摘要：隨著經濟發(fā)展進程的加快，酒店業(yè)的發(fā)展目前受到了來自于人力資源管理方面的極大制約，對于旅游職業(yè)教育提出了強烈的改革要求。本論文以山東旅游職業(yè)學院為例，全方位探討了高職酒店管理專業(yè)的教學改革，為我國酒店業(yè)人才培養(yǎng)體系的科學構建進行了創(chuàng)新與研究。

關鍵詞：酒店管理專業(yè) 教學改革 教學實施 實踐教學體系

0 引言

酒店業(yè)作為我國對外開放最早的行業(yè)之一，其國際化、市場化程度較高，并正以較快速度增長，具備一定競爭能力。但目前總體的發(fā)展水平不均衡，呈現出一些酒店經濟效益不高，從業(yè)人員水平參差不齊，整體素質較差的問題。而人力資源的素質低下，直接影響了產業(yè)規(guī)模的有效擴大和酒店業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。因此，培養(yǎng)能夠直接從事生產、技術、管理和服務第一線的酒店業(yè)高素質技能型專門人才勢在必行。山東旅游職業(yè)學院對酒店管理專業(yè)教學改革在總結多年辦學經驗的基礎上，積極探索符合高職教育要求的育人模式，力求建立更加完善的教育教學體系。現總結如下：

1 在教學實施方面

1.1 準確定位酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)酒店業(yè)管理精英 我院通過科學的市場調研，確立了酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標：培養(yǎng)具有較好的政治素養(yǎng)和職業(yè)素質，并具備較系統(tǒng)的飯店管理基礎知識，掌握現代管理技術與方法，具有較強的實踐操作能的高層管理工作的中高級高素質、技能型的專門人才。

1.2 建立與專業(yè)培養(yǎng)目標相適應的理論教學體系

1.2.1 完善課程體系，實行模塊化教學 我們根據以市場需求（并考慮適當超前）為導向的專業(yè)方向和課程體系設置準則，按照酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，實行了模塊化教學，按課程內容、性質將各門課程歸類到相應的教學模塊，優(yōu)化課程結構，探索綜合素質的培養(yǎng)與實施，主要分為三大模塊式：通識教育模塊、專業(yè)課模塊和特色課模塊。

1.2.2 整合教學內容，以“必須、夠用”為度 酒店管理專業(yè)在教學內容上以能力為本位的教學思想作指導，以“必須、夠用”為原則，從分析酒店業(yè)崗位或崗位群的職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位的要求設計整合人才的知識結構和能力結構。在職業(yè)基礎理論課和職業(yè)技能的安排比重上，應明確職業(yè)基礎課為職業(yè)技能課服務，加大實踐教學課時數的比例。如我們在教學過程中實踐教學課占50%，普通理論課占50%。從而使學生既有基本理論知識，又有進行實際操作的能力。同時要將職業(yè)道德教育、職業(yè)素質教育與心理健康教育內容融入酒店管理專業(yè)課程教學中，努力塑造學生的身體健康、道德健康、心理健康，使其在激烈的市場競爭中健康成長。

1.2.3 改革教學方法，構建交流平臺 根據專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，結合學生實際情況進行教學方法改革。采用討論教學、模擬教學、演示教學、案例教學、啟發(fā)式教學等方法，并利用現代化教學手段，發(fā)揮學生能動學習的主體作用，引導學生積極思考，在師生之間形成互動，構起交流的平臺，提高學生獨立思考的能力和創(chuàng)新意識。

1.2.4 加強外語改革力度，培養(yǎng)國際化酒店管理服務人才 隨著全球經濟一體化的進程加劇，酒店行業(yè)對外語類人才的需求越來越迫切。我院及時加大了英語教學改革的力度，努力培養(yǎng)更多的適應外資豪華酒店需求的服務與管理人才。加強英語教學，加大專業(yè)英語和英語口語的課時量，所有口語課程全部由外教進行講授。對英語教學內容和教學方法進行改革，引進了目前先進的CSD情景英語教學課程，積極推進專業(yè)課雙語授課。

1.2.5 構建“雙師型”隊伍 采取多種形式加快專業(yè)教師的成長，一方面鼓勵教師去酒店企業(yè)掛職鍛煉和實習，提高實踐能力，使理論實踐融于一體。另一方面，從旅游行政管理部門、知名酒店企業(yè)聘請富有實踐經驗的人員擔任實踐指導教師，補充在職教師的實踐經驗不足和數量不足的弱點。同時聘請酒店業(yè)界專家和酒店企業(yè)老總為兼職教師，來校作系列講座，拓寬教師和學生的知識面。并且采取一系列激勵措施和資金支持，鼓勵教師通過各種途徑提高學歷或考取學位。

1.2.6 堅持國際化的辦學理念，構建與國際接軌的旅游職業(yè)教育體系 學院在建校之初，就借鑒國外先進的旅游教育理念，全力打造與國際接軌的旅游職業(yè)教育體系。學院目前與國外十余所旅游院校建立友好往來，進行教學交流和專業(yè)師資培訓，還利用各種國際化資源，為學生搭起走向世界的橋梁。在海外實習的學生，不但大大提高了專業(yè)技能，外語水平，國際化視野，增加了收入，更是見了世面、了解了跨文化領域的基本知識，掌握了專業(yè)領域的國際慣例和通則，真正成為了具備全球視野的國際通用型人才。這些學生實習期滿回國后，憑借國際視野的創(chuàng)新能力，流利的外語，跨文化交往的溝通能力，嫻熟的技能和誠實守信的品質，被用人單位搶購一空。在當前的金融危機中，很多國外酒店開始裁員減薪，我們的學生沒有一人被裁，沒有一人減薪，甚至有多家海外酒店管理集團要求增加我院實習學生。

2 在實踐就業(yè)方面

2.1 以能力為主線，構建科學的實訓教學體系 科學的實踐教學體系是培養(yǎng)學生核心能力的重要途徑。我院的實踐教學體系的主要包括認知實踐教學、模擬訓練教學、社會性實踐活動、校內生產性實訓、頂崗實習這五個環(huán)節(jié)。認知實踐教學主要是安裝排在新生剛入學時，安排學生參觀當地各種星級的、有代表性的酒店；隨著專業(yè)課程的展開，結合課程理論和實踐技能內容的要求，在校內模擬客房、模擬餐廳和實習酒吧等實訓場所進行模擬訓練，積極參與在學院舉行的各種會議接待活動和各項社會實踐活動，為了使學生在最后一年頂崗實習中與企業(yè)“零適應期”對接，飯店系安排酒店管理專業(yè)學生在學院的百川花園酒店進行為期一個月的生產性實習?？偨浝砑安块T經理由酒店管理專業(yè)的教師擔任，他們全程參與教學指導和生產實訓，與學生一起接觸專業(yè)最前沿知識和最新技術，扎扎實實地實踐新技術。通過頂崗實習，使學生在社會中學會做人、學會做事，學會合作，為實現順利就業(yè)、向準“職業(yè)人”轉化打下了堅實的基礎。

2.2 創(chuàng)新校企合作模式，深度融合共同育人 按照國務院《關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》提出的“大力推行工學結合、校企合作”的培養(yǎng)模式，要把校企合作辦學模式積極向縱深推進，必須倡導校企“雙向參與、深度融合”的育人模式。學院不僅要向企業(yè)輸送人才，還要讓企業(yè)幫助進行人才培養(yǎng)，特別是要研究企業(yè)如何在學校的人才培養(yǎng)過程中積極參與、建立標準、延伸服務的問題。學院在山東境內的所有四、五星級酒店都有著大批的畢業(yè)生，是山東省名酒店俱樂部副理事長單位，俱樂部下屬省內20余家四星級以上豪華飯店，他們與我院保持著良好的合作與溝通，校企雙方在開發(fā)人力資源、打造精品課程、研發(fā)科研課題、進行學術交流、開展行業(yè)培訓、深化酒店六常、合作輸出管理等方面進行了全方位、多角度的戰(zhàn)略性合作?，F在山東旅院酒店管理專業(yè)已經成為全省酒店業(yè)的人才培養(yǎng)基地和科研孵化基地，被譽為山東旅游業(yè)的“黃埔軍校”。

近年來山東旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)保持著超常規(guī)的發(fā)展速度，在校學生達到了2000余人，在海外五星級以上豪華酒店實習就業(yè)的學生有300多人。擔任基層以上管理人員近400人，是全國旅游院校中規(guī)模最大、辦學水平最高的專業(yè)之一。經過十幾年堅持不懈的努力，本專業(yè)已在全國同類學院中名列前茅，并獲得美國優(yōu)質飯店協(xié)會頒發(fā)的“五星鉆石獎”榮譽稱號，成為目前國內一流的旅游職業(yè)院校。