郭遠(yuǎn)慶

下班回家已是掌燈時(shí)分,妻子端上來(lái)一大盆剛炒熟的栗子?？粗@些果仁黃亮如金的栗子,真有一種久違的感覺(jué)。一家人圍坐在茶幾邊,品嘗著味美甜香的栗子,實(shí)在覺(jué)得妙不可言,心思自然也就放在栗子上了。

曾經(jīng)看過(guò)一個(gè)國(guó)外民間故事:中世紀(jì)的歐洲分裂成無(wú)數(shù)個(gè)小國(guó),戰(zhàn)爭(zhēng)十分頻繁。一次,某小國(guó)的城堡被敵人圍困了數(shù)十天后,城內(nèi)糧食吃盡,士兵們餓得幾乎無(wú)力御敵。于是,公爵下令將所有的空糧倉(cāng)拆掉、敲碎之后發(fā)給將士們充饑。將士們吃了這種帶著甜味的“泥土”后,一個(gè)個(gè)又變得生龍活虎,最終一鼓作氣擊退敵人。原來(lái),這是前任堡主的英明預(yù)見(jiàn),那些糧倉(cāng)都是用栗子粉做磚砌成的,專門應(yīng)付兵荒馬亂、天災(zāi)人禍。類似的傳說(shuō)中國(guó)也有。我小時(shí)候就聽(tīng)大人們說(shuō)過(guò),我們村有個(gè)地主家的墻就是用栗子粉做磚砌成的。栗子在很多時(shí)候,都象征著“先見(jiàn)之明”。因?yàn)橹挥薪?jīng)過(guò)秋天的儲(chǔ)存,冬天才有食物可吃。

栗子就是板栗,亦稱大栗、中國(guó)栗,是堅(jiān)果。我國(guó)《詩(shī)經(jīng)》《禮記》《史記》中都有關(guān)于栗子的記載。戰(zhàn)國(guó)時(shí)著名縱橫家蘇秦對(duì)燕文候說(shuō):“燕南有碣石、雁門之饒,北有棗栗之利,民雖不細(xì)作,而足于棗栗矣?！睆倪@段話可以看出,我國(guó)古代人民很早就認(rèn)識(shí)到栗子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值了。栗子和大米、小麥、薯類等糧食作物一樣,含有豐富的淀粉和糖分,但它還含有胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣、磷等。栗樹(shù)的木材還可以制作地板、枕木、礦柱等,葉子可以喂食柞蠶。

栗子的食法有很多種,能生吃,能煮熟了吃,能炒著吃,能磨成栗子粉制作出各種罐頭、糕點(diǎn)吃,能制作出醬、羹烹調(diào)各種菜肴吃。據(jù)《花鏡》上說(shuō),若與橄欖同吃,會(huì)生出梅花香味。栗子生吃脆甜,風(fēng)干后更甜,用栗子配料制作的名菜有栗子山芋、栗子燒肉、紅燒栗子雞等。在我國(guó)南方一些地方,栗子還是制作重陽(yáng)糕的主要配料,而且還可以用來(lái)釀酒。歐洲人喜歡用栗子做成栗粉粥,是一種十分可口的風(fēng)味食物。至于在落葉時(shí)節(jié)的秋日街頭,經(jīng)?？梢砸?jiàn)到現(xiàn)炒熱賣的糖炒栗子的攤點(diǎn)。那些剛剛從大鐵鍋中盛起的金黃色的栗子,四處散發(fā)出一種混合著糖味的甜香,使人垂涎三尺。糖炒栗子也是馳名中華大地的休閑食物。

栗子還有壯身治病的作用。徐光啟在《農(nóng)政全書(shū)》中說(shuō):“《本草》所謂‘栗厚腸胃,補(bǔ)腎氣,令人耐饑,殆非虛語(yǔ)?！睆乃幱脙r(jià)值來(lái)看,板栗性甘溫,有強(qiáng)身壯骨、健脾補(bǔ)肝的功效。經(jīng)常食用,還可治療腰腿無(wú)力的毛病。宋代文學(xué)家蘇轍有詩(shī)云:“老去自添腰腳病,山翁服栗歸傳方。客來(lái)為說(shuō)晨興晚,三咽徐收白玉漿。”恰如其分地說(shuō)明了這種功用。

既然是說(shuō)栗子的文章,就不妨對(duì)“火中取栗”這個(gè)成語(yǔ)作些補(bǔ)充。我想《中國(guó)成語(yǔ)大辭典》之所以將其收入,是因?yàn)樗殉蔀橹袊?guó)人的常用之語(yǔ)。其解釋是:“偷取爐中烤熟的栗子。比喻受人利用,冒險(xiǎn)出力卻一無(wú)所得。”其出處是:“十七世紀(jì)法國(guó)寓言詩(shī)人拉·封丹(1621—1695)的寓言《猴子與貓》載:猴子騙貓取火中栗子,栗子讓猴子吃了,貓卻把腳上的毛燒掉了?！睂?shí)際上,“火中取栗”早在1584年就出現(xiàn)在紀(jì)堯姆·布歇的著作中了。1588年,西蒙·馬若利對(duì)“火中取栗”的故事作了完整的敘述:教皇尤利烏斯二世的侍從們每天晚上在教皇睡覺(jué)前,為了打發(fā)時(shí)間就烤栗子吃。有一次,侍從們因?yàn)橛惺聲簳r(shí)離開(kāi)了,宮中養(yǎng)著的一只猴子想趁機(jī)偷吃栗子,但它既無(wú)火鉗又無(wú)木棍,便靈機(jī)一動(dòng),抓住了一只貓,迫使貓用爪子從火中扒出栗子。后來(lái),拉·封丹將猴子對(duì)貓的強(qiáng)迫改成了“誘騙”,于是“火中取栗”的意思就變成了“為別人冒險(xiǎn),徒然吃苦而得不到好處”。