進(jìn)而發(fā)生各種疾病。

也許有人認(rèn)為常量元素就可以盡量攝入，事實(shí)不然。國內(nèi)外都有許多人畜因過量攝入食鹽而致死的先例。據(jù)生理學(xué)家的藥理實(shí)驗(yàn)，對各種畜禽而言，致死量大約是3.7克每千克體重，也就是說，一個體重70千克的成年人，一次性攝入大約250克食鹽，就有可能使人脫水致死，當(dāng)然正常情況下人是不會一下子攝入這么多食鹽的。

再如鈣，由于國人的飲食習(xí)慣造成了群體性的鈣缺乏癥，再加上媒體上連篇累牘的補(bǔ)鈣藥劑廣告，使得很多人家中××鈣片、××鈣口服液等幾乎成了必備品，然而，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：過度攝入鈣質(zhì)易造成高鈣血癥，出現(xiàn)便秘、嗜睡、持續(xù)頭痛、食欲不振等癥狀，嚴(yán)重時可表現(xiàn)為高血壓、心律失常、精神錯亂等。一般說來，常量元素通過食物攝入已經(jīng)足夠，只要注意飲食的合理搭配，大可不必杞人憂天，盲目聽信某些保健品廣告。

微量元素更加容易缺失，比如最為我們熟知的碘。居住在內(nèi)陸的人群，歷史上由于交通不便，以食用井鹽、池鹽為主，缺乏海鹽中富集的碘元素，所以甲狀腺代償性增生就成了多發(fā)病癥。再比如銅，它是生物系統(tǒng)中一種奇特而有效的催化劑，是30多種酶中的活性成分，對人體的新陳代謝起著重要作用，藥理作用顯示：冠心病的產(chǎn)生與銅元素缺乏有必然聯(lián)系。而銅離子作為一種重金屬離子是不能直接攝入的，而且銅元素在人體內(nèi)不易保留，需經(jīng)常補(bǔ)充，國外的一些研究成果表明：茶葉中含有微量的有機(jī)銅，所以常喝茶就可以保證銅元素的攝入。

一種在消化吸收過程中起重要作用的酶離不開鉬元素，這種酶可以催化嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸，如果鉬元素缺乏，那么人體患痛風(fēng)的幾率將大大增加，能量的交換過程也離不開鉬的作用，同樣，這也是一種重金屬，直接攝入其鹽類無異飲鴆止渴，所以我們還是要靠攝取食物中結(jié)構(gòu)和成分復(fù)雜的有機(jī)鉬來實(shí)現(xiàn)——這倒不是什么罕見的東西，大白菜中鉬的含量就比較豐富。

被各種保健品廣告?zhèn)鞯梅蟹袚P(yáng)揚(yáng)的硒元素對人體正常的生理機(jī)能則更加重要，人體內(nèi)一種重要的抗氧化劑谷胱甘肽過氧化物酶中的活性成分就是有機(jī)硒，這種酶能夠有效清除人體自由基、延緩衰老，對心臟、肝臟、視網(wǎng)膜都有明顯的保護(hù)作用，所以被稱為“抗癌之王”，實(shí)際上，只要經(jīng)常食用蘑菇、海鮮等，就可以保證硒元素的攝入量。當(dāng)然，在一些某些元素缺乏的特殊地區(qū)，我們也必須通過口服一些藥劑來避免類似“克山病”(硒缺乏癥)等病癥的發(fā)生。

將人體所含的所有元素以及皮膚的價值全部換算成貨幣，大概只值4.5美元——這仍是美國人的研究成果，其中皮膚就占去了3.5美元。也就是說，維持我們生命的基本元素，只值1美元!然而生命是無價的，如何發(fā)現(xiàn)我們身體深處的奧秘，科學(xué)控制各種元素的攝入，讓這“4.5美元”存在得更有價值，將是我們?nèi)祟愑篮愕恼n題。