蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值新發(fā)現(xiàn)，會讓它出現(xiàn)在健康食品名單前列。

它們能預(yù)防癌癥，蘑菇含有豐富的抗癌物質(zhì)。一項(xiàng)在對中國和韓國婦女降低乳癌的研究中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用蘑菇能大大降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。對男性而言，蘑菇也是功效十足，它可抑制前列腺癌細(xì)胞的繁殖。

它們能提供難得的營養(yǎng)價(jià)值。一只半生熟的大型頂蘑菇，能提供每日所需的硒和1／3身體所需的銅，和相當(dāng)于一個(gè)中等大小香蕉能提供的鉀。重要的是在炒、烤或微波烹飪時(shí)，注意保留其營養(yǎng)。

它們幫助減少卡路里的攝入。當(dāng)牛排換成蘑菇牛肉意大利面，能減少400卡路里的攝入量。每周一餐在肉菜中加入蘑菇，一年可減輕5磅體重。注意在炒制時(shí)，放入少量油。