陳　佳

[店名]米苔目面食館

[店址]上海紫藤路158號(hào)

[前朋投資20多萬(wàn)元

[老板娘]林麗香(53歲)

[蕾業(yè)時(shí)聞]10:00～22:00(夏天晚上到24點(diǎn))

[原因]老板娘在家做了幾十年的家庭主婦，料理家務(wù)，照顧孩子，家里只靠老公一個(gè)人工作賺錢(qián)?，F(xiàn)在老板娘的兩個(gè)女兒和一個(gè)兒子都已經(jīng)長(zhǎng)大，都有了很不錯(cuò)的工作，可以自己獨(dú)立生活了，老板娘一下子空閑了很多。

老板娘的兩個(gè)哥哥10多年前就開(kāi)始到上海做生意了。一次哥哥無(wú)意間跟她提起，在上海吃不到家鄉(xiāng)的米苔目，常常會(huì)想念。雖然上海的美食很多，臺(tái)灣飲食店也不少，但沒(méi)有一家是賣(mài)米苔目的。人就是這樣，再多再好的美食吃多了都會(huì)膩，唯獨(dú)對(duì)家鄉(xiāng)的小吃念念不忘，百吃不厭。米苔目是用臺(tái)灣的在來(lái)米制成的面條狀的食物，外表跟我們常見(jiàn)的桂林米粉有點(diǎn)相似但是口感卻是完全不同的。米粉一咬就斷，口感有點(diǎn)硬，但是米苔目有彈性有咬勁又很爽口。所謂在來(lái)米，意思就是本地米，是臺(tái)灣本地產(chǎn)的一種米。米苔目可以做主食，也可以做成舌日品，風(fēng)味各有不同。這么特別的東西，難怪會(huì)讓離開(kāi)家鄉(xiāng)的臺(tái)灣人想念了。

兩個(gè)哥哥問(wèn)妹妹有沒(méi)有興趣到上海開(kāi)一家專(zhuān)賣(mài)米苔目的店，不僅能吸引在上海的臺(tái)灣人，也一定會(huì)受上海人喜歡的。在家閑來(lái)沒(méi)事做的老板娘在兩個(gè)哥哥的鼓動(dòng)下，決定到上海來(lái)開(kāi)店，希望也能干出一點(diǎn)屬于自己的事業(yè)。

[開(kāi)店]兩年前，兩個(gè)哥哥物色到一家店面。老板娘動(dòng)身來(lái)了上海，開(kāi)始籌備她的小店。小店剛開(kāi)張時(shí)的店面并不是現(xiàn)在紫藤路上這家店，現(xiàn)在這家店是從老店搬遷過(guò)來(lái)的?，F(xiàn)在店面有樓上樓下兩層，總共加起來(lái)一百四五十平方米。老板娘的米苔目是純手工制作的，需要場(chǎng)地，所以分布店面格局時(shí)，樓上就整個(gè)作為操作間，只有樓下對(duì)外營(yíng)業(yè)。面積不大的店里放了7張木桌，長(zhǎng)條的木凳，簡(jiǎn)單而古樸，就像老板娘的米苔目按傳統(tǒng)的古法制作，樸實(shí)無(wú)華，價(jià)廉而物美。

說(shuō)起米苔目的制作方法，真是一位阿嬤真?zhèn)鹘o老板娘的。這個(gè)阿嬤就是老板娘的母親。老板娘以前在家只看自己的母親馓過(guò)米苔目，自己卻沒(méi)有親手做過(guò)。母親年輕時(shí)也開(kāi)過(guò)一家小小的飲食店，所以除了會(huì)做米苔目還會(huì)做很多道地的臺(tái)灣小吃。為了開(kāi)店，老板娘把母親也一起帶到了上海，讓母親手把手地指導(dǎo)她，她邊學(xué)邊做。

過(guò)了一段時(shí)間后，老板娘盡得母親真?zhèn)?，就把母親送回了家，開(kāi)始獨(dú)自在上海打理她的米苔日面食館。關(guān)于這個(gè)店名，可以說(shuō)簡(jiǎn)單明了，讓顧客一看就知道店里主要賣(mài)的是什么。不知道米苔目的人或許會(huì)好奇，想知道米苔目究竟是什么，又是什么滋味，會(huì)在好奇心的驅(qū)使下走進(jìn)店里嘗一下：而知道米苔目的人也一定會(huì)被吸引進(jìn)店里，尤其是臺(tái)灣人，因?yàn)檫@是他們想念的家鄉(xiāng)的味道。據(jù)老板娘所知，直到現(xiàn)在，她的店仍然是上海唯一一家有賣(mài)米苔目的店。

為什么上海有那么多臺(tái)灣的飲食店，卻沒(méi)有一家是賣(mài)米苔目的呢?原因或許有很多。米苔目是用傳統(tǒng)的制作方法手工制作的，過(guò)程繁瑣，并不是很多人都會(huì)做。米苔目在臺(tái)灣是很平民的食物，可以作為點(diǎn)心也可以作為主食，可以有很多種烹飪方法，價(jià)格不高，卻又很好吃。雖然米苔目有這么多的優(yōu)點(diǎn)，但是對(duì)生意人來(lái)說(shuō)獲利的空間不高。在臺(tái)灣一般只有一些很小攤位和小店里才有賣(mài)米苔目。

既然把主營(yíng)的食物定為了家鄉(xiāng)特有的小食米苔目，老板娘就把小店定位在特色小吃上。臺(tái)灣的小吃多，小吃美味是出了名的。有些小吃比如蚵仔煎、鹵肉飯，名聲在外，大家都很熟悉。還有很多小吃，我們可能連名字都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，即使有些聽(tīng)說(shuō)過(guò)名字比如麻油雞、臺(tái)灣香腸、油飯等，一般人也只是只聞其名，沒(méi)有親口嘗到過(guò)道地的滋味。

老板娘的宗旨就是要把道地的臺(tái)灣小吃帶到上海，一解生活在上海的臺(tái)灣人對(duì)家鄉(xiāng)美食的相思之苦，也讓更多的上海人嘗嘗臺(tái)灣的小吃美味。

[訣竅]純手工制作是老板娘店里最大的特色。首先店里的主打產(chǎn)品米苔目是老板娘每天親手做的。店里結(jié)束營(yíng)業(yè)后，老板娘繼續(xù)留在店里制作米苔目以及其他食物，每天都要忙到深夜12點(diǎn)多，甚至1點(diǎn)。第二天早晨7點(diǎn)，老板娘又要趕到店里開(kāi)始準(zhǔn)備一天的食物。

制作米苔目所用的米是臺(tái)灣的在來(lái)米，只有這種米做出的米苔目口感才最道地最好吃。為了節(jié)約成本，也為了方便進(jìn)貨，老板娘曾嘗試用上海、江蘇、東北等地的大米制作米苔目，可結(jié)果口感都不如用臺(tái)灣在來(lái)米做出來(lái)的好吃。所以老板娘還是堅(jiān)持著用臺(tái)灣的米。雖然成本價(jià)格不算低，又要手工制作，老板娘店里的米苔目?jī)r(jià)位并不高，干拌和湯的都只有8元。

雖然是小吃，但是做法也很講究，這是老板娘一直堅(jiān)持的，也只有這樣才能做出好吃的食物。一道紅糟肉，老板娘要用酒糟將肉腌制整整一周。臺(tái)灣人最?lèi)?ài)吃最常吃的鹵肉飯，也是老板娘拿手的。老板娘做的鹵肉不是用機(jī)器絞出來(lái)的肉糜，而是用手工切的肉丁，肥瘦相間，加上香菇等配料一起熬制出來(lái)的。一小碗鹵肉飯配上解膩爽口的腌黃瓜，一個(gè)女孩子足夠吃飽了，價(jià)格只有6元：大點(diǎn)碗一碗也就9元，男孩子也夠吃了。這樣的價(jià)位，加上這樣的美味，難怪店里的臺(tái)灣顧客幾乎每桌必點(diǎn)鹵肉飯。鹵肉飯里的配菜腌黃瓜，也是老板娘親手腌制的。就連店里的甜辣醬，也不是外面買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的那種甜辣醬，而是老板娘用七八種醬料自己調(diào)配出來(lái)了，口感自然很特別。

老板娘想為到店里的顧客營(yíng)造一種在家里的感覺(jué)，不僅菜式是臺(tái)灣道地的小吃、小菜，很多細(xì)節(jié)也是老板娘所關(guān)注的。地瓜葉在臺(tái)灣是很家常的一道菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，有排毒清腸的作用。老板娘店里的地瓜葉都是從廈門(mén)空運(yùn)過(guò)來(lái)的。每天早晨有兩三個(gè)店員負(fù)責(zé)摘地瓜葉，把老的部分摘掉，這是老板娘為了保證顧客吃的蔬菜就像在家里吃的一樣，都是鮮嫩爽口的，而不要為了節(jié)約成本，把老的菜葉也一并炒給顧客吃。

店里除了各色菜、小吃、主食，還有一個(gè)特別的亮點(diǎn)，就是甜品了。臺(tái)灣甜品多以冰品為主。芋圓、粉糕、燒仙草、蜜豆加上甜湯和冰沙，在夏天吃來(lái)，叫人欲罷不能。米苔目也能做成甜的冰品。燒仙草是臺(tái)灣的特色，有清火去熱的功效。店里的燒仙草也是老板娘自己熬制的。老板娘自制的還有芋圓、粉糕。芋圓分黃色和紫色的，顏色特別漂亮誘人?？蓜e以為里面放了色素，這芋圓的顏色是純天然的。黃色的芋圓是用地瓜做的，而紫色的芋圓是用紫薯做的。眾所周知，地瓜和紫薯都營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有防癌的作用。所以說(shuō)老板娘的冰品不但好吃，還很健康。

老板娘的店位于龍柏新村，周?chē)蠖际蔷用駱?，只有少量的商?wù)樓。商務(wù)樓里上班的人和臺(tái)灣人是店里主要的顧客群。每天中午的時(shí)候，商務(wù)樓里就會(huì)有人叫外賣(mài)。外送30元起?，F(xiàn)在除了臺(tái)灣人，很多上海人想嘗嘗臺(tái)灣的特色小吃就會(huì)特地趕到老板娘的店里。店里的生意越來(lái)越好了。很多顧客說(shuō)，老板娘的店如果開(kāi)到靠近市中心的地方，門(mén)口一定會(huì)排起長(zhǎng)龍?？墒抢习迥锬壳安](méi)有這樣的打算，市區(qū)的房租太貴，成本太高，按現(xiàn)在店里的價(jià)格出售，那樣即使生意再好，也還是會(huì)虧本。而且她店里的東西都是手工制作，大都是她自己負(fù)責(zé)的，所以生產(chǎn)的量不會(huì)很大。如果擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，老板娘怕兼顧不來(lái)。

老板娘的店雖然小小的，但已經(jīng)成了很多臺(tái)灣人固定的用餐點(diǎn)，大家在這里聚聚，吃著老板娘做的家鄉(xiāng)小吃，很是溫馨。

[盈利]老板娘的店剛開(kāi)張后差不多虧本了半年。小店不太起眼，起初光顧的顧客的大都是周邊的臺(tái)灣人。漸漸的，一傳十，十傳百，很多臺(tái)灣人聽(tīng)說(shuō)有老板娘這家店，特地開(kāi)車(chē)趕到店里吃，生意也就慢慢好轉(zhuǎn)了。房租是每月最大開(kāi)支?，F(xiàn)在生意好了，老板娘也一直沒(méi)有擴(kuò)充店面的很大一部分原因就是房租負(fù)擔(dān)太重。