摘要：試驗通過直接皂化一比色法和直接皂化一HPLC兩種方法測定了鴨蛋蛋黃粉中膽固醇的含量。結(jié)果表明，這兩種方法測定的膽固醇的含量有一定的差異。用比色法測定的蛋品中膽固醇的含量要高于用高效液相色譜法測定的膽固醇的含量。

關(guān)鍵詞：鴨蛋蛋黃；膽固醇；比色法；HPLC

中圖分類號：TS253.4⁺4；Q548⁺.I 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114(2009)02-0455-03

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