在電視劇《新結(jié)婚時(shí)代》里，從事醫(yī)生職業(yè)的顧小西母親就經(jīng)常叮囑保姆說：“把剩下的菜都倒掉，吃了容易致癌?！鄙鲜兰o(jì)60年代，許多人因食用大量腐爛的蔬菜而發(fā)生腸源性青紫癥。因此，出現(xiàn)了關(guān)于剩菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的說法，而且還和癌癥有關(guān)，引起了廣泛的關(guān)注。

很多讀者也關(guān)注到了這個(gè)問題，并咨詢：到底哪些食物不宜隔夜食用呢？下面，就為您進(jìn)行全面介紹。

隔夜八分熟的雞蛋 如果您做的煎雞蛋或煮雞蛋是七八分熟，蛋黃是“溏心”的，沒有完全熟透，蛋黃隔夜之后容易滋生細(xì)菌，易造成腸胃不適、脹氣等癥狀。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且低溫（一般冷藏的溫度）保存，一般可以保存48個(gè)小時(shí)。

隔夜茶 茶水因放置時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，隔夜茶不能喝。

隔夜開水 把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。有專家發(fā)現(xiàn)，開水放置24個(gè)小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1．3倍。我國居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水。此外，煮沸時(shí)間過長的開水也不要喝。

隔夜銀耳 銀耳湯是一種營養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽，煮熟后如果放置的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會(huì)使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，影響人體正常的造血功能。

隔夜葉菜 由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟后如果放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜水產(chǎn)海鮮 魚等水產(chǎn)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能，所以水產(chǎn)和海鮮現(xiàn)做現(xiàn)吃最好。

隔夜鹵味糟貨 鹵味和糟貨都是上海人喜歡吃的食品，不少人還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放進(jìn)冰箱“過夜”，這種做法有很大的安全隱患，容易引起食物中毒。散裝鹵味要當(dāng)天吃完，不可隔夜。

據(jù)《健康導(dǎo)報(bào)》