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        泡菜生財(cái)

        2009-05-21 10:09:30曾蘭淑
        海外星云 2009年9期

        曾蘭淑

        從機(jī)票票務(wù)員到泡菜大王,邱瑞德顛覆泡菜在人們心目中的傳統(tǒng)印象,泡菜也能泡出大商機(jī)。

        慶家食品店老板邱瑞德原來(lái)是機(jī)票代辦員,在臺(tái)灣高速鐵路通車后,業(yè)績(jī)?cè)?jīng)是第一名的他,營(yíng)業(yè)額從每月900萬(wàn)元(新臺(tái)幣,下同)一下跌到9萬(wàn)元。為挽回主顧的心,邱瑞德把蒜香濃郁的黃金泡菜當(dāng)小禮物送給客人,沒(méi)想到,客人只問(wèn)泡菜哪里買。卻不買機(jī)票,刺激邱瑞德轉(zhuǎn)型在網(wǎng)絡(luò)賣起泡菜來(lái)。如今他每個(gè)月賣泡菜,就能達(dá)到:300萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。

        蘿卜染色椒蒜提味

        上午7點(diǎn),從嘉南平原送來(lái)一簍簍的包心白菜,慶家食品工作人員摘除四五瓣的綠葉,對(duì)切后,一葉一葉剝松,加鹽送入攪拌機(jī)軟化,再放入不時(shí)注入清水的水池中。

        老板邱瑞德解釋:“我們至少摘除1/4的外葉,因?yàn)楣夂献饔眠^(guò)度的綠葉,發(fā)酵腌制后顏色變深,影響黃金泡菜整體的外觀。黃金泡菜的顏色,來(lái)自大量的胡蘿卜,加人大量的蒜頭、少許的豆腐乳提味,大、小辣椒做出有層次的辣度,腌制4天后,伴著濃郁的蒜辣味,可以嚼出白菜的香甜?!?/p>

        “我們的客人跟我一樣,第一次看到、吃到黃金泡菜,打破了對(duì)泡菜傳統(tǒng)的印象?!?年前第一次吃到黃金泡菜的邱瑞德,沒(méi)有想到泡菜會(huì)成為他中年轉(zhuǎn)業(yè)的行業(yè)。

        邱瑞德經(jīng)營(yíng)太達(dá)旅行社10年,代理機(jī)票,他在機(jī)場(chǎng)租下一塊地,提供客人免費(fèi)停車,因服務(wù)好,2006年9月高鐵通車前,坐穩(wěn)臺(tái)灣機(jī)票銷售第一名寶座。3年前,當(dāng)時(shí)擔(dān)任臺(tái)南桂冠酒店中餐廳行政主廚的游國(guó)傳,趕著北上參加第二屆世界廚藝邀請(qǐng)賽,訂不到機(jī)票,通過(guò)邱瑞德,順利北上拿到金鼎獎(jiǎng),游國(guó)傳為了感謝他,托友人送了一瓶泡菜給邱瑞德。

        邱瑞德笑著說(shuō):“其實(shí)當(dāng)時(shí)我心里犯嘀咕,怎么送我一瓶泡菜?還好沒(méi)有隨手丟掉,有一天肚子餓。開(kāi)冰箱吃了這瓶泡菜,才發(fā)現(xiàn)這么好吃,顛覆我對(duì)泡菜的刻板印象?!?/p>

        高鐵沖擊中年轉(zhuǎn)業(yè)

        他說(shuō):“高鐵通車前,我早已預(yù)估到?jīng)_擊,因此特地向游師傅買泡菜來(lái)送大公司采購(gòu)人員,穩(wěn)固客源;沒(méi)有想到通車后,業(yè)績(jī)不是慢慢掉,而是直線往下掉,采購(gòu)人員打電話到公司,不是要訂機(jī)票,而是問(wèn)泡菜哪里買?”

        邱瑞德吃了半年老本,思量賣泡菜的可行性,先讓有24年廚藝經(jīng)驗(yàn)的游國(guó)傳入股,最后以買斷的方式,買下7項(xiàng)產(chǎn)品制程與技術(shù)。2007年4月他申請(qǐng)食品工廠營(yíng)業(yè)登記,6月在機(jī)場(chǎng)停車場(chǎng)的鐵皮屋開(kāi)始量產(chǎn),三位賣機(jī)票的工作人員轉(zhuǎn)做泡菜,之后開(kāi)始架網(wǎng)站販賣。

        貴人指點(diǎn)試吃促銷

        第一個(gè)月,邱瑞德靠經(jīng)營(yíng)旅行社的人脈賣了30萬(wàn)元;但第二個(gè)月,營(yíng)業(yè)額掉到8萬(wàn)元。游國(guó)傳建議參加臺(tái)北國(guó)際食品展,租金攤位加旅費(fèi)花了20萬(wàn)元,開(kāi)拓了許多訂單,回購(gòu)率雖高,但兩個(gè)月后業(yè)績(jī)又再度下滑。心急如焚的他,見(jiàn)有廣告、網(wǎng)絡(luò)關(guān)鍵詞就買。業(yè)績(jī)一時(shí)回升,可沒(méi)多久又再下滑。

        邱瑞德說(shuō),轉(zhuǎn)行做食品。還好有貴人相助?!拔覅⒓咏y(tǒng)一黑貓宅急便最佳商品獎(jiǎng)活動(dòng),認(rèn)識(shí)西井村蜂蜜鹵味的許老板,他提醒我,不要怕客人吃,每月更新產(chǎn)品的促銷方案,尤其是網(wǎng)絡(luò)銷售,一定要常更新內(nèi)容,實(shí)時(shí)回復(fù)客人詢問(wèn),像經(jīng)營(yíng)實(shí)體店面一樣?!?/p>

        有了專家的提醒,邱瑞德請(qǐng)塑料工廠開(kāi)模,制作了1萬(wàn)份試吃杯,附上訂購(gòu)單,依電話黃簿隨機(jī)寄給各公司試吃,雖有客人以為是詐騙集團(tuán),卻被黃金泡菜獨(dú)特的口感吸引。邱瑞德花了4萬(wàn)元的成本促銷試吃,當(dāng)月的業(yè)績(jī)便沖上100萬(wàn)元。

        從此,邱瑞德每月推出促銷優(yōu)惠項(xiàng)目,主動(dòng)寄給老客戶,并增加涼面泡菜、泡菜松阪豬肉等料理建議,營(yíng)業(yè)額不再起起落落,而是逐月成長(zhǎng)。

        參加活動(dòng)增加曝光率

        但開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品卻不太順利,游國(guó)傳授權(quán)七樣產(chǎn)品,他推出酒釀西紅柿、醋釀南瓜等產(chǎn)品,包裝成伴手禮。但腌制青木瓜、水梨等產(chǎn)品,面臨商品化過(guò)程賣相不好、保存期限不到一個(gè)月的瓶頸,他仍在克服中。

        邱瑞德從做中學(xué)。去年臺(tái)風(fēng)多,遇過(guò)一次菜價(jià)大漲,他學(xué)會(huì)在臺(tái)風(fēng)前即到產(chǎn)地訂貨,以低價(jià)收購(gòu)后,再送到專業(yè)的冷藏柜儲(chǔ)存,降低因風(fēng)災(zāi)帶來(lái)成本上揚(yáng)的風(fēng)險(xiǎn)。邱瑞德公司的泡菜也從開(kāi)始的手工量產(chǎn)180斤,增加到目前的500公斤。

        2007年初,邱瑞德參加臺(tái)北燈會(huì)伴手札選拔活動(dòng),意外接到日本訂單,讓他對(duì)轉(zhuǎn)行食品業(yè)信心大增。日本要求高,他將產(chǎn)品送指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)過(guò)關(guān),才能出貨。接著也有加拿大的廠商要貨,但因泡菜沒(méi)有添加防腐劑,加拿大距離遠(yuǎn),空運(yùn)運(yùn)費(fèi)太高,面臨保存期限的問(wèn)題,成為他遠(yuǎn)距離外銷的一大阻礙。去年3月,他在臺(tái)南市中華西路開(kāi)設(shè)門市,希望黃金泡菜能走出代表臺(tái)南市伴手禮路線。

        (編輯/胡譯文)

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