袁湘干

自古以來，姜是藥食同源的佳品?！肚ё治摹分芯桶烟}卜和姜列為五菜之上品；歷代醫(yī)家名方中常以姜為主藥；醫(yī)圣張仲景贊美姜是“嘔家圣藥”；金元四大名醫(yī)李東垣推崇說“上床蘿卜下床姜”；民間諺語中關(guān)于姜的好處更是不勝枚舉。

生姜，為姜的新鮮根莖，《本草綱目》記載：生姜性辛溫，發(fā)汗暖胃，逐寒邪。受涼感冒時候，用三四片生姜加半勺紅糖，熬湯加熱飲下，蓋上被子捂至微微發(fā)汗，則能驅(qū)寒；若是伴有咳嗽，可以在生姜紅糖水中加兩頭大蒜，一同煮水喝；風(fēng)寒導(dǎo)致的咳嗽痰多神思疲倦，可以用茶葉五克、白蘿卜一斤、生姜兩三片泡水飲用。如果是受涼腹瀉，用滾開的生姜水沖雞蛋一個，一日兩次，很快就好。夏天感染痢疾，生姜切碎放入茶中飲用，頗有功效；治療急性痢疾要連皮一起切碎，慢性痢疾則需要去掉姜皮。胃寒的人可以每日兩次服用生姜紅糖水；小兒吐奶，母親可以先食用生姜煮水后再喂奶。

生姜還有解毒作用。食用魚蟹以及半夏、南星等藥物中毒，可以用姜來解；醉酒后頭疼、頭暈，喝生姜水馬上緩解。姜還可以外用，后背著涼用姜擦后背；生姜擦拭生痱子處，痱子很快能消失；生姜、大蒜各兩克搗爛如泥，用紗布裹在背部肺俞穴、止喘穴、心俞穴、大椎穴反復(fù)擦熱，可以緩解哮喘。

食用生姜時，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。為了保持生姜藥理作用的涼熱平衡，一般食用生姜可不必去掉姜皮，而藥用時則應(yīng)對癥而選擇。《醫(yī)林纂要》說：“姜發(fā)汗，則姜皮止汗，且微寒也。行水消腫?！苯?jīng)過中藥煉制的姜皮可以治療水腫初起、小便不利、皮膚癬癥。

女性更年期經(jīng)常容易感到潮熱怕冷，喜歡食用當(dāng)歸生姜羊肉湯，可是吃不好，可能更加上火了。《黃帝內(nèi)經(jīng)》里講：“女子五七，陽明脈衰于上，面始焦發(fā)始墜。”女子35歲以后，面色開始焦黃，慢慢開始掉頭發(fā)。這是因為，身體陽氣弱了以后，形成上火下寒的體質(zhì)，臉色焦黃、干燥，手腳又常冰冷。因此，應(yīng)以溫養(yǎng)脾腎為主，更年期的女性吃當(dāng)歸生姜羊肉湯什么的，做羊肉湯時候生姜一定要足量，否則反而上火傷身。

姜的用途極為廣泛，可是一次不可多食，多食容易上火。熱性體質(zhì)的人、有癰腫瘡癤、便秘痔瘡的人不宜食用。特別注意，腐爛的姜不可食用，因為姜腐爛后含有黃樟素，會誘發(fā)肝癌、食道癌。

（責(zé)編：孫展）