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        游逛臺(tái)灣宜蘭私房餐廳

        2009-04-29 00:00:00洪震寧
        海外星云 2009年11期

        三星蔥馳名全臺(tái)灣

        讓臺(tái)灣宜蘭三星鄉(xiāng)馳名全臺(tái)的三星蔥,并非浪得虛名。蔥白特別長(zhǎng),沒(méi)有刺鼻辛昧,纖維細(xì)致,生吃甜脆,清炒鮮美,清燙沾點(diǎn)醬油,淡中透甜。細(xì)嫩青蔥是三星鄉(xiāng)得天獨(dú)厚的大地禮物。三星蔥怕陽(yáng)光,需要溫和氣候,宜蘭經(jīng)常下雨,加上三星位于蘭陽(yáng)溪上游,水分含有飽滿有機(jī)質(zhì),土地是滲透性與排水性皆高的砂巖,造就孕育三星蔥嬌貴氣質(zhì)的環(huán)境。

        三星蔥的夢(mèng)幻更在于獨(dú)特的栽培方式。不像臺(tái)灣南部用種子播種,三星鄉(xiāng)用采收之后、仔細(xì)篩選后的健康青蔥當(dāng)蔥苗,再直接種人田畦,并以稻草覆蓋,防寒保溫、防止水分流失,也讓不受陽(yáng)光照射的蔥白長(zhǎng)得更長(zhǎng)。

        不只三星蔥,宜蘭這塊三面環(huán)山,一面臨海的蘭陽(yáng)平原,相對(duì)封閉的區(qū)域反而擁有豐富的農(nóng)畜產(chǎn)與漁獲。連豬肉、鴨肉也是宜蘭特產(chǎn)(除了豬肉自給自足,鴨肉還是臺(tái)北烤鴨的重要供應(yīng)區(qū))。

        宜蘭樸素的田園風(fēng)光,正符合“地產(chǎn)地銷”的樂(lè)活飲食趨勢(shì)。

        當(dāng)?shù)赜兴募揖哂刑厥怙L(fēng)格的私房餐廳,包括獨(dú)特山湖景色的“野夫炊煙”、古典人文風(fēng)格的“掌上明珠”、新鮮海產(chǎn)的“阿國(guó)海鮮”與創(chuàng)意香魚(yú)料理的“八甲魚(yú)場(chǎng)”。

        關(guān)景餐廳:野夫炊煙與掌上明珠

        員山雙連埤是海拔400米的山中湖泊,也是生態(tài)豐富的濕地。一旁與山湖相伴的野夫炊煙餐廳,也是讓人驚喜的世外桃源。店主人走遍世界各地后,回歸家鄉(xiāng)的簡(jiǎn)單生活,學(xué)習(xí)有機(jī)栽種,用老木頭跟廢棄家具構(gòu)筑自然古樸的餐廳風(fēng)格。

        這里的菜肴都來(lái)自附近栽種的當(dāng)令食材。用麻油清炒的紅菜、山泉水熬的雞湯、自家養(yǎng)的白斬雞,傳統(tǒng)宜蘭美食“西鹵肉”(類似大鍋煮的豐富菜尾),仿佛吃到大自然的新鮮氣息。吃飽了,還可以在店里選購(gòu)季節(jié)食材,或到附近田園逛逛,跟農(nóng)家買把新鮮便宜的蔬菜。

        在一片綠油油農(nóng)田的自然主義風(fēng)格中,掌上明珠會(huì)館像幅細(xì)致的工筆畫(huà)。這里充滿古老的歷史氛圍,卻有另種時(shí)尚風(fēng)格,沉靜優(yōu)雅。一進(jìn)門,迎面而來(lái)是八片描著黑釉金漆的高聳潮州屏風(fēng);一旁是由上萬(wàn)片紅瓦整齊密迭而成的墻;古代馬匹喝水的馬槽變成大魚(yú)缸,用來(lái)裝飾空間。來(lái)自山西的老門,上頭已經(jīng)殘褪風(fēng)化的大尺寸鉚釘,也透露一種時(shí)間沉淀的風(fēng)味。

        店主人吳英賢使用的現(xiàn)代家具也刻意呈現(xiàn)老味道,比方桌子用老木頭與藤編交錯(cuò)制成,茶器都是宜蘭陶藝家的作品。至于北埔東方美人茶、坪林包種茶、木柵鐵觀音、鹿谷凍頂烏龍茶等各種臺(tái)灣名茶,都是店主人與妻子四處搜羅而來(lái)。

        豪邁水族:阿國(guó)海鮮與八甲魚(yú)場(chǎng)

        位于頭城不起眼角落的鐵皮屋餐廳,門口經(jīng)常停滿政商名流的車,因?yàn)椤鞍?guó)”海產(chǎn)用豪邁利落海鮮原味吸引臺(tái)北與宜蘭的食客。原本是賣手工粉圓的阿國(guó),創(chuàng)業(yè)顛簸,決定以母親私房拿手菜開(kāi)創(chuàng)第二春,沒(méi)想到懂得找尋新鮮食材的他,透過(guò)蒸煮煎的清淡料理,反而呈現(xiàn)海鮮自然原味。

        像飽滿肥嫩的野生粉蛤,就是先川燙讓蛤蜊開(kāi)口后,再加入蔥蒜快炒。中卷也只是燙熟,淋點(diǎn)醬油,甜淡有味。干煎的馬頭魚(yú),碩大的肉質(zhì)格外致嫩,自己灌制、用豬后腿肉與高粱酒腌的香腸,有種樸實(shí)的古早味,連看似普通的紫菜蛋花湯,還是老伯伯去巖石上摘采下來(lái),平凡中卻處處用心。

        “阿國(guó)”最吸引人的是手工制造、搖晃米苔所篩出的粉圓。這是用黑糖、白糖與桂圓熬煮,有濃郁香氣,由于制作費(fèi)時(shí),平日只煮一鍋。識(shí)途老客點(diǎn)完菜后的第一件事,就是趕緊舀一大碗粉圓來(lái)吃,假日甚至要煮上四大鍋才夠用。

        而在員山的八甲香魚(yú),不只是養(yǎng)殖技術(shù)高的休閑漁場(chǎng),更是料理行家。由于香魚(yú)屬于冷水性魚(yú)類,只生長(zhǎng)在日、韓與臺(tái)灣北部地區(qū),吃石壁細(xì)藻的香魚(yú)更是只能適應(yīng)清澈水質(zhì)環(huán)境,宜蘭的氣候水質(zhì)最適合,因此全臺(tái)九成以上的香魚(yú)都產(chǎn)自宜蘭。

        創(chuàng)意料理:礁溪老爺、客人城與勝洋水草

        還有三家結(jié)合宜蘭食材與創(chuàng)意廚藝的餐廳:礁溪老爺、客人城與勝洋水草。

        礁溪老爺用西式與日式料理將宜蘭當(dāng)令食材發(fā)揮的淋漓盡致。比方用春卷皮裹上大溪漁港的胭脂蝦與奇異果,用酸甜口感引出鮮蝦的甜味。另一道油脂豐富、肉質(zhì)軟嫩的三星櫻桃鴨配上浸泡柴魚(yú)高湯及清酒的茄子,降低鴨肉干澀感。淋上南瓜醬后,鴨胸滋味完美勾勒。清酒蒸頭城小鮑魚(yú)則是清淡中更顯脆美,鮑魚(yú)只用清酒、昆布、香菇與少許鹽一起蒸6分鐘,精彩襯托海水的天然滋味。

        客人城老板陳國(guó)章,自己打造紅磚瓦古厝與有機(jī)菜園,無(wú)師自通親手灌香腸、做豆腐、腌老菜脯、高麗菜干、胡瓜干等。餐具也幾乎是熱愛(ài)陶藝的他的自制作品。他甚至還撿廢棄木材當(dāng)大灶的燃料,爐火熬湯,一熬5小時(shí),還可以同時(shí)蒸豬油飯,避免浪費(fèi)煤氣。

        陳國(guó)章平日還在餐廳開(kāi)書(shū)法、陶藝與人文課程,讓飲食充滿文化價(jià)值。

        勝洋水草更是能獲得五感體驗(yàn)的妙去處??臻g建筑是環(huán)保工法的清水模,里頭是陳列了數(shù)百種水草的博物館,戶外是種滿水草的花園,還能吃到水草入菜的美食,自己DIY水草紀(jì)念品,輕松體驗(yàn)水草知識(shí)與生活風(fēng)格。

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