劉芳

雞蛋最容易受到沙門氏菌等致病菌的污染，為確保各種細(xì)菌全部被殺死，很多人將雞蛋丟進(jìn)鍋里，一煮就是很長(zhǎng)時(shí)間，這種習(xí)慣很不好。長(zhǎng)時(shí)間的高溫水煮雖可以起到充分殺菌作用，但雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失會(huì)增加，脂肪也會(huì)被氧化。雞蛋煮得時(shí)間長(zhǎng)，口感差，吃起來噎人，維生素E也會(huì)損失16%左右。而脂肪及膽固醇的氧化會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康不利的物質(zhì)，尤其是膽固醇的氧化產(chǎn)物，會(huì)對(duì)血管內(nèi)皮造成損傷。

因此，煮雞蛋要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營(yíng)養(yǎng)。先把雞蛋放入冷水中，大火煮開，然后保持沸騰狀態(tài)3～5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋燜一會(huì)兒，總共需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。

最好不吃半熟的蛋，蛋黃處于“溏心”狀態(tài)說明滅菌不徹底，會(huì)增加被沙門氏菌等致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。