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        七八吃鰻賽參茸

        2009-06-25 02:20:54發(fā)
        商業(yè)文化 2009年5期
        關(guān)鍵詞:清蒸鰻魚越國(guó)

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        “七八吃鰻賽參茸”,這是數(shù)百年來(lái)流傳于南方沿海地區(qū)的民間諺語(yǔ)。常言道:“七熱八熱”,每年農(nóng)歷七、八月是一年中最炎熱的月份,人的精力消耗大,需要滋補(bǔ)。人參、鹿茸雖是最好的滋補(bǔ)品,但因食后熱量高,在高溫季節(jié)一般不宜食用,有時(shí)候補(bǔ)的不當(dāng),還會(huì)有副作用。而出自“藍(lán)色牧場(chǎng)”的鰻魚,以其肥、嫩、鮮,食之易消化吸收。因此在高溫季節(jié),人們總結(jié)出食鰻魚是最好的進(jìn)補(bǔ)方法之一。

        筆者曾在閩南漁場(chǎng)指揮部工作過(guò),期間接觸過(guò)不少漁民兄弟,我問(wèn)他們:“這么熱的天氣你們經(jīng)常吃鰻魚,不怕熱量過(guò)大嗎?”有一位祖上醫(yī)藥世家的臺(tái)灣漁民風(fēng)趣地告訴我:“別看夏天這么熱,人的肚子卻是涼的呢!”想來(lái)也有道理,夏天我們多吃清涼的食物,營(yíng)養(yǎng)難免跟不上,有條件進(jìn)食一些海魚補(bǔ)品是很有必要的。

        日本人通過(guò)實(shí)驗(yàn)認(rèn)為,吃海鰻可降低血壓,在清蒸出來(lái)的鰻魚油中放點(diǎn)細(xì)鹽,每次一小杯,口服兩次可退肺熱,用不放鹽的魚油外涂可治白癜風(fēng)。

        海鰻的食法多多,可紅燒、清蒸、油炸、汆湯,還可制作魚丸、魚片、魚卷,等等。清蒸海鰻的滋味最為鮮美可口,烹法是將海鰻剖開(kāi)洗凈,然后用鹽粉拌勻腌半個(gè)小時(shí)后洗凈,加姜絲少許,上籠蒸熟,最后加少許黃酒,即為“清燉抱鰻”,其味鮮美香醇、佐酒下飯皆宜。海鰻制鲞也很有名,制法并不難,只須用鮮海鰻剖成條狀,取凈肚中內(nèi)臟,放少量食鹽腌一下,用竹條撐開(kāi),掛在屋檐下,任其自然風(fēng)干,稱之“新風(fēng)鰻鲞”,蒸而食之鮮香無(wú)比,故有食諺“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”,漁民習(xí)慣以鰻鲞作冷盤享用。鰻鲞亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟制作,都是菜肴中佳品。鰻鲞的來(lái)歷有此傳說(shuō):春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,吳國(guó)與越國(guó)交戰(zhàn)。越國(guó)戰(zhàn)敗被吳國(guó)占領(lǐng),吳王御廚在五鼎食中,除各種肉食外,充入被占國(guó)沿海地區(qū)的新風(fēng)鰻鲞。從未嘗過(guò)此海味的吳王龍顏大悅,稱贊“其味遠(yuǎn)勝鯉鯽”。自此,鰻鲞便大出其名。1974年,筆者應(yīng)邀到舟山群島協(xié)助漁業(yè)電臺(tái)工作,那時(shí)提倡搞“三同”(同吃、同住、同勞動(dòng)),我和同伴各帶一個(gè)大背包遠(yuǎn)行,一路上無(wú)不感到背了個(gè)累贅。1975年春節(jié)前夕,當(dāng)我完成任務(wù)將回家時(shí),得知故鄉(xiāng)閩南過(guò)年買魚光有鈔票還不夠,還得按人口憑票限量供應(yīng)。那時(shí)我住在嵊山漁島,當(dāng)?shù)孛繎魸O家都儲(chǔ)備有好多“鰻鲞”,每公斤“鰻鲞”售價(jià)僅兩塊多錢,我便充分發(fā)揮背包的作用,把買來(lái)的二十多斤“鰻鲞”包裝好卷入背包托運(yùn)回家?;氐郊遥蚁窳⒘舜蠊λ频?,受到全家八口人的隆重歡迎,這一年除夕的團(tuán)年飯也顯得更加豐盛,直到農(nóng)歷七月傳統(tǒng)節(jié)日,我們家里還能嘗到鰻魚。

        好多年沒(méi)有嘗到“新風(fēng)鰻鲞”了,但是它的獨(dú)特美味至今仍在我的記憶中飄蕩,它的身價(jià)也可能一路走高吧。

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