曾蘭淑

從機(jī)票票務(wù)員到泡菜大王，邱瑞德顛覆泡菜在人們心目中的傳統(tǒng)印象，泡菜也能泡出大商機(jī)。

慶家食品店老板邱瑞德原來(lái)是機(jī)票代辦員，在臺(tái)灣高速鐵路通車后，業(yè)績(jī)?cè)?jīng)是第一名的他，營(yíng)業(yè)額從每月900萬(wàn)元(新臺(tái)幣，下同)一下跌到9萬(wàn)元。為挽回主顧的心，邱瑞德把蒜香濃郁的黃金泡菜當(dāng)小禮物送給客人，沒(méi)想到，客人只問(wèn)泡菜哪里買。卻不買機(jī)票，刺激邱瑞德轉(zhuǎn)型在網(wǎng)絡(luò)賣起泡菜來(lái)。如今他每個(gè)月賣泡菜，就能達(dá)到：300萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。

蘿卜染色椒蒜提味

上午7點(diǎn)，從嘉南平原送來(lái)一簍簍的包心白菜，慶家食品工作人員摘除四五瓣的綠葉，對(duì)切后，一葉一葉剝松，加鹽送入攪拌機(jī)軟化，再放入不時(shí)注入清水的水池中。

老板邱瑞德解釋：“我們至少摘除1／4的外葉，因?yàn)楣夂献饔眠^(guò)度的綠葉，發(fā)酵腌制后顏色變深，影響黃金泡菜整體的外觀。黃金泡菜的顏色，來(lái)自大量的胡蘿卜，加人大量的蒜頭、少許的豆腐乳提味，大、小辣椒做出有層次的辣度，腌制4天后，伴著濃郁的蒜辣味，可以嚼出白菜的香甜?！?/p>

“我們的客人跟我一樣，第一次看到、吃到黃金泡菜，打破了對(duì)泡菜傳統(tǒng)的印象?！?年前第一次吃到黃金泡菜的邱瑞德，沒(méi)有想到泡菜會(huì)成為他中年轉(zhuǎn)業(yè)的行業(yè)。

邱瑞德經(jīng)營(yíng)太達(dá)旅行社10年，代理機(jī)票，他在機(jī)場(chǎng)租下一塊地，提供客人免費(fèi)停車，因服務(wù)好，2006年9月高鐵通車前，坐穩(wěn)臺(tái)灣機(jī)票銷售第一名寶座。3年前，當(dāng)時(shí)擔(dān)任臺(tái)南桂冠酒店中餐廳行政主廚的游國(guó)傳，趕著北上參加第二屆世界廚藝邀請(qǐng)賽，訂不到機(jī)票，通過(guò)邱瑞德，順利北上拿到金鼎獎(jiǎng)，游國(guó)傳為了感謝他，托友人送了一瓶泡菜給邱瑞德。

邱瑞德笑著說(shuō)：“其實(shí)當(dāng)時(shí)我心里犯嘀咕，怎么送我一瓶泡菜?還好沒(méi)有隨手丟掉，有一天肚子餓。開(kāi)冰箱吃了這瓶泡菜，才發(fā)現(xiàn)這么好吃，顛覆我對(duì)泡菜的刻板印象?！?/p>

高鐵沖擊中年轉(zhuǎn)業(yè)

他說(shuō)：“高鐵通車前，我早已預(yù)估到?jīng)_擊，因此特地向游師傅買泡菜來(lái)送大公司采購(gòu)人員，穩(wěn)固客源；沒(méi)有想到通車后，業(yè)績(jī)不是慢慢掉，而是直線往下掉，采購(gòu)人員打電話到公司，不是要訂機(jī)票，而是問(wèn)泡菜哪里買?”

邱瑞德吃了半年老本，思量賣泡菜的可行性，先讓有24年廚藝經(jīng)驗(yàn)的游國(guó)傳入股，最后以買斷的方式，買下7項(xiàng)產(chǎn)品制程與技術(shù)。2007年4月他申請(qǐng)食品工廠營(yíng)業(yè)登記，6月在機(jī)場(chǎng)停車場(chǎng)的鐵皮屋開(kāi)始量產(chǎn)，三位賣機(jī)票的工作人員轉(zhuǎn)做泡菜，之后開(kāi)始架網(wǎng)站販賣。

貴人指點(diǎn)試吃促銷

第一個(gè)月，邱瑞德靠經(jīng)營(yíng)旅行社的人脈賣了30萬(wàn)元；但第二個(gè)月，營(yíng)業(yè)額掉到8萬(wàn)元。游國(guó)傳建議參加臺(tái)北國(guó)際食品展，租金攤位加旅費(fèi)花了20萬(wàn)元，開(kāi)拓了許多訂單，回購(gòu)率雖高，但兩個(gè)月后業(yè)績(jī)又再度下滑。心急如焚的他，見(jiàn)有廣告、網(wǎng)絡(luò)關(guān)鍵詞就買。業(yè)績(jī)一時(shí)回升，可沒(méi)多久又再下滑。

邱瑞德說(shuō)，轉(zhuǎn)行做食品。還好有貴人相助?！拔覅⒓咏y(tǒng)一黑貓宅急便最佳商品獎(jiǎng)活動(dòng)，認(rèn)識(shí)西井村蜂蜜鹵味的許老板，他提醒我，不要怕客人吃，每月更新產(chǎn)品的促銷方案，尤其是網(wǎng)絡(luò)銷售，一定要常更新內(nèi)容，實(shí)時(shí)回復(fù)客人詢問(wèn)，像經(jīng)營(yíng)實(shí)體店面一樣?！?/p>

有了專家的提醒，邱瑞德請(qǐng)塑料工廠開(kāi)模，制作了1萬(wàn)份試吃杯，附上訂購(gòu)單，依電話黃簿隨機(jī)寄給各公司試吃，雖有客人以為是詐騙集團(tuán)，卻被黃金泡菜獨(dú)特的口感吸引。邱瑞德花了4萬(wàn)元的成本促銷試吃，當(dāng)月的業(yè)績(jī)便沖上100萬(wàn)元。

從此，邱瑞德每月推出促銷優(yōu)惠項(xiàng)目，主動(dòng)寄給老客戶，并增加涼面泡菜、泡菜松阪豬肉等料理建議，營(yíng)業(yè)額不再起起落落，而是逐月成長(zhǎng)。

參加活動(dòng)增加曝光率

但開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品卻不太順利，游國(guó)傳授權(quán)七樣產(chǎn)品，他推出酒釀西紅柿、醋釀南瓜等產(chǎn)品，包裝成伴手禮。但腌制青木瓜、水梨等產(chǎn)品，面臨商品化過(guò)程賣相不好、保存期限不到一個(gè)月的瓶頸，他仍在克服中。

邱瑞德從做中學(xué)。去年臺(tái)風(fēng)多，遇過(guò)一次菜價(jià)大漲，他學(xué)會(huì)在臺(tái)風(fēng)前即到產(chǎn)地訂貨，以低價(jià)收購(gòu)后，再送到專業(yè)的冷藏柜儲(chǔ)存，降低因風(fēng)災(zāi)帶來(lái)成本上揚(yáng)的風(fēng)險(xiǎn)。邱瑞德公司的泡菜也從開(kāi)始的手工量產(chǎn)180斤，增加到目前的500公斤。

2007年初，邱瑞德參加臺(tái)北燈會(huì)伴手札選拔活動(dòng)，意外接到日本訂單，讓他對(duì)轉(zhuǎn)行食品業(yè)信心大增。日本要求高，他將產(chǎn)品送指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)過(guò)關(guān)，才能出貨。接著也有加拿大的廠商要貨，但因泡菜沒(méi)有添加防腐劑，加拿大距離遠(yuǎn)，空運(yùn)運(yùn)費(fèi)太高，面臨保存期限的問(wèn)題，成為他遠(yuǎn)距離外銷的一大阻礙。去年3月，他在臺(tái)南市中華西路開(kāi)設(shè)門市，希望黃金泡菜能走出代表臺(tái)南市伴手禮路線。

(編輯／胡譯文)