阿　敏

任何一部精彩的小說(shuō)，尤其是中國(guó)小說(shuō)，鐵定少不了美食的映襯烘托，且不說(shuō)“吃”在中國(guó)文化和中國(guó)人生活中的地位，試想：兩部文學(xué)巨著《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》，如果沒(méi)有了那些重彩濃墨、下足工夫?qū)︼嬍成罴?xì)致傳神的獨(dú)特描寫(xiě)，其精彩程度和得趣之處是不是便會(huì)少許多?

所以，從小說(shuō)中去手找“吃”的靈感、吃的講究，是很多人享受讀書(shū)樂(lè)趣同時(shí)得到的齊人之福。張愛(ài)玲就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：從前相府老太太看《儒林外史》就看個(gè)吃。這些年《金瓶梅》、《缸樓夢(mèng)》不知已翻了幾百遍，最不厭其煩地其實(shí)是垂涎著蘭陵笑笑生與曹雪芹為后人留下的精彩食單。為此還養(yǎng)成了吃飯看書(shū)的毛病，頭上沒(méi)少吃我爹他老人家的爆栗。

兩本代表中國(guó)文學(xué)最高水平的作品，都花費(fèi)了大量的筆墨去寫(xiě)吃，道理很簡(jiǎn)單：食、色，性也。人生在世，食比色更要緊。吃不上飯，哪來(lái)興致色和性?無(wú)論是“烈火烹油，鮮花著錦”的賈府，抑或市井無(wú)賴的西門(mén)大官人家，其吃喝上的講究細(xì)致，讓我們這些時(shí)常以“黃飛鴻”佐餐的人看了豈有不妒火中燒之理!西門(mén)慶隨便約下幫閑篾片應(yīng)伯爵在家吃早飯，那排場(chǎng)，看了也讓人咂嘴兒念佛，即便是如今講究的廣式早茶，也還差了許多，更遑論我輩時(shí)常只能在路上果腹的煎餅果子早餐。

有趣的是，盡管都是寫(xiě)吃喝，但兩書(shū)的吃喝之道迥然不同?！都t樓夢(mèng)》里的賈家是京中望族，由黛玉眼中看來(lái)，幾個(gè)三等仆婦，“吃穿用度，已是不凡”，對(duì)吃喝的講究自然也不同于平民百姓之家?！督鹌棵贰芬粫?shū)則集中展示了城鎮(zhèn)商賈人家的世俗生活，山東清河商人西門(mén)家，吃吃喝喝里，樸面而來(lái)的是濃濃的市井氣息。

兩部書(shū)都有吃蟹的詳細(xì)描寫(xiě)。湘云在寶姐姐的幫助下操辦的蟹宴，持蟹對(duì)菊，為大觀園諸美帶來(lái)了難得的詩(shī)性與豪情。一點(diǎn)子螃蟹、半杯合歡花浸的燒酒，讓林瀟湘不僅魁奪菊花詩(shī)，還寫(xiě)出了“多肉更憐卿八足，助情誰(shuí)勸我千觴”這般豪放的詩(shī)句來(lái)?！督鹌棵贰返诹换刂校Ｖ殴?jié)為了答謝西門(mén)慶周濟(jì)買(mǎi)成了房子，叫娘子制造了“四十個(gè)大螃蟹，都是剔凈了的，里邊釀著肉，外用椒料、姜蒜末兒，團(tuán)粉襄就，香油、醬油醋造過(guò)，香噴噴酥脆好食?！蔽铱戳藚s甚是可怕，曾跟晶晶聊起此菜：這般造作費(fèi)神，哪里還能吃出螃蟹味來(lái)?更不知常二嫂當(dāng)時(shí)“洗手剔甲”了沒(méi)有!

金蓮、玉摟、瓶?jī)喝讼缕澹瑬|道賭的是燒豬頭，來(lái)旺媳婦宋蕙蓮用一根柴火，把個(gè)豬頭燒得皮脫肉化，連姜蒜碟兒拿到瓶?jī)悍坷?。多年前?jì)南大廚李志剛創(chuàng)制“明金宴”時(shí)，我曾在他的五月花大酒店見(jiàn)識(shí)過(guò)此菜，的確是給三個(gè)“久慣牢成”的婦人吃的。至于大觀園里的寶、探二釵，至多商量著弄個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)簛?lái)?yè)Q換口味，曹雪芹是斷不肯讓寶姐姐、三姑娘吹氣如蒜的?！都t樓夢(mèng)》中名氣最大的菜當(dāng)數(shù)“倒得十來(lái)只雞來(lái)配他的”茄鲞，有愛(ài)較真兒的人研究出，這道菜根本就是王熙鳳為了消遣劉姥姥故意做的耗，種種繁瑣周章，只為透出貴族之家的奢侈豪華，“準(zhǔn)吃誰(shuí)是劉姥姥”。

《虹摟夢(mèng)》里，日常用茶都十分講究，妙玉用五年前儲(chǔ)藏的“梅花上的雪水”給寶黛釵三人泡的體己茶，讀來(lái)余香滿口，令人神往。相比之下，潘金蓮給西門(mén)慶烹的那盞濃濃艷艷，芝麻、鹽筍、粟絲、瓜仁、核桃仁夾春不老海青拿天鵝、木樨玫瑰潑鹵、六安雀舌茶，茶葉里加了春不老咸菜和鹽筍，分明就是一碗成湯!這等吃茶的習(xí)俗，展示的是明代城鎮(zhèn)市井的流行生活趣味，搞得我心下狐疑：莫非當(dāng)時(shí)求仙心切的嘉靖皇帝，向皇天上帝呈奏青辭時(shí)，奉得也是這等豪華不堪的甜咸雜湯?