徐傳宏

“長江三鮮”之一的刀魚為科動物，學名鱭魚。平時棲息于長江口近海處，每年3月中旬開始群集游入長江，在中下游的淡水河川入口處產卵。每年3～8月是刀魚上市旺季，但以清明前質量最佳。刀魚盛產于長江中下游，從長江口直到江西九江均產刀魚，福建、浙江亦有出產，但是以揚州“瓜洲深港出砦魚”最美。其體形狹長，色澤銀白，頗似一把刀，故蘇東坡說“恣看收網(wǎng)出銀刀”，杜甫謂“出網(wǎng)銀刀亂”，說的都是刀魚。

刀魚肉質鮮美，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每100克刀魚，含蛋白質13.2克、脂肪5.5克，還富含多種維生素、微量元素等營養(yǎng)物質。

祖國醫(yī)學認為，刀魚性味甘、溫。功效補中益氣、活血。中醫(yī)臨床常用于脾胃虛寒、中氣不足所致瘦弱無力、食欲不振、呃逆、喘促等。《本草求原》記載：鱭魚可用于“貼敗疽痔漏”。《隨息居飲食譜》曰：鱭魚可用于“補氣”，?但?“多食發(fā)瘡、助火?！碧啤っ显枺骸镑q魚肉發(fā)疥，不可多食?！薄妒宠b本草》稱：“鱭魚肉助火動痰?！薄妒澄锉静荨酚涊d：“有濕病瘡疥勿食?！?/p>

烹制刀魚多用清蒸、紅燒、油炸、熏法，也可出肉制茸作魚圓。名菜有清蒸刀魚、雙皮刀魚、芙蓉刀魚、白炒刀魚絲、干炸刀魚、發(fā)菜刀魚圓湯、烤刀魚等。應以清煮、清蒸為最佳，食之鮮美可口。

刀魚性味甘、溫。功效補中益氣，活血。中醫(yī)臨床常用于脾胃虛寒、中氣不足所致瘦弱無力、食欲不振、呃逆、喘促等?，F(xiàn)介紹幾則食療驗方供大家試用。

豆豉刀魚

刀魚500克，去鱗及內臟，生姜3片，胡椒粉1.5克，豆豉6克。先煮豆豉，水沸后下魚及其他，待魚熟后食用。功能健脾益胃祛寒。適用于脾胃虛寒所致的飲食不振、消化不良等。

刀魚湯

刀魚多少不論，去鱗及內臟，加生姜、花椒、胡椒等調料煮湯食用。功能調補。適用于體弱之人。

陳皮扁豆刀魚湯

刀魚肉30克，扁豆9克，陳皮6克，谷芽12克。煎服，一日2次，連服3～5天。功能調理脾胃。適用于慢性胃腸功能紊亂、消化不良。

冰片刀魚外敷

刀魚搗爛，加入冰片0.3克，外敷患處，日涂1次，連用5～7日。功能消癰除疽。適用于癰疽痔漏。

需要注意的是，刀魚性味甘、溫，故多食發(fā)疥，助火動疾。有濕熱瘡者暫時勿食。