蔬果豐收的時(shí)候，吃不完的水果蔬菜極易被微生物污染，造成品質(zhì)下降，合理的貯藏對(duì)保持蔬果營(yíng)養(yǎng)很重要。蔬果適宜的貯藏溫度不同，如果把蔬果統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)冰箱，反而會(huì)降低有些蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

茄子 適宜溫度為7℃～10℃，可存10天。茄子不耐貯，易褐變軟塌，溫度低于5℃貯藏1～2天，表面就會(huì)凹陷，并出現(xiàn)鱗狀斑點(diǎn)，果肉褐變?？蓪⑶炎友b入厚的食品袋中，排氣封口，13℃下可放兩周，20℃下可放7～10天。

青椒 適宜溫度為7℃～10℃，可存放8天。低于6℃存放2天，會(huì)使表面凹陷、變軟、種子褐變。

南瓜適宜溫度10℃～13℃，可存2～4個(gè)月。冷藏會(huì)使腐爛加快。宜選果皮堅(jiān)硬、果面有蠟粉層的南瓜，貯藏要防止陽光暴曬，也不宜常搬動(dòng)，防內(nèi)部瓜瓤受損腐敗。可在20℃～27℃下放置2周，使瓜皮硬化，再放于10℃環(huán)境中存放。

黃瓜 適宜溫度7℃～10℃，可存10天。嫩黃瓜含水分高，代謝旺盛，采后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化快，特別是帶刺黃瓜，極易受損被微生物污染，在15℃以上貯藏易變黃腐爛，而7℃以下易受冷害，變糠。若秋冬季較涼，可包塑料袋，放于涼臺(tái)避光處；若室內(nèi)溫度高，可取塑料袋包好黃瓜，排氣，再用兩層報(bào)紙包裹好，放入冰箱，遠(yuǎn)離制冷器，可存一周。

甘薯 適宜溫度13℃～15℃，可存1個(gè)月。它對(duì)低溫敏感，低于13℃會(huì)使內(nèi)部變質(zhì)，呈褐色或黑色，煮熟后有異味或硬心。而高于25℃易產(chǎn)生黑斑病并發(fā)芽。貯藏宜通風(fēng)陰涼。

菠蘿 青菠蘿的適宜貯藏溫度是10℃～16℃，可存3周，熟菠蘿的適宜溫度是4℃～7℃，可存2周。如果放進(jìn)冰箱，易在接近果心處出現(xiàn)暗斑，暗斑蔓延，使果肉組織變?yōu)楹谏⑷菀鬃躺浉　?/p>

香蕉 適宜溫度是11℃～12℃，可存3周。冰箱存放會(huì)使果皮黑暗，甚至變成黑灰色，出現(xiàn)白霉，手指觸摸感黏滑，肉皮難分，有時(shí)中部變軟，食之無味。香蕉要存放于通風(fēng)的地方，因它自身會(huì)產(chǎn)生乙烯，極微量的乙烯就能使其快速成熟，而成熟的香蕉又會(huì)釋放出更多的乙烯，促使鄰近的香蕉成熟。因此，香蕉宜分成小把通風(fēng)存放。

芒果 適宜溫度是10℃～15℃，可存2～7天。冷藏會(huì)使其表皮變黑，失去香甜味。貯藏宜用食品袋單個(gè)封口包裝。因30℃易使果實(shí)產(chǎn)生蒂腐病，應(yīng)避免高溫及陽光暴曬。

檸檬 適宜溫度為12℃～14℃，可貯存1個(gè)月以上，冷藏會(huì)使表皮局部?jī)?nèi)陷，出現(xiàn)紅色斑塊，并易腐爛。

據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》