摘要：對國內(nèi)外有關(guān)品種改良和優(yōu)質(zhì)栽培影響小麥品質(zhì)形成的研究很多，但就生態(tài)因子及栽培措施對小麥品質(zhì)影響的研究并不多。本文就生態(tài)環(huán)境及栽培措施對小麥品質(zhì)性狀的影響進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：生態(tài)環(huán)境 栽培措施 小麥品質(zhì)

0 引言

小麥品質(zhì)受多方面的因素影響，首先是不同品種的遺傳特性，同時(shí)栽培技術(shù)、土壤、氣候條件、收獲、干燥、貯藏的方法與條件也均有影響。小麥品質(zhì)改良的途徑包括產(chǎn)前的品質(zhì)育種、品種合理種植區(qū)劃的制訂，生產(chǎn)中栽培技術(shù)的配合和生產(chǎn)后加工技術(shù)的改進(jìn)等，總之，促進(jìn)品質(zhì)改良需要多學(xué)科協(xié)作。本文旨在探討生態(tài)環(huán)境及栽培措施對小麥品質(zhì)性狀的影響，為小麥生產(chǎn)上提高小麥品質(zhì)技術(shù)措施提供理論依據(jù)。

1 溫度溫度對小麥品質(zhì)的影響

莊巧生(1951)指出，在氣候、土壤、品種三個因子中，氣候?qū)π←溒焚|(zhì)的影響最大，其中尤以溫度和水分最為重要。小麥開花至成熟期間是籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)形成的關(guān)鍵時(shí)期，也是溫度影響小麥子粒品質(zhì)的重要階段。溫度對小麥品質(zhì)的影響是多方面的。在灌漿期間，空氣濕度。水分，溫度都會影響蛋白質(zhì)含量，但這一時(shí)期溫度是最重要的變量，如果晝／夜溫度從22℃／2℃上升到27℃／2℃時(shí)。蛋白質(zhì)含量從9％提高到13％，蛋白質(zhì)含量明顯提高。籽粒蛋白質(zhì)含量與灌漿過程中的平均日均溫呈正相關(guān)。Smika(1973)研究指出在小麥成熟前的15-20天期間，最高氣溫對蛋白質(zhì)影響最大，當(dāng)最高溫度在32℃以上，蛋白質(zhì)含量反而降低，故成熟前2-3周內(nèi)最高氣溫超過32℃對提高籽粒蛋白質(zhì)反而不利。抽穗一成熟期間的平均晝夜溫差與籽粒蛋白含量之間呈顯著負(fù)相關(guān)。

2 日照及光周期對小麥品質(zhì)的影響

光照強(qiáng)度一般與小麥籽粒蛋白質(zhì)含量呈負(fù)相關(guān)。抽穗一成熟期間的總輻射量與籽粒濕面筋含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，總?cè)照諘r(shí)數(shù)與蛋白質(zhì)含量有結(jié)論極顯著正相關(guān)，也有結(jié)論呈負(fù)相關(guān)。光照對籽粒蛋白質(zhì)形成的影響在整個生育期都存在，但不同時(shí)期影響不同：一般播種至拔節(jié)期，長日照有利于蛋白質(zhì)含量提高；開花至成熟期，則隨著日照時(shí)數(shù)的減少而蛋白質(zhì)含量增加。

3 水分對小麥品質(zhì)的影響

小麥生育期間的水分狀況受自然降水和灌溉的影響。土壤水分對小麥品質(zhì)的影響比較復(fù)雜，但以不利影響為主，特別是在小麥灌漿成熟期，土壤水分含量越高，籽粒中蛋白質(zhì)含量越低。但是，如果有較高的施肥量，高水分條件下也能獲得較好的品質(zhì)。小麥成熟前40-55天，蛋白質(zhì)含量與降雨量的相關(guān)系數(shù)為-0.70；抽穗后15天內(nèi)，每降雨12.5mm，籽粒蛋白質(zhì)降低0.75％。輕度干旱脅迫有利于提高小麥籽粒容重、濕面筋含量、沉降值、百粒重和產(chǎn)量。這說明提高小麥籽粒品質(zhì)與提高小麥產(chǎn)量并不沖突。

4 土壤養(yǎng)分對小麥品質(zhì)的影響

土壤氮素是影響小麥籽粒品質(zhì)最活躍的因素。施氮時(shí)期對小麥籽粒蛋白質(zhì)含量的影響比籽粒產(chǎn)量的影響更大?？琢盥?shù)?1996)研究認(rèn)為增加氮肥能明顯提高小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)，籽粒蛋白質(zhì)含量隨追氮時(shí)期的后延而呈增加趨勢，抽穗期追肥的籽粒蛋白質(zhì)含量及其產(chǎn)量均較高。

土壤磷和鉀的含量也同樣會影響到小麥品質(zhì)。適宜施磷在提高籽粒產(chǎn)量的同時(shí)，提高了籽粒蛋白質(zhì)、濕面筋含量和沉降值，延長面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間，改善小麥的營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。施用適量鉀肥，小麥的濕面筋含量、沉淀值、穩(wěn)定時(shí)間、蛋白質(zhì)含量及蛋白質(zhì)產(chǎn)量等品質(zhì)指標(biāo)尤其是濕面筋含量和蛋白質(zhì)含量都有明顯增加，但鉀肥施用量過大反而不利于小麥品質(zhì)的改善。

5 土壤質(zhì)地和性質(zhì)對小麥品質(zhì)的影響

一般認(rèn)為小麥蛋白質(zhì)含量隨土質(zhì)的粘重程度增加而增加，質(zhì)地粘重其蛋白質(zhì)含量較高。王紹中等采用控制實(shí)驗(yàn)，對河南省幾種主要土壤類型，不同質(zhì)地，不同有機(jī)質(zhì)含量與小麥蛋白質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行了系統(tǒng)研究，初步認(rèn)為沙姜黑土和立黃土的幾項(xiàng)烘烤品質(zhì)最好。王晨陽通過不同基因型冬小麥在不同地點(diǎn)和土壤質(zhì)地上品質(zhì)性狀系統(tǒng)分析，結(jié)果表明面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間及拉伸面積的環(huán)境變異達(dá)極顯著水平，且其基因型與環(huán)境互作效應(yīng)亦達(dá)極顯著水平；評價(jià)值、最大抗延阻力、延伸性的環(huán)境效應(yīng)達(dá)顯著水平，但與基因型的互作效應(yīng)不顯著：蛋白質(zhì)及濕面筋含量的環(huán)境效應(yīng)及其與基因型互作效應(yīng)均不顯著。

6 海拔高度、緯度對小麥品質(zhì)對小麥品質(zhì)的影響

研究表明生態(tài)高度(緯度和海拔的乘積，量度單位用d.m(度、米)表示)與生育期呈正相關(guān)，生育期分別與籽粒蛋白質(zhì)含量、濕面筋含置、沉淀值、降落值呈負(fù)相關(guān)，生態(tài)高度也分別與籽粒蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、沉淀值、降落值呈負(fù)相關(guān)。

據(jù)報(bào)道，在23°～45°41′N之間，緯度每升高1°，蛋白質(zhì)含量增加0.442％—0.54％。隨緯度升高，濕面筋含量、形成時(shí)間、評價(jià)值、延伸性抗延伸性和最大抗延伸性總體呈遞增趨勢；吸水率隨緯度的升高呈降低趨勢，穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、比值和能量的變化規(guī)律不明顯。