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        刀叉外交

        2009-07-20 04:25:12吳德廣
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2009年5期
        關鍵詞:刀叉國宴賓客

        吳德廣

        筆者在外交部禮賓司任職多年,曾親歷不少外國國宴。從中深深體會到,飲食文化同外交結下了不解之緣。在各國領導人互訪中,東道國非常注重以特色菜肴招待賓客。以國家烹飪藝術的獨特優(yōu)勢,開展刀叉外交。

        美國:杯盤鑲嵌國徽

        美國總統(tǒng)在白宮內(nèi)舉行國宴,宴會廳最多只能容納130名客人。宴會上也只上一兩個熱菜,但宴會的特色全在菜肴之外。記者云集,宴會似乎成為一次精心策劃的政治演出。在“全副武裝”的豪華盛宴上,紅地毯鋪開,鑲嵌美國國徽的盤、碗、茶杯閃亮。

        白宮面點廚師精心為來訪國賓制作甜點,當然設計的點心圖案多與來訪國地理有關,沙漠、山脈、河流、國花之類。此外,感恩節(jié)的火雞通常被稱為美國國菜,在美國國宴上也常出現(xiàn)。

        俄羅斯:“國嘴”介紹賓客

        俄羅斯的國宴通常以傳統(tǒng)的俄式菜肴招待客人,琳瑯滿目的面包、上等鱘魚子醬、伏特加酒等缺一不可。

        俄羅斯的國宴十分注重介紹賓客這個環(huán)節(jié)。俄方有3個人專門負責在國宴上介紹賓主姓名的“宣名官”。1994年,英國女王伊麗莎白二世對俄羅斯進行國事訪問。俄方從全國廣播員中挑選出水平最高的,在國宴上介紹女王?!皣臁鄙狭藝?,賓客都交口稱贊。

        法國:加菜需總統(tǒng)審批

        法國菜在西方很負盛名,它的最大特色是精致、高雅和浪漫。法國國宴除甜食、咖啡外,通常規(guī)定只上三道菜?!鞍屠枧E庞驼ㄍ炼菇z”被譽為這個美食大國的國菜,每次都會被端上國宴臺面。

        1987年11月,李先念主席訪問法國,密特朗總統(tǒng)在愛麗舍宮宴會大廳舉行歡迎宴會。當晚法國外交部禮賓館告訴中國駐法國使館:按照法國的做法,國宴上規(guī)定只能上兩個熱菜。密特朗總統(tǒng)本人看完歡迎李主席的國宴菜單后,親自增加一道奶油魚湯,使宴會變得更加豐盛,更具法國特色。增添一道湯,必須由總統(tǒng)親自閱批,讓我深感法國刀叉外交的細致。

        墨西哥:玉米卷裹著蝗蟲餡

        墨西哥盛產(chǎn)玉米,墨西哥的國宴也是一盤盤玉米美食。他們用玉米面烤出的薄餅稱為“托爾蒂亞”,用玉米卷裹著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒等;下油鍋炸過的玉米卷稱“達科”,最高檔的“達科”是用蝗蟲做餡的?!芭钏鳌笔怯糜衩琢<郁~、肉熬成的鮮湯。另外,在墨西哥,食用仙人掌有著久遠的歷史,用它做成的大菜也是墨西哥國宴上的一道主菜。

        朝鮮:狗和泡菜是主角

        1970年4月周恩來總理訪問朝鮮時,金日成主席設“全狗午宴”款待。“全狗午宴”的冷盤和熱萊均從狗的身上做文章:狗頭肉、狗蹄子、紅燒狗肉、清燉狗肉、狗肉湯等等。烹飪方法不同,每道菜香而不膩,美味可口。另外,看似不起眼的泡菜在朝鮮的國宴上扮演著不可或缺的角色。朝鮮泡菜既是普通百姓餐桌上的家常菜,也上得國宴的殿堂。

        馬里:烤駱駝妙趣橫生

        非洲烤駱駝是馬里外交部招待外國使節(jié)的國菜??抉橊勆舷臅r候特別有趣。

        駱駝被掏空內(nèi)臟,一只烤全羊置于駱駝腹中,一只烤雞又含于全羊腹中,那只烤雞腹中又藏著一只烤鵪鶉,鵪鶉腹中還含著一個雞蛋。當客人解讀烤駱駝的奧妙時,就好像在猜一道妙趣橫生的連環(huán)謎題,主人的熱情與幽默都在不言之中。

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