君之，一個(gè)25歲的大男孩，一個(gè)下班就泡在廚房里的烘焙愛(ài)好者，這原本并不能引起外人的注意，而他卻將自己做的西點(diǎn)搬到了新浪博客，創(chuàng)意新品層出不窮，并且開(kāi)設(shè)烘焙講堂，告訴我們自己在家同樣可以做出西點(diǎn)店里那些既漂亮又美味的糕點(diǎn)，讓大家一起分享他的快樂(lè)生活。

愛(ài)上烘焙

談到西點(diǎn)，我們大都不會(huì)陌生，各式各樣的蛋糕，餅干如今已是隨處可見(jiàn)，但若要叫你自己做上個(gè)土司、蛋撻或草莓派之類(lèi)的“小玩意”，恐怕多數(shù)人還真要憷頭。可君之告訴我們，其實(shí)做這些西點(diǎn)并不難，利用一些簡(jiǎn)單的工具就可以完成。

在君之上大學(xué)時(shí)，他也并不知道這類(lèi)精致漂亮的西點(diǎn)在家里通過(guò)一臺(tái)烤箱就可以制作出來(lái)。直到有天他偶然看到了一本關(guān)于烘焙的書(shū)籍，出于好奇翻上一翻，才發(fā)現(xiàn)制作過(guò)程并不復(fù)雜，當(dāng)這一切突然從不可捉摸變得觸手可及時(shí)，他的興趣立刻就被勾了起來(lái)，從此便開(kāi)始了他的手工烘焙之旅。

直到現(xiàn)在，君之的烘焙知識(shí)都是從書(shū)上自學(xué)來(lái)的，包括大部分的配方也是出自很多烘焙類(lèi)的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，只是他在制作的時(shí)候會(huì)有一定的取舍。君之認(rèn)為很多東西都是相通的，烘焙基礎(chǔ)理論掌握了以后，同樣一款基礎(chǔ)的蛋糕配方，可以變換出不同的品種與創(chuàng)意，面包也是一樣，有時(shí)候他去一些西點(diǎn)店，看到某些漂亮的蛋糕或者面包，就會(huì)琢磨它是怎么做的，然后回家——實(shí)踐，而且慢慢的，君之發(fā)現(xiàn)有些書(shū)籍不太嚴(yán)謹(jǐn)，一些很有創(chuàng)意的方子有的語(yǔ)言不詳或者配料錯(cuò)誤，這時(shí)他就會(huì)自己實(shí)踐，并且修正過(guò)來(lái)。

一般我們認(rèn)為美食只是用來(lái)吃的，但君之其實(shí)不算是一個(gè)特別好吃的人，可這絲毫不能阻礙他對(duì)烘焙的癡迷。他所理解的美食不僅僅停留在一個(gè)“吃”上，而色、香、形都可以讓他迷戀，制作的過(guò)程更能讓君之感受到樂(lè)趣。和許多烹飪者一樣，君之非常希望身邊的人喜歡吃他做的東西，這也是他做美食的動(dòng)力所在。許多人也都這么和他說(shuō)，能夠?yàn)榧胰?，朋友或戀人親手做個(gè)蛋糕、餅干或面包，即使并不完美，也會(huì)充滿了愛(ài)的力量。

雖然聽(tīng)君之講起烘焙來(lái)好像真的很簡(jiǎn)單，可我們還是不敢相信那些精致的西點(diǎn)制作就如此容易。對(duì)于這種想法君之表示，其實(shí)我們只需要一個(gè)烤箱和量勺，烤盤(pán)、打蛋器等一些小工具，就可以烘焙出很多美味西點(diǎn)。一般的原料如黃油，面粉，泡打粉，雞蛋，巧克力等也都可以在大型的超市買(mǎi)到，如果一些特殊的原料購(gòu)買(mǎi)不到，還可以考慮網(wǎng)購(gòu)，所以有關(guān)烘焙工具及原料的擔(dān)憂是不必要的，但如果想做得既精致又好吃，那就要不斷練習(xí)了。

君主覺(jué)得自己做西點(diǎn)，健康、衛(wèi)生是首位，原料一般也都選擇高品質(zhì)的，但即使這樣成本也不算太高。真正的成本是時(shí)間成本，因?yàn)榧彝ザ际切∨恐谱鳎袝r(shí)候僅僅一爐餅干就可以讓自己忙活兩個(gè)小時(shí)。不過(guò)君之認(rèn)為，如果真的在意成本，就沒(méi)有人會(huì)在家里烘焙了。之所以做烘焙，是因?yàn)樗鼛?lái)的樂(lè)趣與滿足感是無(wú)可取代的。

君之的手工烘焙坊

隨著君之的西點(diǎn)做得越來(lái)越好，他便想把烘焙經(jīng)驗(yàn)分享給更多的人。一開(kāi)始，君之在一些烘焙論壇發(fā)帖，貼自己的烘焙作品，后來(lái)漸漸認(rèn)識(shí)他的人多了，就不斷有人問(wèn)：“你有沒(méi)有博客啊，我好去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)?！彼宰铋_(kāi)始他寫(xiě)博客并沒(méi)有想太多，只是為了有個(gè)放置自己烘焙作品，并且可以學(xué)習(xí)交流的地方。但是后來(lái)關(guān)注的人多了，君之便也開(kāi)始有了一點(diǎn)點(diǎn)“野心”，他的博客由開(kāi)始的自?shī)首詷?lè)逐漸成為了一個(gè)可以傳遞烘焙快樂(lè)的地方，無(wú)數(shù)的人通過(guò)博客愛(ài)上了烘焙，又將這種快樂(lè)傳遞了出去，實(shí)現(xiàn)了真正的分享精神。

通過(guò)博客，君之還在家發(fā)展了一個(gè)烘焙愛(ài)好者，就是他的媽媽?zhuān)瑡寢層锌站蜁?huì)上他的博客來(lái)學(xué)做蛋糕。但對(duì)媽媽來(lái)說(shuō)，做蛋糕是其次，相隔兩地，博客是她了解兒子近況的一扇窗，看了他的博客，她可以知道兒子過(guò)得很好。

博客雖然使君之的烘焙有了分享和交流的空間，但同時(shí)也帶來(lái)了一些新的挑戰(zhàn)。他講，做博客必須要沉靜下來(lái)，有耐心，有細(xì)心，還得有包容心。的確，每周至少三次的博客更新給君之帶來(lái)很大的壓力，每一款西點(diǎn)的步驟圖，成品拍攝，圖片處理，寫(xiě)文字說(shuō)明等都需要耗費(fèi)大量的時(shí)間，還有很多博友的留言、紙條需要回復(fù)。但也正因?yàn)橛写藟毫?，才讓他更加認(rèn)真地去對(duì)待自己的每一千作品，他很了解，受到的關(guān)注越多，責(zé)任也就越大。

無(wú)論怎樣，君之很珍惜現(xiàn)在的一切，尤其是他的博客。因?yàn)樗嘈庞泻芏嗳送ㄟ^(guò)他的博客認(rèn)識(shí)了烘焙，從而開(kāi)始了他們的烘焙之旅，就像當(dāng)初的自己一樣，君之希望他的博客能成為人們進(jìn)入烘焙世界的一把鑰匙，了解后也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)生活還可以這么有意思。

拍攝美食

說(shuō)到君之的博客，必然離下開(kāi)圖片。每次君之都會(huì)將自己制作西點(diǎn)的步驟和成品拍攝下來(lái)。而每一次拍攝成品圖，都是讓他很“膽怯”的事兒。君之一直認(rèn)為，美食都是有思想的，攝影者需要找到它最有靈魂的那一面，讓它能夠表達(dá)自己的思想。

君主的拍攝環(huán)境很簡(jiǎn)單，如果不是親眼所見(jiàn)，我真不能相信那么多讓我們垂涎欲滴的美食圖片就是在一個(gè)小方桌上拍攝出來(lái)的。君主講，他的房間采光不好，而且基本只有晚上才有時(shí)間拍攝，所以光線是最頭疼的問(wèn)題。他沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的燈光，于是就利用臺(tái)燈布光，他花了很長(zhǎng)的時(shí)間琢磨怎么在臺(tái)燈下把食物拍得好看?，F(xiàn)在君之家里有4盞臺(tái)燈，每次都是用3盞或者4盞全開(kāi)，通過(guò)調(diào)整臺(tái)燈的位置，用側(cè)光或者側(cè)逆光來(lái)拍攝食物，營(yíng)造出食物的立體感，除了燈光，每次拍照前君之都會(huì)進(jìn)行布景。他平時(shí)淘了許多碗，碟子、杯子之類(lèi)的道具，每次拍攝前都根據(jù)美食的類(lèi)別，特點(diǎn)進(jìn)行布置。當(dāng)問(wèn)到他是否對(duì)自己拍的美食滿意時(shí)，他認(rèn)為這些都是自己創(chuàng)作的，自然會(huì)有感情，對(duì)于現(xiàn)在的作品，不能說(shuō)滿意，因?yàn)樽詈玫挠肋h(yuǎn)在下一張。對(duì)于攝影，君之一直都認(rèn)為自己是個(gè)門(mén)外漢，遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到專(zhuān)業(yè)的水準(zhǔn)。君之記得一個(gè)攝影師說(shuō)過(guò)，人要在最荒涼的地方也能發(fā)現(xiàn)風(fēng)景。他認(rèn)為自己離這個(gè)境界還很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。

除了美食，君之平時(shí)還喜歡拍一些靜物和人像，說(shuō)到此事，他便笑道：“同事基本都被我強(qiáng)迫當(dāng)過(guò)模特，現(xiàn)在她們看到我拿相機(jī)都會(huì)繞開(kāi)走，因?yàn)槲野阉齻兣牡锰y看了，哈哈!”

做自己喜歡的事

隨著君之的博客越來(lái)越熱，不但全國(guó)到處都有他的粉絲，媒體采訪和與他約稿的美食雜志也接連不斷，近期，旅游衛(wèi)視的，我愛(ài)每一天，欄目組也找他制作烘焙類(lèi)的節(jié)目。君之覺(jué)得不管是采訪，約稿還是電視節(jié)目，都是他生活的一部分。在他的業(yè)余生活里，做自己喜歡的事情，他覺(jué)得很滿足。但君主認(rèn)為任何東西都有一個(gè)度，如果這些真的影響到了自己的生活，他會(huì)做出調(diào)整，畢竟烘焙只是他的興趣，而非他生活的全部。

最后，我問(wèn)君之是否打算今后開(kāi)一家西點(diǎn)店，他說(shuō)如果時(shí)機(jī)成熟當(dāng)然想，而且一定是要很有特色才行，定位不會(huì)太過(guò)低端，畢竟他在配料上不想妥協(xié)。但如果真做起來(lái)，他還是會(huì)很猶豫，因?yàn)殚_(kāi)糕點(diǎn)店必須全力投入，而烘焙只是他的一個(gè)愛(ài)好，君之并不確定把它變成

自己生活的全部是不是一件好事。

君之簡(jiǎn)介：

典型80后男士，非典型湖南人。一個(gè)普通的上班族，偶然機(jī)會(huì)戀上烘焙，經(jīng)營(yíng)博客僅僅一年多，點(diǎn)擊量已突破700萬(wàn)，為多家美食雜志撰稿，并多次受邀參加“我愛(ài)每一天”，“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”等美食節(jié)目，他的快樂(lè)之道：熱愛(ài)烘焙，享受烘焙，與更多的人分享生活的樂(lè)趣!

烘焙常用工具

1橡皮刮刀

扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。如果制作蛋糕在混合蛋糕面糊的時(shí)候，它是最有力的工具。在攪拌的同時(shí)，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁上的蛋糕糊刮得干干凈凈。

2烤箱

烤箱是烘焙的主力，要烤出美味的西點(diǎn)，選擇一臺(tái)心儀烤箱是第一步。對(duì)于家庭烘焙來(lái)說(shuō)，建議盡量選擇容積在20L以上的烤箱，因?yàn)樘〉目鞠鋬?nèi)部受熱往往很不均勻，難以烤出高品質(zhì)的西點(diǎn)，此外，選擇烤箱的時(shí)候，必須確認(rèn)烤箱是否有溫度調(diào)節(jié)、上下管單獨(dú)加熱的功能。

3廚房秤、量勺

制作西點(diǎn)不比制作中餐，準(zhǔn)確的定量是西點(diǎn)成功的前提，因此稱(chēng)量工具必不可少。選擇廚房秤的時(shí)候，一般量程在500克以上，最小量程1克的秤就能滿足要求。廚房秤有機(jī)械秤和電子秤之分。建議一次到位購(gòu)買(mǎi)電子秤稱(chēng)量結(jié)果更準(zhǔn)確，讀數(shù)更直觀。

量勺用于少量材料的定量，有不少西點(diǎn)配方都是使用“勺”作為定量單位。一套量勺多為4個(gè)，從大到小依次為1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。1大勺=15ML，1小勺=5ML。

4搟面杖、毛刷

很多點(diǎn)心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液，毛刷在這個(gè)時(shí)候就派上用場(chǎng)了，搟面杖就不用介紹了吧。

5圓形蛋糕模

做蛋糕的基本模具。一般6寸和8寸規(guī)模的在家庭烘焙中最常用。

6烤盤(pán)、烤網(wǎng)、隔熱手柄

一般會(huì)隨烤箱附送，如果沒(méi)有附送，這三種工具要自備一份。大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤(pán)上進(jìn)行烘焙。

7手動(dòng)(電動(dòng))打蛋器

做西點(diǎn)很多場(chǎng)合下都需要打發(fā)原料，無(wú)論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時(shí)候，也需要打蛋器。

電動(dòng)打蛋器更方便省力，而且全蛋的打發(fā)很困難，必須使用電動(dòng)打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場(chǎng)合，比如打發(fā)少量的黃油或者某些不需要打發(fā)只需要把雞蛋、糖，油混合攪拌的場(chǎng)合，使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便怏捷。因此兩種打蛋器建議都配備。

8裱花嘴、裱花袋

用于裱花。做曲奇、泡芙的時(shí)候，也可以用它們來(lái)擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據(jù)需要購(gòu)買(mǎi)單個(gè)的裱花嘴，也可以購(gòu)買(mǎi)一整套。

9面粉篩

用來(lái)過(guò)篩面粉或者其他粉類(lèi)原料。面粉過(guò)篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加蓬松有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉小蘇打等其他粉類(lèi)，和面粉一起混合過(guò)篩，有助于讓它們混合得更均勻。

10烤盤(pán)墊紙

有錫紙、油紙、高溫油布等，用來(lái)墊在烤盤(pán)上防枯。

11蛋糕紙杯托

用來(lái)制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕，有很多種大小和花色可供選擇，可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

除此之外，還有一些如量杯、蛋糕抹刀、土司模、塔模、派盤(pán)等小工具，可以根據(jù)個(gè)人需要選擇，在這里就不——介紹了。