曾蘭淑
從機(jī)票票務(wù)員到泡菜大王,邱瑞德顛覆泡菜在人們心目中的傳統(tǒng)印象,泡菜也能泡出大商機(jī)。
慶家食品店老板邱瑞德原來是機(jī)票代辦員,在臺灣高速鐵路通車后,業(yè)績曾經(jīng)是第一名的他,營業(yè)額從每月900萬元(新臺幣,下同)一下跌到9萬元。為挽回主顧的心,邱瑞德把蒜香濃郁的黃金泡菜當(dāng)小禮物送給客人,沒想到,客人只問泡菜哪里買。卻不買機(jī)票,刺激邱瑞德轉(zhuǎn)型在網(wǎng)絡(luò)賣起泡菜來。如今他每個月賣泡菜,就能達(dá)到:300萬元的營業(yè)額。
蘿卜染色椒蒜提味
上午7點,從嘉南平原送來一簍簍的包心白菜,慶家食品工作人員摘除四五瓣的綠葉,對切后,一葉一葉剝松,加鹽送入攪拌機(jī)軟化,再放入不時注入清水的水池中。
老板邱瑞德解釋:“我們至少摘除1/4的外葉,因為光合作用過度的綠葉,發(fā)酵腌制后顏色變深,影響黃金泡菜整體的外觀。黃金泡菜的顏色,來自大量的胡蘿卜,加人大量的蒜頭、少許的豆腐乳提味,大、小辣椒做出有層次的辣度,腌制4天后,伴著濃郁的蒜辣味,可以嚼出白菜的香甜?!?/p>
“我們的客人跟我一樣,第一次看到、吃到黃金泡菜,打破了對泡菜傳統(tǒng)的印象?!?年前第一次吃到黃金泡菜的邱瑞德,沒有想到泡菜會成為他中年轉(zhuǎn)業(yè)的行業(yè)。
邱瑞德經(jīng)營太達(dá)旅行社10年,代理機(jī)票,他在機(jī)場租下一塊地,提供客人免費停車,因服務(wù)好,2006年9月高鐵通車前,坐穩(wěn)臺灣機(jī)票銷售第一名寶座。3年前,當(dāng)時擔(dān)任臺南桂冠酒店中餐廳行政主廚的游國傳,趕著北上參加第二屆世界廚藝邀請賽,訂不到機(jī)票,通過邱瑞德,順利北上拿到金鼎獎,游國傳為了感謝他,托友人送了一瓶泡菜給邱瑞德。
邱瑞德笑著說:“其實當(dāng)時我心里犯嘀咕,怎么送我一瓶泡菜?還好沒有隨手丟掉,有一天肚子餓。開冰箱吃了這瓶泡菜,才發(fā)現(xiàn)這么好吃,顛覆我對泡菜的刻板印象?!?/p>
高鐵沖擊中年轉(zhuǎn)業(yè)
他說:“高鐵通車前,我早已預(yù)估到?jīng)_擊,因此特地向游師傅買泡菜來送大公司采購人員,穩(wěn)固客源;沒有想到通車后,業(yè)績不是慢慢掉,而是直線往下掉,采購人員打電話到公司,不是要訂機(jī)票,而是問泡菜哪里買?”
邱瑞德吃了半年老本,思量賣泡菜的可行性,先讓有24年廚藝經(jīng)驗的游國傳入股,最后以買斷的方式,買下7項產(chǎn)品制程與技術(shù)。2007年4月他申請食品工廠營業(yè)登記,6月在機(jī)場停車場的鐵皮屋開始量產(chǎn),三位賣機(jī)票的工作人員轉(zhuǎn)做泡菜,之后開始架網(wǎng)站販賣。
貴人指點試吃促銷
第一個月,邱瑞德靠經(jīng)營旅行社的人脈賣了30萬元;但第二個月,營業(yè)額掉到8萬元。游國傳建議參加臺北國際食品展,租金攤位加旅費花了20萬元,開拓了許多訂單,回購率雖高,但兩個月后業(yè)績又再度下滑。心急如焚的他,見有廣告、網(wǎng)絡(luò)關(guān)鍵詞就買。業(yè)績一時回升,可沒多久又再下滑。
邱瑞德說,轉(zhuǎn)行做食品。還好有貴人相助。“我參加統(tǒng)一黑貓宅急便最佳商品獎活動,認(rèn)識西井村蜂蜜鹵味的許老板,他提醒我,不要怕客人吃,每月更新產(chǎn)品的促銷方案,尤其是網(wǎng)絡(luò)銷售,一定要常更新內(nèi)容,實時回復(fù)客人詢問,像經(jīng)營實體店面一樣?!?/p>
有了專家的提醒,邱瑞德請塑料工廠開模,制作了1萬份試吃杯,附上訂購單,依電話黃簿隨機(jī)寄給各公司試吃,雖有客人以為是詐騙集團(tuán),卻被黃金泡菜獨特的口感吸引。邱瑞德花了4萬元的成本促銷試吃,當(dāng)月的業(yè)績便沖上100萬元。
從此,邱瑞德每月推出促銷優(yōu)惠項目,主動寄給老客戶,并增加涼面泡菜、泡菜松阪豬肉等料理建議,營業(yè)額不再起起落落,而是逐月成長。
參加活動增加曝光率
但開發(fā)新產(chǎn)品卻不太順利,游國傳授權(quán)七樣產(chǎn)品,他推出酒釀西紅柿、醋釀南瓜等產(chǎn)品,包裝成伴手禮。但腌制青木瓜、水梨等產(chǎn)品,面臨商品化過程賣相不好、保存期限不到一個月的瓶頸,他仍在克服中。
邱瑞德從做中學(xué)。去年臺風(fēng)多,遇過一次菜價大漲,他學(xué)會在臺風(fēng)前即到產(chǎn)地訂貨,以低價收購后,再送到專業(yè)的冷藏柜儲存,降低因風(fēng)災(zāi)帶來成本上揚的風(fēng)險。邱瑞德公司的泡菜也從開始的手工量產(chǎn)180斤,增加到目前的500公斤。
2007年初,邱瑞德參加臺北燈會伴手札選拔活動,意外接到日本訂單,讓他對轉(zhuǎn)行食品業(yè)信心大增。日本要求高,他將產(chǎn)品送指定的檢驗機(jī)構(gòu)檢驗過關(guān),才能出貨。接著也有加拿大的廠商要貨,但因泡菜沒有添加防腐劑,加拿大距離遠(yuǎn),空運運費太高,面臨保存期限的問題,成為他遠(yuǎn)距離外銷的一大阻礙。去年3月,他在臺南市中華西路開設(shè)門市,希望黃金泡菜能走出代表臺南市伴手禮路線。
(編輯/胡譯文)
海外星云 2009年9期