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        附醬干面網(wǎng)絡(luò)竄紅

        2009-04-29 00:00:00曾蘭淑
        海外星云 2009年18期

        出身傳統(tǒng)制面家庭的董建德,2年前研發(fā)出有卷度的干面條,附贈醬料包,取名“阿合食堂”,在網(wǎng)絡(luò)上販賣,在不景氣時代異軍突起,訂單排到年底。

        面廠二代 研新品

        南臺灣艷陽炙熱,孕育了以日曬聞名的關(guān)廟面。30公里外的臺南縣永康市西勢路上,就有3家傳統(tǒng)制面廠,以傳統(tǒng)日曬方法制面。西勢路上的慶新制面廠,第二代老板董建德,2年前以“阿舍食堂”為名,在網(wǎng)絡(luò)販賣附醬料包的干面,為傳統(tǒng)制面廠開拓另一片天。

        第一次造訪阿舍食堂,發(fā)現(xiàn)倉庫堆滿了成堆的干面,滿桶的訂單用69厘米高的萬年桶裝著,記者不禁心生疑問:“為什么還要等半年才能取貨?”戴著厚厚無框眼鏡的老板董建德,露出無奈神情說:“因為675包免運費,很多客人都是一次訂這么多,每天產(chǎn)量供應(yīng)不到20個客人的訂單,因此訂單才大排長龍?!?/p>

        “阿舍食堂的干面,一包才8元(新臺幣,下同),比泡面還便宜,我最喜歡的口味是油蔥辣、麻辣口味的外省干面,現(xiàn)在經(jīng)濟不景氣,這樣吃經(jīng)濟又實惠。”顧客湯太太說。

        父親以制作長春面、面線為生,而董建德則嘗試拓展通路,接洽頂好超市,但一問上架費就要20萬元,馬上打退堂鼓;把家中的產(chǎn)品放到網(wǎng)上賣,“當(dāng)然是無人光顧。”他笑著說。

        女兒卷發(fā) 衍靈感

        他想自家的而這么好吃,可是包裝、形狀就是不搶眼,加上制面業(yè)靠天吃飯,下雨無法做面,生意一直不見起色。8年前女兒出生,頭發(fā)天生自然卷,激發(fā)了他的靈感,如果把面條做成卷形,容易干燥,也好包裝,“電就是達到商品差異化效果。”他補充說。

        “泡而經(jīng)過水煮、油炸過程,容易做成卷形,但生面條卻沒有辦法?!币虼?,他從一粒麥子變成面粉的變化研究起,發(fā)現(xiàn)每間面粉廠縱使同是高筋而粉,特性都不一樣,口感、比例也不一樣,會影響面條煮好時吸收醬汁的程度。

        面留孔洞吸醬汁

        2007年,他抓到混合中筋與高筋面粉的比例,取其中的軟度與Q度,做成而皮。經(jīng)過制面機的多重擠壓與拉扯后,面條從直變卷,“把我的面條切開,用放大鏡看,可以看到面條中有很多孔洞,這也是面條易吸收醬汁的關(guān)鍵所在?!?/p>

        講起研發(fā)過程,董建德講了5次“很困難”。為了讓面條出現(xiàn)皺折,他調(diào)整切面刀時,不慎切斷右手無名指,連他的父親都質(zhì)疑他:“需要這樣嗎?”

        董建德念過機械科、汽車科、電子科、電機科,這些背景正好用在他改變制面流程與修改機器上。他自制干燥盒,改用電熱器、電風(fēng)扇干燥,取代日曬,不用看老天爺臉色,也可以控制產(chǎn)量。

        做出理想的卷面條后,董建德兩年前將面設(shè)計成一人份包裝,上Yahoo!奇摩拍賣網(wǎng)販賣,取名阿舍食堂,阿舍就是臺語發(fā)音的“員外”,希望客人吃面有當(dāng)員外的感覺。起初乏人問津,后來,他加上自家吃面時會加的醬油、香油、辣油等醬料包,訂單開始直線增加。

        擴充產(chǎn)能增口味

        “加了調(diào)味包的阿舍干面,比坊間的泡面便宜,加上團購風(fēng)氣盛,去年初就瞬間爆紅?!睘榱粟s貨,他與太太二人倒像員外家里的長工,以手工一包一包地包裝面與醬料,每天從凌晨5點忙到半夜3點。

        為了客人的要求,他又增加麻辣、油蔥辣、麻醬等13種口味,加上4種粗細(xì)不同的面條,讓客人自由搭配訂購。結(jié)果“出貨太復(fù)雜”,工作人員寄貨時常會出錯,直到前不久,董建德重新整理倉庫,減少出錯的幾率。

        為了增加產(chǎn)量,半年前,董建德開始擴充人力與產(chǎn)量,他花費上百萬元,陸續(xù)添購醬料封口機、自動包裝機,將能機械化的都機械化,加速產(chǎn)能。另花了30萬元做無塵地板,解決了面粉掉落發(fā)霉的問題。

        定價便宜受歡迎

        阿舍食堂的干面,受到歡迎,主要還是便宜。董建德說:“我一包面會員價8元,其中醬料包的成本就要3元,因為用的是最好的調(diào)味料,以豆麥釀造的醬油為例,一小桶就要300多元,一包面的利潤不到1元,但想在經(jīng)濟不景氣時候,賣最便宜的東西?!?/p>

        董建德將在Yahoo!奇摩拍賣的訂單,逐漸導(dǎo)引到自己的網(wǎng)站下單,加入會員8折價,目前網(wǎng)站流量人次已經(jīng)累積140萬人次,方便他統(tǒng)計回購率。“我的目標(biāo)是,臺灣2300萬人,至少有300萬人吃到一包?!倍ǖ略黾赢a(chǎn)量后,可以逐漸消化訂單,他已經(jīng)研發(fā)推出供微波方式煮食的牛肉面、軟骨面,未來可以鋪貨到實體通路。

        編輯 胡譯文

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