王豐

蔣介石時(shí)代，“國(guó)宴”特色是精致，講究美食及用餐氛圍;嚴(yán)家淦、蔣經(jīng)國(guó)則力行簡(jiǎn)樸;李登輝的“國(guó)宴”則豪奢炫耀，四處招搖;陳水扁為落實(shí)“去中國(guó)化”思維，“國(guó)宴”豈只一個(gè)“亂”字了得;馬英九就任以后，“國(guó)宴”迄今未脫陳水扁時(shí)代遺風(fēng)。_臺(tái)灣，從收歸中國(guó)版圖以迄清朝乃至日本殖民統(tǒng)治時(shí)期，以其地方政權(quán)之地位，歷來(lái)不曾舉辦過(guò)任何“國(guó)宴”形式的盛大餐會(huì)。直至國(guó)民黨當(dāng)局?jǐn)⊥伺_(tái)灣，蔣介石在臺(tái)灣延續(xù)其小朝廷，一整套富于大陸遺風(fēng)的廚藝特色以及國(guó)府先前逐步積累的“國(guó)宴”儀式傳統(tǒng)，也隨之“播遷”到了臺(tái)灣。

半個(gè)多世紀(jì)以降，蔣介石、嚴(yán)家淦、蔣經(jīng)國(guó)三任“總統(tǒng)”時(shí)期的“國(guó)宴”，可謂“蕭規(guī)曹隨”，沒(méi)有太大的變化，大體上是早年祖國(guó)大陸原中華民國(guó)“國(guó)宴”特色的移植。李登輝上臺(tái)以后，隨著島內(nèi)政治氣候的微妙轉(zhuǎn)變及李氏個(gè)人國(guó)族認(rèn)同迥異于兩蔣，不論是菜譜還是宴會(huì)儀式內(nèi)容都隨之起了極大變化，開(kāi)始朝極具臺(tái)灣地方特色的趨勢(shì)發(fā)展。陳水扁當(dāng)政，企圖別創(chuàng)一格，完全揚(yáng)棄兩蔣時(shí)代遺留的“中國(guó)風(fēng)”，最后竟淪為全臺(tái)“政治流水席”。馬英九上任迄今“國(guó)宴”仍有濃濃“臺(tái)味”。

若純從美食文化之考究、餐飲氣氛之營(yíng)造等方面品評(píng)，臺(tái)灣的“國(guó)宴”確有一代不如一代的況味。

老蔣的“國(guó)宴”

蔣介石在位時(shí)期的“國(guó)宴”，與其說(shuō)它具有“蔣介石風(fēng)格”，不如說(shuō)它具有濃濃的“宋美齡風(fēng)格”來(lái)得更貼切。

據(jù)官邸服務(wù)人員表示，蔣介石到臺(tái)灣之后，歷來(lái)操辦“國(guó)宴”都委諸于臺(tái)北圓山大飯店，而圓山飯店廚房在舉行國(guó)宴前一兩個(gè)禮拜，會(huì)以工筆中楷在精美的菜單用紙上，謄寫(xiě)一份菜單，派人呈送到官邸，上面寫(xiě)著恭呈總統(tǒng)暨夫人。蔣介石向例不過(guò)問(wèn)菜單瑣事，均委由宋美齡全權(quán)處理。宋美齡在掌握了外賓飲食習(xí)慣訊息后，最后裁奪。

宋美齡確認(rèn)菜單以后，負(fù)責(zé)烹調(diào)制作“國(guó)宴”的臺(tái)北圓山大飯店的廚房，便開(kāi)始忙碌起來(lái)。基于安全考慮，依循大陸時(shí)期以來(lái)的慣例，蔣宋兩夫婦出席“國(guó)宴”場(chǎng)合，使用的菜肴餐點(diǎn)，乃至飲用的開(kāi)水，飲料，全由士林官邸廚房按照“國(guó)宴”菜單照做一份。表面上，蔣介石、宋美齡食用的餐點(diǎn)和國(guó)賓的一模一樣，但實(shí)際上，國(guó)宴賓客吃的是臺(tái)北圓山飯店烹制的，而蔣介石夫婦食用的是由官邸廚師親手調(diào)理的。

“國(guó)宴”會(huì)場(chǎng)，照例有兩位侍者專為蔣介石、宋美齡送菜倒茶，但這兩位侍者其實(shí)是穿上圓山飯店侍者制服的“冒牌貨”，真實(shí)身份是蔣的侍從副官。

為防止下毒，“國(guó)家安全局”檢驗(yàn)單位配備簡(jiǎn)單的儀器設(shè)備，全面檢驗(yàn)圓山飯店制作的餐點(diǎn)。甚至從圓山廚師展開(kāi)“國(guó)宴”烹制作業(yè)之初，“國(guó)家安全局”人員已先行進(jìn)駐，包括“國(guó)宴”所有食材、鍋碗瓢盆，甚至連飯店廚房水龍頭的水質(zhì)，都要事前詳加檢查，才敢放心讓廚師制作菜肴。大師傅在做菜時(shí)，廚房站有好幾個(gè)侍衛(wèi)，目不轉(zhuǎn)睛地監(jiān)督做菜。

一般而言，蔣介石時(shí)期的“國(guó)宴”均有固定流程模式。舉1966年2月15日南韓大統(tǒng)領(lǐng)樸正熙訪問(wèn)臺(tái)灣時(shí)的“國(guó)宴”為例。蔣介石夫婦、樸正熙夫婦相繼進(jìn)入“國(guó)宴”會(huì)場(chǎng)，這時(shí)，樂(lè)隊(duì)奏起“總統(tǒng)進(jìn)行曲”，意謂“總統(tǒng)”抵達(dá)餐會(huì)會(huì)場(chǎng)。國(guó)宴開(kāi)始前，司儀宣布全體人員肅立，演奏韓國(guó)國(guó)歌。

隨后，蔣介石、樸正熙即彼此禮貌揖讓就座，賓主開(kāi)始用餐。當(dāng)天的菜色有，冷雀肉凍、三色清湯、烘酪粉龍蝦、炸黃油嫩雞、烘鮮麻菇菜花、餡肉青生菜、華爾道夫色拉、特色冰淇淋，餐后飲料有兩種選擇：人參茶和咖啡。

從這份菜單里，可以看出這場(chǎng)盛宴具有中西合璧特色，像烘酪粉龍蝦，華爾道夫色拉、特色冰淇淋都是西餐菜肴或點(diǎn)心，其他菜色則是典型的揚(yáng)州菜。

“國(guó)宴”必定要有音樂(lè)串場(chǎng)，營(yíng)造飲食氛圍。招待樸正熙當(dāng)天，“中國(guó)廣播公司國(guó)樂(lè)團(tuán)”到場(chǎng)演奏國(guó)樂(lè)，包括《呦呦鹿鳴》、《喜相逢》、《春江花月夜》、《阿里郎》、《萬(wàn)壽無(wú)疆》等。

賓客用餐完畢，服務(wù)人員清理完桌面后，由賓主雙方致辭。東道主蔣介石致詞后，即邀在座貴賓舉杯，彼此祝福。樸正熙致答詞，同樣在講完話后邀請(qǐng)全體舉杯，互道祝福。

“國(guó)宴”儀式進(jìn)入尾聲，司儀宣布全體人員肅立，會(huì)場(chǎng)演奏東道主“中華民國(guó)”國(guó)歌。最后，兩方元首握手致意，各自離開(kāi)會(huì)場(chǎng)，這時(shí)樂(lè)隊(duì)再度奏起“總統(tǒng)進(jìn)行曲”，歡送兩方元首。

在宋美齡的主導(dǎo)下，“國(guó)宴”除了儀式細(xì)膩，一絲不茍，連餐飲用具也都會(huì)選用最高檔貨色。以餐具為例，1950年代，宋美齡特別指定圓山飯店進(jìn)口最昂貴的銀制燭臺(tái)，制作銀制中式餐具，還不惜斥巨資購(gòu)置繪有傳統(tǒng)唐草圖案的英國(guó)骨瓷餐具。

不過(guò)，那次宴請(qǐng)樸正熙的地點(diǎn)是在甫落成啟用的臺(tái)北陽(yáng)明山中山樓，“國(guó)宴”那天適逢大雨，再加上中山樓正是溫泉密集區(qū)，室內(nèi)外彌漫著濃濃的硫磺氣?？諝庵械牧蚧锓肿樱尅皣?guó)宴”工作人員吃足了苦頭。原來(lái)，硫化物一碰上銀制刀叉，馬上發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，刀叉表面產(chǎn)生硫化銀。負(fù)責(zé)籌劃“國(guó)宴”的國(guó)府高層，萬(wàn)萬(wàn)想不到硫化物竟會(huì)惹來(lái)大麻煩。

據(jù)工作人員計(jì)算，大約7分鐘內(nèi)，所有曝露在空氣當(dāng)中的銀制刀叉，表面因硫化銀作用而失去光澤，原本亮晶晶的銀器將瞬間變黑。在如此盛大的場(chǎng)合，銀質(zhì)餐具變黑，難免讓主人生窘、客人不安，說(shuō)不定還以為食物有毒呢！為了確保用餐質(zhì)量和“國(guó)宴”貴氣，負(fù)責(zé)人遂特別交代服務(wù)人員在一旁拿秒表計(jì)時(shí)，每隔6分鐘，即在銀器變黑之前，就由工作人員為賓客換一套新的銀刀、銀叉。撤換下來(lái)的發(fā)黑餐具，立即調(diào)派工作人員清理表面硫化物。

于是，光是為了清理這些發(fā)黑的銀刀、銀叉，工作人員忙到第二天清晨4時(shí)，才基本清理完畢。樸正熙聽(tīng)到這個(gè)消息，還曾向工作人員致意答謝。

要預(yù)備一餐精致的“國(guó)宴”，每個(gè)環(huán)節(jié)的工作都有難以言說(shuō)的艱辛。例如蔣介石喜食魚(yú)翅，蔣官邸制作的魚(yú)翅近悅遠(yuǎn)來(lái)，任何人吃過(guò)一回，必定終生難忘美味。但這道菜需拿漂洗清爽的魚(yú)翅、上品老母雞、蹄膀、整只金華火腿、蔥、姜等香料，一起擱在大鍋內(nèi)，以文火熬煮將近20個(gè)小時(shí)。

除了臺(tái)灣的“幕后老板”美國(guó)以外，為了確保國(guó)府在聯(lián)合國(guó)的地位以及考慮整體外交戰(zhàn)略、石油資源等因素，蔣介石特別重視與阿拉伯國(guó)家、非洲國(guó)家之間的關(guān)系，因此，在宴請(qǐng)這些國(guó)家的元首時(shí)，也別具巧思。

1958年5月，伊朗國(guó)王巴勒維到訪臺(tái)灣，蔣介石非常重視。由于當(dāng)時(shí)蔣將大量預(yù)算投入軍事準(zhǔn)備，臺(tái)灣財(cái)政十分拮據(jù)，但蔣仍決心傾其全力做好這次迎賓。當(dāng)年臺(tái)灣的機(jī)場(chǎng)連塊像樣的迎賓紅地毯都沒(méi)有，巴勒維訪臺(tái)前，蔣介石特地派人到香港花20萬(wàn)港元買了一條長(zhǎng)近30米的紅地氈，鋪在臺(tái)北松山機(jī)場(chǎng)。之后還下令“總統(tǒng)府”、“外交部”、“國(guó)防部”，“臺(tái)灣省政府”，并動(dòng)員臺(tái)灣的回教團(tuán)體，合力組成一個(gè)籌備小組，針對(duì)伊斯蘭教的禮儀、食宿、交通，以及安全，作全方位部署。

于是，巴勒維抵臺(tái)當(dāng)天的國(guó)宴上，伊斯蘭教人口寡少的臺(tái)灣，當(dāng)局居然網(wǎng)羅了由全臺(tái)特選的清真名廚，共準(zhǔn)備了30多道名萊款待遠(yuǎn)來(lái)的稀客?；亟虆f(xié)會(huì)還派了阿訇，依照伊斯蘭教的教規(guī)，在宰殺有血?jiǎng)游飼r(shí)誦可蘭經(jīng)。

外交講究現(xiàn)實(shí)利益，從“國(guó)宴”菜色的檔次，也可看出兩方彼此的關(guān)系。

1970年代，臺(tái)灣積極推動(dòng)“十項(xiàng)重大建設(shè)”，需要向國(guó)外大量融資借貸。當(dāng)時(shí)，盛產(chǎn)石油的沙特阿拉伯是臺(tái)灣最大的“金主”，所以1971年沙國(guó)國(guó)王費(fèi)瑟訪臺(tái)時(shí)，“國(guó)宴”安排也極其細(xì)膩有致，菜色有：梅花拼盤、雞茸粟米羹、牛肉包子、雞絲春卷、原盅排翅、生炒鴿松、干烤蝦丸、蠔油三菇、伊府炒面、花色細(xì)點(diǎn)、杏仁甜菜，餐后點(diǎn)心為各色鮮果，飲品為清茶、咖啡。

“國(guó)宴”餐桌上光是杯子至少有6種，包括水杯、雪莉杯、紅酒杯，白酒杯、香檳酒杯及飯后酒杯等，而按用途區(qū)分，刀叉更多達(dá)10多把。沒(méi)吃過(guò)西餐的人，極可能根本不知該如何下手。

服務(wù)人員不論是上萊、上湯，還是上點(diǎn)心、送飲料，時(shí)間計(jì)算之精準(zhǔn)，韻律之嚴(yán)整，更是“國(guó)宴”最重要的基本條件。而在宋美齡細(xì)膩精密的規(guī)劃督辦之下，圓山大飯店也總能完滿達(dá)成任務(wù)。待蔣介石去世，宋美齡退出“第一夫人”角色，國(guó)府的“國(guó)宴”似乎頓失其主，服務(wù)質(zhì)量也隨之明顯下降，偶有服務(wù)作業(yè)各種閃失趣聞傳出。

嚴(yán)家淦接任“總統(tǒng)”后，某次在臺(tái)北“三軍軍官俱樂(lè)部”以“國(guó)宴”款待外國(guó)元首。上到第三道菜魚(yú)翅時(shí)，一位年輕的女服務(wù)員端著熱騰騰的魚(yú)翅，剛走到嚴(yán)身后，卻腳底一滑，手上托盤里那碗魚(yú)翅，不偏不倚，酒在嚴(yán)家淦的肩膀上。女服務(wù)員登時(shí)嚇得臉色蒼白，不知所措，站在嚴(yán)身后的侍衛(wèi)長(zhǎng)一個(gè)箭步?jīng)_了上來(lái)，拿起毛巾為嚴(yán)拭去西裝肩膀上的魚(yú)翅湯汁。

所有外國(guó)訪賓、各國(guó)使節(jié)、文武百官全看傻了。嚴(yán)家淦畢竟見(jiàn)多識(shí)廣馬上以幽默化解了尷尬：“沒(méi)關(guān)系！沒(méi)關(guān)系！謝謝你們啊，我終于有機(jī)會(huì)換新西裝了。”翻譯人員也照原句翻出來(lái)，惹得全場(chǎng)賓客哄堂大笑。工作人員私下竊竊私語(yǔ)，還好濃稠的魚(yú)翅不是扣在“總統(tǒng)”頭上，不過(guò)如果這件事發(fā)生在蔣介石時(shí)代，更不知要捅出多大的婁子，要害多少人丟官呢！嚴(yán)蔣時(shí)代的簡(jiǎn)約“國(guó)宴”

時(shí)序進(jìn)入嚴(yán)家淦時(shí)代，蔣經(jīng)國(guó)時(shí)代以后，“國(guó)宴”的風(fēng)格迥異于前。以每桌開(kāi)銷單價(jià)而言，比老蔣時(shí)代便宜了許多。加上蔣經(jīng)國(guó)當(dāng)上“行政院長(zhǎng)”后力行宴客時(shí)“五菜一湯”的“梅花餐”運(yùn)動(dòng)，“國(guó)宴”被限定一桌酒席的預(yù)算只有3800～4000元新臺(tái)幣（約為人民幣800～1000元）。

嚴(yán)蔣時(shí)代“國(guó)宴”成本降低的另一個(gè)重要原因，是他們省略了宴會(huì)上的余興節(jié)目。就以1966年5月20日慶祝蔣介石連任第三任“總統(tǒng)”舉行的“國(guó)宴”為例，宴后還有別開(kāi)生面的晚會(huì)活動(dòng)，節(jié)目?jī)?nèi)容包含聯(lián)勤總司令部施放的煙花，京劇演出折子戲，包括加官、孫悟空大戰(zhàn)金魚(yú)精（蔣最喜歡看京戲里的孫悟空）等。照蔣介石定下的規(guī)矩，不論是京劇團(tuán)還是像紹興戲戲班子，都一律要給演員打賞。當(dāng)年適逢蔣介石80大壽，臺(tái)灣“中央銀行”曾發(fā)行蔣介石華誕紀(jì)念金幣，蔣介石常以金幣作為打賞之用，每人發(fā)一枚，重量有一兩重。這些開(kāi)銷都算在“國(guó)宴”項(xiàng)下，成本當(dāng)然偏高。

省去了余興節(jié)目，減少了昂貴的菜色，連赴宴的衣著也跟著簡(jiǎn)化。早年，蔣介石主持“國(guó)宴”必定配合來(lái)訪元首的衣著，決定自己是穿長(zhǎng)袍馬褂還是中山裝。到了蔣經(jīng)國(guó)當(dāng)政，環(huán)境越發(fā)西化，各國(guó)元首流行穿燕尾服出席“國(guó)宴”，禮賓單位建議蔣經(jīng)國(guó)訂做燕尾服，但他仍堅(jiān)持應(yīng)該節(jié)用愛(ài)民，不愿意訂制新燕尾服，又惟恐失禮，故而想出一個(gè)權(quán)宜之計(jì)，吩咐傭人用白手絹縫制成三角巾，插在舊西裝的左上方口袋里，權(quán)充宴會(huì)西服。

然而，隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)逐步起飛，對(duì)外經(jīng)貿(mào)順差逐步擴(kuò)增，嚴(yán)家淦、蔣經(jīng)國(guó)時(shí)代的“國(guó)宴”菜色倒不比蔣介石時(shí)代差，如雞汁燕窩、車輪罐鮑早已是“國(guó)宴”的必備菜式。

不過(guò)，新加坡總理李光耀經(jīng)常秘訪臺(tái)灣，到臺(tái)北和老友蔣經(jīng)國(guó)聚會(huì)。吃膩了“國(guó)宴”的李氏，常和蔣經(jīng)國(guó)吃永和豆?jié){等各種小吃。有一回，李光耀上阿里山旅游，忽然又想喝豆?jié){，“外交部”擔(dān)心外面小店的衛(wèi)生條件不好，一方面急電永和豆?jié){店師傅，一方面請(qǐng)軍方派車，把豆?jié){店師傅，連同鍋?zhàn)印⒃钭?、黃豆，利用軍用吉普車從臺(tái)北一路送到阿里山賓館。足證“國(guó)宴”的魅力，在凡人的味蕾之上，遠(yuǎn)不及永和豆?jié){店的燒餅、油條、豆?jié){。

李登輝式國(guó)宴：由儉入奢

李登輝早在臺(tái)北市長(zhǎng)、臺(tái)灣省主席及“副總統(tǒng)”任內(nèi)，已經(jīng)是一個(gè)吃遍四方的美食家了，他酷愛(ài)西餐牛排，也喜吃日本料理，中菜偏愛(ài)廣式海鮮。就任“總統(tǒng)”后，他完全廢棄蔣經(jīng)國(guó)節(jié)用愛(ài)民的原則，非但大量增加“國(guó)宴”次數(shù)，宴席菜色尤其講究品味口感。根本不計(jì)成本，豪奢程度前所未見(jiàn)。其任內(nèi)“國(guó)宴”另一變革，則是他開(kāi)始聘用大批女性服務(wù)員，一改早期“國(guó)宴”全部任用男性服務(wù)員的慣例。

自蔣介石以來(lái)，“國(guó)宴”向來(lái)是臺(tái)北圓山大飯店的專責(zé)任務(wù)，這也是圓山主要的財(cái)源。李登輝當(dāng)權(quán)后，打破“國(guó)宴”由圓山大飯店包辦的慣例，開(kāi)始把“國(guó)宴”的利益與任務(wù)下放給民營(yíng)五星級(jí)飯店，經(jīng)常到臺(tái)北市亞都、麗晶、西華等五星級(jí)飯店接待外賓。

盡管“國(guó)宴”下放給民間，但李時(shí)代的菜單卻一點(diǎn)也不平民化，例如其就職第九任“總統(tǒng)”的“國(guó)宴”菜單包括龍蝦沙律、一品排翅、海鮮金冠餃、蠔皇鮮麻鮑、蘆筍鮮干貝、黑椒牛柳、菠蘿雞球、蘑菇石斑魚(yú)、蓮蓉酥餃、椰汁凍糕、四季水果11道餐點(diǎn)。就是蔣介石當(dāng)年招待沙特阿拉伯國(guó)王費(fèi)瑟，也不過(guò)才11道餐點(diǎn)。

況且，當(dāng)時(shí)蔣介石盛情款待費(fèi)瑟，圖的是從沙特阿拉伯借貸到推動(dòng)“十項(xiàng)重大建設(shè)”的巨資，而李登輝基本漫無(wú)目的，動(dòng)輒端出龍蝦、麻鮑、排翅，是向外賓彰顯所謂“臺(tái)灣錢淹腳目”的財(cái)大氣粗，還是為了爭(zhēng)取“入聯(lián)”或“過(guò)境美國(guó)”滿足其私人虛榮心呢？

陳水扁的“政治流水席”

繼李登輝下放“國(guó)宴”到民營(yíng)酒店，2000年當(dāng)選“總統(tǒng)”的陳水扁，則更把“國(guó)宴”民粹化，使之成為繞著全臺(tái)灣到處跑的“政治流水席”。

陳水扁就職典禮當(dāng)天的“國(guó)宴”，由陳水扁取名為“四季宴”。陳水扁在《阿扁總統(tǒng)對(duì)四季宴的期許》一文中聲稱：“阿扁在臺(tái)灣土生土長(zhǎng)，飲食習(xí)慣與斯土斯民并無(wú)二致，所以此次國(guó)宴的食材多采用臺(tái)灣本地物產(chǎn)，甚至亦將家鄉(xiāng)小吃列入。從這里面可以看見(jiàn)阿扁的生活歷程——相信同時(shí)也是許多鄉(xiāng)親父老的共同經(jīng)驗(yàn);因此，‘吃果子，拜樹(shù)頭，一些從未在辦桌上出現(xiàn)的常民菜色，例如碗米果，也將納入這次國(guó)宴的食單中……”

陳水扁揭舉了“常民菜色”作為他顛覆及取代蔣介石以來(lái)的4位“總統(tǒng)”貴族萊色的“國(guó)宴”形態(tài)。李登輝的魚(yú)翅、鮑魚(yú)不見(jiàn)了，因?yàn)殛愃饴暦Q“此次食單中不見(jiàn)保育類動(dòng)物，這是現(xiàn)代人應(yīng)有的基本態(tài)度，本來(lái)無(wú)足標(biāo)榜。但為了提醒大家保護(hù)涵育大自然的重要性，再次強(qiáng)調(diào)應(yīng)不為過(guò)……”

然而，“四季宴”終究有名無(wú)實(shí)，陳水扁還是依循往例，請(qǐng)臺(tái)北圓山大飯店的廚師，來(lái)烹煮這場(chǎng)“常民菜色”的宴饗。從菜單內(nèi)容看來(lái)，陳水扁何能真正做到“常民”玫鮭白玉（鮭魚(yú)、帶子、鮭魚(yú)卵）、虱目丸湯、臺(tái)南碗粿、龍騰珠海（龍蝦）、煙熏龍鱈、烤羊小排、芋薯松糕、參元甜粥、寶島鮮果。前番自我標(biāo)榜，跡近囈語(yǔ)夢(mèng)話的矯情宣示。

除了在臺(tái)北這個(gè)政治中心舉辦“國(guó)宴”，陳水扁更繞著臺(tái)灣島南北到處搞“國(guó)宴”，分別在臺(tái)灣南部的高雄餐旅學(xué)院、花蓮縣遠(yuǎn)來(lái)大飯店、屏東縣三地門“原住民文化園區(qū)”、臺(tái)南大億麗致酒店、新竹縣關(guān)西鎮(zhèn)萊馥度假村、臺(tái)北縣政府大樓、臺(tái)東娜路彎大酒店、苗栗縣三義鄉(xiāng)西湖度假村、臺(tái)北國(guó)賓飯店、高雄第一科技大學(xué)等島內(nèi)南北各地巡回舉辦。

這種環(huán)島流水席式的“國(guó)宴”模式，簡(jiǎn)直就是陳水扁在延續(xù)其環(huán)島選舉的氣氛，已經(jīng)完全破壞了“國(guó)宴”應(yīng)有的嚴(yán)肅規(guī)制。

馬英九的“節(jié)能國(guó)宴”

2008年5月20日，馬英九就職后的“國(guó)宴”，定在高雄的漢來(lái)大飯店舉行。馬英九標(biāo)榜就職“國(guó)宴”要考慮“食物里程”，以“節(jié)能減碳”為原則，原本宴席上采用的食材宜蘭鴨改為屏東鴨，減少運(yùn)送過(guò)程消耗的油與產(chǎn)生的二氧化碳。

可令人不解的是，1164名出席“國(guó)宴”的國(guó)內(nèi)外賓客，大陣仗往返奔走于臺(tái)北、高雄兩地，乘坐的小車、大車不是燒汽油就是用電力，人比宜蘭鴨重幾十倍，難道不比長(zhǎng)途運(yùn)送鴨子更有違“節(jié)能減碳”的原則嗎？

不過(guò)，馬英九不像過(guò)去幾任“總統(tǒng)”那么講究吃倒是不爭(zhēng)的事實(shí)。就職“國(guó)宴”包括拼盤、主菜與甜品，水果在內(nèi)，共有9道菜色，食材都是臺(tái)灣本地產(chǎn)品，像是澎湖土鮑魚(yú)、明蝦、甲仙芋泥、臺(tái)南關(guān)廟放山雞、高雄美濃板條、梅干萊、臺(tái)東的南瓜、西瓜、高樹(shù)菠蘿、旗山木瓜、坊山芒果、花蓮百合、東港櫻花蝦、屏東龍膽魚(yú)等。

從李登輝到馬英九，臺(tái)灣的“國(guó)宴”已經(jīng)從“外交功能”退化為“內(nèi)政功能”，“國(guó)宴”從結(jié)交國(guó)際友人的目的，蛻變?yōu)閸u內(nèi)政治宣示的舞臺(tái)。馬英九與前任幾位領(lǐng)導(dǎo)人相較之下，固然無(wú)法跳脫這個(gè)大格局，但馬英九最大的優(yōu)點(diǎn)是，他就任近一年間，除了就職“國(guó)宴”，其他“國(guó)宴”都頗為低調(diào)，較能回歸“國(guó)宴”原有的嚴(yán)肅。

種種跡象顯示，美食對(duì)馬英九的吸引力，的確不如臺(tái)灣前幾任領(lǐng)導(dǎo)人。倒是他的傳記記載，他留學(xué)美國(guó)與周美青結(jié)婚時(shí)請(qǐng)喜酒的餐廳是美國(guó)“彭園餐廳”，這家湖南館子的老板彭長(zhǎng)貴卻真正是臺(tái)灣早期為蔣介石燒“國(guó)宴”菜肴的名廚，是臺(tái)灣鳳毛麟角得湖南“譚廚”真?zhèn)鞯拇髱煾怠?/p>

如今“彭園湘菜館”光是在臺(tái)灣北部就有7家店，創(chuàng)辦店?yáng)|彭長(zhǎng)貴已經(jīng)年過(guò)九旬，過(guò)著息影山林的半退休生活。眼下，倒是有不少號(hào)稱是御廚的年輕師傅，在廣告牌上以斗大字體寫(xiě)著“國(guó)宴御廚某某某”。

歷經(jīng)李登輝、陳水扁兩任“總統(tǒng)”各行其是的“改革”，“國(guó)宴”規(guī)制已亂，而近年臺(tái)灣荷包日漸縮水，“國(guó)宴”的形式與內(nèi)容更是王小二過(guò)年，一年不如一年。過(guò)去半世紀(jì)的“國(guó)宴”故事，亦隨著政治領(lǐng)袖的逝去，塵封于歷史角落。

編輯 涂艷 美編 青年