邵傳賢　單守慶

吃野菜漸已成為一種“時尚”。其實，很多名人對野菜也情有獨鐘。

大家都知道毛澤東愛吃紅燒肉。其實，根據(jù)他身邊的廚師回憶，毛澤東并不是每餐必吃紅燒肉，只是十天左右才吃一兩塊，他每餐必吃的是辣椒和腐乳兩樣小菜，主食則離不開粗糧糙米。1960年朝鮮客人來訪，毛澤東在湖北武昌的東湖客舍設宴款待。席間他特意安排了用蘿卜苗和葉柄燒制的一道熱菜，名曰“娃娃菜”。這可是國宴菜單上沒出現(xiàn)過的。就是普通人家一般年景也不愛吃蘿卜苗，因為它既苦澀又粗糙。他風趣地對客人說：我們東方人應該吃得素一些，這樣對身體有好處。

趙本山自幼貧苦，如今他仍愛吃野菜。一天，他的好朋友、干兄弟李興華接到趙本山的電話：“興華，我要去看看干媽，你給我整點雞蛋，有干菜再準備點，反正我愛吃啥媽知道?！痹瓉沓园偌绎堥L大的趙本山認了同學李興華的母親為干媽，當年沒少在人家吃飯。干媽給趙本山準備的東西，是必不可少的“老三樣”：一是大醬。大醬是東北農(nóng)村家家必備的東西，趙本山最愛吃干媽下的醬；二是干菜。主要是山菜、野菜。山菜有干蕨菜、貓爪子、鞭梢菜、山辣椒秧子等；野菜有灰菜、莧菜、大腦瓜等。第三樣東西是腌制食品，有腌蒜茄子、腌芥菜疙瘩等等。

現(xiàn)代文學家郭沫若也愛吃野菜。每年春天，郭沫若便會和夫人于立群帶著子女到京郊采摘野菜回家燒著吃。即使是生病住院，他也要家里人將燒好的野菜送到他的病床前。郭沫若一生愛吃的野菜品種很多，如二月蘭、馬齒莧、枸杞菜等；其中他最愛吃的是二月蘭，為此專門寫了一首《二月蘭》詩頌之。

大畫師張大千一生品嘗過的山珍海味不計其數(shù)，但是他卻酷愛吃魚腥草。究其原因，卻是他在幼年時，因家境貧寒，其母便時常采些魚腥草做成美味涼菜給他吃。

香椿芽是大畫家齊白石自幼就喜食的野菜，即使在他成名之后，每年香椿樹發(fā)新芽之際，仍讓人為其做香椿炒蛋、香椿拌豆腐等香椿菜肴。

著名作家汪曾祺對灰灰菜有一種特殊的嗜好，一次路過北京釣魚臺國賓館，竟因采國賓館墻根的灰灰菜而受到衛(wèi)兵的盤查。

茭兒菜是沒長成的茭白，有利尿、清熱的功能。民國時，南京奇芳齋的茭兒菜燙面餃子別有風味。作家張恨水、畫家傅抱石、教授胡小石、黃季剛等都來此品嘗這道菜，并成常客。

如今，薺菜、香椿等在菜市場時常能見到。不過，野菜適當吃吃有好處，但不可經(jīng)常性大量食用。多數(shù)野菜性寒味苦，多吃會傷及脾胃，有腸胃潰瘍等疾病的人少吃為好。一部分野菜，如野芹菜、野蔥、莼菜、灰菜、馬齒莧、野生小蒜等，容易在某些人身上引起過敏反應。

（責編：孫展）