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        百變紫薯

        2009-06-30 01:01:04跑步的魚
        母嬰世界 2009年5期
        關(guān)鍵詞:保鮮袋制作方法紫薯

        跑步的魚

        紫薯,擁有神秘的顏色——紫色,含有豐富的營養(yǎng)——花青素、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸……色香味俱全,外加營養(yǎng)豐富,為寶寶的健康成長保駕護(hù)航。

        紫薯南瓜糕

        材料:去皮紫薯100g,去皮日本小南瓜100g,兒童蜂蜜2大勺,牛奶60g,淀粉20g。

        制作方法:

        紫薯切小塊裝入耐高溫保鮮袋,放入微波爐中,熟后稍涼,直接在保鮮袋里用搟面杖碾成泥狀。

        日本小南瓜洗凈去皮去籽切小塊,裝入耐高溫保鮮袋,放入微波爐中,熟后稍涼,直接在保鮮袋里用搟面杖碾成泥狀。

        用40g牛奶化開10g淀粉,然后加入一大勺兒童蜂蜜拌勻,倒入紫薯泥拌勻(因?yàn)樽鲜砟啾饶瞎夏嘁?。

        用20g牛奶化開10g淀粉,然后加入一大勺兒童蜂蜜拌勻,倒入和南瓜泥拌勻。

        南瓜泥先倒入模內(nèi)刮平,再倒入紫薯泥刮平(模內(nèi)先用少量油抹勻),冷水入鍋,水開后繼續(xù)在鍋內(nèi)蒸10分鐘左右即可。

        取出,放涼切件即可。

        Tips

        1兩者都可以隔水蒸熟后倒入碗里用勺子壓成泥

        2如果家里沒有模子??梢該Q用能隔水蒸的碗。

        紫薯粥

        材料:米適量,洗凈瀝水,然后加入油水適量拌勻,腌至少半小時,紫薯一根入鍋前洗凈去皮,切成指甲大小的丁備用。

        制作方法:

        把適量水放入鍋內(nèi)燒開(米和水大約1:10的比例),倒入剛才腌制好的米,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。

        加入紫薯丁大火燒開,繼續(xù)轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右即可,也可以加入適量糖桂花拌勻增其香甜味。

        Tips

        1最好選用東北大米,那種圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟,腌制后讓米粒膨脹開,熬起粥來節(jié)省時間。

        2雖然用了適量油,但是油會在煮粥的過程中揮發(fā),令米綿爛,所以并不會油膩。

        紫薯蜂巢蒸糕

        材料:全蛋1只,面粉200g,紫薯泥200g(紫薯洗凈去皮切成塊蒸熟碾成泥),白糖120g,酵母5ml,溫水200g(30℃左右,太燙的水會把酵母燙死)。

        制作方法:

        所有原料混合,用筷子攪拌勻,放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵至體積增至2.5倍大小左右,并且表層有氣泡產(chǎn)生。

        拌勻裝入模具內(nèi)至八分滿(可以用蛋撻模,模內(nèi)先刷一層油,目的是取出的時候防粘),靜置15分鐘左右。

        鍋內(nèi)放水燒開,把裝入原料的模子放入。開大火隔水蒸15分鐘左右即可(具體時間根據(jù)模具大小有所增減)。

        取出后用牙簽在模具周圍劃一圈,然后用牙簽把其取出。

        Tips

        1關(guān)于發(fā)酵:由于溫度不同,發(fā)酵的時間也有所不向,可以在睡覺前抖勻了放在那,早上起來拌勻入模靜置后蒸。室溫大約在12℃-15℃。

        2以上的量,用蛋撻模子裝,可以做1-4個。

        紫薯奶酪球

        材料:紫薯,牛奶,蜂蜜,微波爐。

        紫薯去皮切小塊裝入耐高溫保鮮袋,放入微波爐中或是上鍋隔水蒸熟,稍涼后在保鮮袋里用搟面杖碾成泥狀。

        加入適量牛奶、蜂蜜,切成小塊的奶酪拌勻,手上沾一點(diǎn)涼開水,將拌好的紫薯泥搓成小球型即可。

        Tip

        可以多做一些給寶寶當(dāng)零食吃,吃前放入烤箱或微波爐里加熱后再食用,味道會更香濃。

        紫薯戚風(fēng)蛋糕

        材料:蛋4只,細(xì)砂糖80g,色拉油60ml,水110g,鹽1/2小勺,朗姆酒5ml,低筋面粉110g,紫薯泥110g,紫薯丁150g,檸檬汁17g,烤箱,1個8英寸脫底圓模。

        制作方法:

        第一步:紫薯丁

        紫薯洗干凈后,連皮一起沸水上鍋蒸熟(用筷子插一下紫薯,很容易就能插進(jìn)去的話說明已經(jīng)熟了)。

        剝皮后一部分切成8mm左右的小丁,另外一部分放在食品袋中,用搟面棍壓成泥狀,也可以洗凈去皮切塊后再用微波爐轉(zhuǎn)熟,然后一部分碾成泥,一部分改刀切小丁。

        Tip

        紫薯放涼后再切丁就不容易散開,注意不要切得太大塊了,把切成丁的紫薯丁用少許面粉抓勻,也可以放在食品料理機(jī)里打成泥,這樣就更細(xì)膩了。

        第二步:蛋黃糊

        將110g水、110g紫薯泥、15g檸檬汁、60ml色拉油、40g糖以及5ml朗姆酒混合,低速打至粗泡,加入過篩的底粉稍拌,最后加入4個蛋黃充分拌勻,很容易就拌成光滑均勻的面糊,面糊呈淡淡的粉紫色,很漂亮。

        110g底粉過篩,倒入蛋黃糊里,打蛋器低速拌勻。

        第三步:蛋糕糊

        40g糖分3次加入4個蛋清中,加第二次糖時加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,2g檸檬汁或是數(shù)滴白醋,打至干性發(fā)泡(提起打蛋頭。蛋清泡為短小的尖)。

        前兩次各取1/3打發(fā)的蛋清入蛋黃糊中以切拌或是從下到上翻拌的方式拌勻,然后全倒回蛋清盆中,和最后的1/3蛋清泡拌成均勻的蛋糕糊,最后再加入150g紫薯丁拌勻。

        第四步:烤制

        此時將烤箱預(yù)熱170℃左右(長帝25B烤箱150℃~200℃)。

        將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下輕摔2-3下模子,震破里面的氣泡。放入預(yù)熱好的烤箱中偏下層先172℃烤10分鐘至上色后在表面加蓋錫紙,降溫至150℃烤45分鐘后出爐。

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