薛長勇

如皋盛產(chǎn)南瓜，每年金秋時節(jié)，家家戶戶的菜園、門前和屋頂上都結(jié)滿黃澄澄的南瓜，放眼望去，好像有一片金色的云彩籠罩在長壽之鄉(xiāng)上空。

南瓜的吃法很多，南瓜粥、南瓜餅、南瓜湯都是如皋人餐桌上常見的食物，但如皋長壽老人最喜歡的還是南瓜疙瘩湯。

如皋老人做南瓜疙瘩湯的方法很簡單：將南瓜剔籽，洗凈后切塊，用素油翻炒，加鹽，再加水燜煮，熟后，把面粉調(diào)制的面疙瘩加入南瓜湯中，直到面疙瘩熟透。如果想營養(yǎng)更豐富一些，可以在調(diào)制面疙瘩的時候加雞蛋，也可以在南瓜疙瘩湯中加幾顆白果仁，或放些油菜、菠菜、西紅柿，味道更為鮮美。南瓜疙瘩湯既能當(dāng)主食吃，又能當(dāng)湯喝，所以在長壽村很受歡迎。

中醫(yī)認為，南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功效，可用于氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、支氣管哮喘、糖尿病等癥的治療?！侗静菥V目》和《醫(yī)林記要》都把南瓜列為“補中益氣”“益心斂肺”的佳品；清代名醫(yī)陳修園也稱南瓜是“補血養(yǎng)顏之妙品”。相傳，晚清名臣張之洞就多次建議慈禧太后多吃南瓜以葆青春不老，慈禧太后欣然采納，每隔三五天吃一次南瓜，不到3個月，就容光煥發(fā)。

如皋老人除了把南瓜制作成疙瘩湯外，還喜歡用南瓜與粳米熬成南瓜粥，對胃和十二指腸潰瘍有顯著的治療效果。另外，他們把南瓜與豆腐一起燉煮，讓自己兩便通暢；還有，他們用南瓜煮湯喝，每天早、晚各1次，連吃1個月，就可把自己的高血壓降下來。

長壽村的老人告訴作者，南瓜雖好，但一次不宜多吃，尤其是胃熱病人要少吃，吃多了會引起肚腹脹痛。

南瓜缽是如皋長壽老人經(jīng)常食用的養(yǎng)生藥膳。具體做法：南瓜1個(500克左右)，蜂蜜60毫升，冰糖30克，先在瓜頂上開口，挖去部分瓜瓤，加入蜂蜜、冰糖，蓋好，放在蒸籠中蒸2小時即可。每天早晚各吃1次，每次半小碗。有一位長壽老人連吃了半年，治好了困擾他多年的哮喘。