王迪軒

需長(zhǎng)途運(yùn)輸或作儲(chǔ)藏用的菜豆，應(yīng)選擇肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的食莢菜豆品種。采收時(shí)間應(yīng)在花謝后10天左右，此時(shí)豆莢已發(fā)育到相當(dāng)程度，豆粒尚未突起，莢壁沒有硬化。菜豆品質(zhì)應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5080-2002。菜豆因開花坐莢期長(zhǎng)，應(yīng)分多次采收，一般每隔3或4天采收1次，蔓生種可連續(xù)采收嫩莢30～45天或更長(zhǎng)，矮生種可連續(xù)采收25～30天。菜豆采后，需做好以下加工儲(chǔ)藏工作：

清洗 鮮菜豆上市無需清洗，用于加工的菜豆需要清洗。洗滌水需進(jìn)行沉淀除雜等處理，必要時(shí)可加入適量的對(duì)人無毒的消毒劑，清洗后應(yīng)達(dá)到去污、除蟲、減少農(nóng)藥殘留的目的。

預(yù)冷 清洗后的菜豆要及時(shí)預(yù)冷，并進(jìn)行防腐保鮮處理。在產(chǎn)地銷售一般采用自然通風(fēng)預(yù)冷即可，需長(zhǎng)途運(yùn)輸或儲(chǔ)藏的產(chǎn)品需采用其他預(yù)冷方式。強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷或差壓預(yù)冷是用高速強(qiáng)制流動(dòng)的空氣，強(qiáng)制通過容器的氣眼或堆碼間有意留出的孔隙，迅速帶走菜豆中的熱量；冷庫預(yù)冷是將新鮮菜豆直接放入儲(chǔ)藏冷庫中預(yù)冷，但預(yù)冷速度較慢；真空預(yù)冷是利用水在減壓下的快速蒸發(fā)，吸收菜豆中的熱量以達(dá)到迅速降溫，效率較高，但成本太高，且需一邊預(yù)冷一邊補(bǔ)充蔬菜中的水分。無論采用哪種方法，菜豆經(jīng)預(yù)冷后應(yīng)迅速將溫度降至9℃（±1℃），再選用殺菌效果好的防腐保鮮劑，如仲丁胺等對(duì)菜豆進(jìn)行24小時(shí)密閉熏蒸，以利于菜豆的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。

分級(jí) 一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：著色均勻、青綠，無病斑、蟲害；帶果柄，長(zhǎng)度15～20厘米。二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：色澤青綠，果形稍有彎曲，允許有一處疤點(diǎn)；帶果柄，長(zhǎng)度10～15厘米。三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：允許有彎曲和少量病斑、蟲眼，其他要求達(dá)到一、二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

包裝 包裝和分級(jí)一般同時(shí)進(jìn)行。包裝材料應(yīng)牢固，內(nèi)外壁平整，疏木箱縫寬適當(dāng)、均勻，包裝容器保持干燥、清潔、無污染，并具一定的透水性和透氣性。銷售中的小包裝一般采用塑料薄膜或保鮮膜，運(yùn)輸或儲(chǔ)藏用的大包裝有麻袋、網(wǎng)袋、瓦楞紙箱、塑料箱、竹筐等。竹筐比較牢固，不怕濕，價(jià)格也比較便宜，裝筐前應(yīng)在筐內(nèi)襯幾層報(bào)紙或牛皮紙，以免筐壁磨損豆莢；紙箱可折疊，彈性好，可以緩沖運(yùn)輸途中受到的沖擊力，同時(shí)便于機(jī)械裝卸和印刷商標(biāo)，但怕水、怕濕；塑料編織袋價(jià)格低廉，來源方便，又有較好的透氣性，適于包裝小形莢；塑料箱應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T8868的要求。每批報(bào)驗(yàn)的菜豆其包裝規(guī)格、單位凈含量應(yīng)一致。包裝上的標(biāo)志和標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、凈含量和采收日期等，字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。

儲(chǔ)藏 可采用冷庫儲(chǔ)藏、土窖儲(chǔ)藏或通風(fēng)窖儲(chǔ)藏、水窖儲(chǔ)藏以及速凍儲(chǔ)藏等。儲(chǔ)藏前用克霉靈（按每千克菜豆用1毫升藥劑的比例）熏蒸，可減輕菜豆銹斑的發(fā)生。菜豆冷庫儲(chǔ)藏容易失水萎蔫，可采用規(guī)格30厘米×40厘米，厚度為0.03毫米的聚乙烯塑料薄膜小袋包裝，每袋約裝1千克，折口裝入塑料筐或碼到菜架上，碼放不能太緊，每層菜架只能碼放1～2層。也可在塑料筐或木板箱內(nèi)襯墊塑料薄膜，薄膜要足夠長(zhǎng)，能將菜豆完全蓋住，每筐（箱）裝八成滿，在內(nèi)襯的塑料薄膜上應(yīng)打20～30個(gè)直徑為5毫米的小孔，然后將薄膜均勻分布在四壁和底部。為防止二氧化碳積累過多，可在筐內(nèi)四角放入適量用紙包成小包的消石灰。菜筐要與四壁、地面、庫頂留有空隙。庫溫控制在9℃（±1℃），高于10℃，豆莢易老化，儲(chǔ)期縮短，低于8℃易發(fā)生冷害。每隔4～5天檢查1次，儲(chǔ)藏后期要增加檢查次數(shù)，發(fā)現(xiàn)有腐爛、銹斑、膨?，F(xiàn)象要及時(shí)處理。還要經(jīng)常使用氧、二氧化碳分析儀測(cè)定袋內(nèi)氣體濃度（氧氣濃度控制在2%～5%，二氧化碳濃度低于5%）。

運(yùn)銷 運(yùn)輸時(shí)，無論用什么運(yùn)輸工具，均應(yīng)快裝快運(yùn)，將菜豆及時(shí)運(yùn)到目的地，以確保菜豆的保鮮質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。短途運(yùn)輸要嚴(yán)防日曬、雨淋。長(zhǎng)途運(yùn)輸，冬春天要蓋草苫、棉被、帳篷等，保持溫度在8～10℃；炎熱夏天應(yīng)在產(chǎn)品上疊放冰塊，或用冷藏車，保持溫度在10℃以下，防止溫度過高發(fā)生腐爛損失。運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生、無污染、無雜物。高檔菜豆的銷售，一般需在有冷藏設(shè)備、恒溫設(shè)備的超級(jí)市場(chǎng)里進(jìn)行，這樣才能保證菜豆的銷售質(zhì)量。

（作者聯(lián)系地址：湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局 郵編：413002）